Saus & Dressing

Ananas – Mango Chutney met Bloedsinaasappel

Het valt me op dat je bloedsinaasappels hier in Nederland helemaal niet zo veel ziet. Ik heb er een paar weken geleden een paar op de markt gespot maar in de winkels helemaal niet. Hier net over de grens is dat heel anders, in Duitsland liggen de bloedsinaasappelen vanaf half januari op de groenteafdeling. En wij vinden ze heerlijk, voornamelijk uit de hand maar ook in salades. Er lagen er nog een paar op de fruitschaal die toch verwerkt moesten worden, ik had nog een halve verse ananas liggen van vorige week en gisteren kocht ik bij de Turkse winkel een joekel van een hele rijpe mango voor 79 cent. En aangezien ik nog nooit zelf een chutney gemaakt had…….

Jaja, de foto is niet best. Ik was moe, het was laat en ik heb geen kast vol met props en een daglamp

Je hebt natuurlijk aan fruit wat je hebt, het waren voornamelijk restjes. De halve ananas en een halve mango waren na schoonmaken nog samen ongeveer 425 gram. Ik gebruikte geleisuiker (ook uit Duitsland) met een verhouding van 2:1 Op elke kilo fruit gebruik je dan 500 gram suiker.

Ik had nodig:

  • 425 gram fruit (ananas en mango gemengd)
  • 220 gram geleisuiker (2:1)
  • 1 rode ui
  • 1 klein teentje knoflook
  • 150 ml sap van de rode bloedsinaasappel
  • 2 eetlepels azijn.
  • 2 theelepels chiliflakes (of een gedroogd pepertje)
  • handje vol rozijnen
  • 2 bolletjes bakgember
  • 1 eetlepel olijfolie (of zonnebloemolie)
Ik had geen verse gember meer in huis en besloot de bakgember te gebruiken die ik al een tijdje in de koelkast heb staan. Maar een stukje verse gember zal zeker ook lekker zijn.
Verwarm de olijfolie in een pannetje en voeg daar de chiliflakes en de rode ui, fijn gesnipperd aan toe. Laat de ui rustig glazig bakken. Voeg het fruit in kleine stukjes toe en laat dit met het fijn gesnipperde teentje knoflook heel even mee bakken. Voeg de suiker toe, het sinaasappelsap, de bakgember en de azijn. Roer goed door tot de suiker opgelost is en zet het vuur dan half hoog. Laat de chutney een beetje in koken. Voeg de rozijnen toe en zet het vuur lager. Laat het geheel 10-15 minuten nog door koken. De chutney is klaar als het geheel borrelt.
Schep de nog warme chutney in schone potjes. Ik had de potjes gesteriliseerd door ze tien minuten te koken in een ketel met water. Na het vullen zet je de potjes op een schone doek op z’n kop om ervoor te zorgen dat ze vaccuum trekken. Wil je de chutney langer bewaren, dan moet je de potjes met chutney nog een keer in het kokende water wecken.
Raar genoeg ben ik helemaal geen liefhebber van chutneys én ben ik gisteren begonnen aan nog een rondje Weight Watchen (die carnaval toch 😉 ) dus zo’n lekker bakje fruit met heul veul suiker zat er echt niet in. En ik wist natuurlijk dat manlief dit niet ging proeven zonder ’t een of ’t ander ernaast. Dus wat blokjes kaas en wat blokjes kip die er nog lagen. Manlief was gematigd enthousiast, wat ik persoonlijk al heel wat vind als het om fruit gaat. Zacht, zoet en licht pittig omschreef hij het. Het brand inderdaad ietsje na maar niet teveel. Hou je van een kick? Dan doe er vooral iets meer flakes bij of misschien een hele peper.

 

Aceite de Ajo y Perejil – Olie met knoflook en peterselie

Deze geurige olie met knoflook en peterselie vind ik zo’n leuk voorbeeld van hoe je met een paar ingrediënten heel veel gerechten kunt beïnvloeden. Ik koop bijna wekelijks een grote bos platte peterselie in de Turkse winkel en als daar veel van over blijft maak ik deze aceite de ajo perejil die we hier lekker kort perejil noemen. Het is de ultieme manier om de smaak van verse peterselie langer te bewaren. Gebruik de bos peterselie met steel en al want ook in de steeltjes zit heel veel smaak.

Aceite de Ajo y Perejil

Je hebt nodig:

  • Platte peterselie, ik had nog een halve bos staan
  • 2 à 3 teentjes knoflook
  • 200 ml olijfolie
  • 1 tl zout
  • peper
Doe alle ingredienten en de helft van de olie in een blender of foodprocessor (ik gebruik de beker bij de staafmixer). Roer de rest van de olie erdoor en schenk de olie over in schoon potje. Schenk er voorzichtig nog een beetje olijfolie op zodat de kruidenolie langer houdbaar blijft in de keuken. Zorg dat het potje en je lepel goed schoon zijn, dan is de olie zeker een maand houdbaar in de koelkast.
Gebruik de olie bij je salades en marinades van vlees en vis met wat citroensap. Je maakt heerlijke tapas spiesjes door gamba’s met een paar lepels van deze olie te marineren. Gebruik de olie als basis voor je sofrito maar ook als basis in de risotto of door een eenvoudige pasta. Maar ook als smaakmaker door de bulgur en als dipsaus bij tapas is de olie, wederom met wat citroensap erdoor, heerlijk. Simpel, budgetvriendelijk en je maakt meteen restjes peterselie en knoflook op.

Knoflooksaus

Twee knoflooksauzen, waarvan de tweede tegenwoordig het vaakste gemaakt wordt. Sinds ik het zelf mayonaise met een staafmixer ontdekt heb word er nog meer heel weinig mayonaise gekocht. Het is simpel, goedkoop en vooral veel lekkerder. Net als onderstaande zelfgemaakte knoflooksauzen.

Knoflooksaus I:

– 2 eetlepels frietsaus
– 2 eetlepels mayonaise
– 2 eetlepels Griekse of Turkse joghurt
– 2 à 3 tenen knoflook
– 1/2 tl suiker of een paar druppels zoetstof
– platte peterselie
– zout en peper

Alles goed mengen, liefst de avond ervoor al maken voor een goede knoflooksmaak.

Knoflooksaus II:

Maak zelf de mayonaise volgens dit recept. Voeg echter aan alle ingrediënten 2 tenen knoflook en een tak platte peterselie toe en gebruik dan pas de staafmixer. Verdun de knoflookmayo met yoghurt en ijskoud water. Voeg wat extra zout, peper en eventueel suiker naar smaak toe.
(Ik geef toe, de foto is niet geweldig)

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
BlogSociety
Topblogs Topblogs