Pasta & Deegwaren
Tortellini in tomaten roomsaus met spinazie en groene asperges
Deze Pasta tover ik gewoon binnen 30 minuten op tafel. Ook als ik helemaal niet voorbereid ben. Zorg allereerst gewoon dat je altijd tortellini in huis hebt. Droge mag, verse uit de koelvitrine erg lekker. Ik mag geen reclame maken natuurlijk uhm, op m’n eigen blog? Natuurlijk wel. Verse tortellini van de Lidl. Proberen hoor. In huis hebben om eens in de twee weken op tafel te zetten. Een dagje minder vlees noem ik het ook want ik gebruik alleen een bakje met spekreepjes, dat maakt dat je geen vlees hoeft te ontdooien en geen rekening hoeft te houden met het lang of ingewikkeld bakken van vlees. Mijn mannen willen graag vlees, vandaar de spekjes maar zijn ze bij jou niet zo pro vlees laat dan vooral de spekjes gewoon weg. Blijft hartstikke lekker, dat beloof ik…
Voor 4 personen:
- 750 gram verse tortellini
- 200 gram gerookte spekreepjes
- 1 ui
- 2 stengels bleekselderij
- tomaten-olijventapenade
- 1 blik tomatenblokjes
- 2 teentjes knoflook
- 2 eetlepels gedroogde basilicum of Italiaanse kruiden
- 1 zak van 200 gram verse spinazie
- bosje groene asperges van 500 gram
- 1 kuipje kruidenroomkaas of geitenroomkaas
- paar blaadjes verse basilicum
Snipper de ui en de knoflook fijn en bak deze samen met de spekreepjes. Door het vet van de spekreepjes heb je geen olie meer nodig. Kies je ervoor om de spekreepjes weg te laten gebruik dan wel een scheutje olie om in te bakken. Snijd de bleekselderij in boogjes en bak deze mee.
Voeg handje voor handje de verse schoongemaakte spinazie toe. Het lijkt wat maar als je als eens verse spinazie gebakken hebt dan weet je dat dit zo slinkt. Snijd de kontjes van de asperges af, groene asperges hoef je niet te schillen, en snijd de asperges in stukken van 4 a 5 cm. Bak mee met de spinazie.
Voeg 2 a 3 eetlepels tomatentapenade toe, de gedroogde basilicum of Italiaanse kruiden en het blik tomatenblokjes. Roer dit op medium vuur goed door totdat iets van het vocht verdampt is.
Kook ondertussen de tortellini, verse tortellini heeft maar een paar minuten nodig. Gebruik je droge pasta, houd dan rekening ermee dat dit een paar minuten langer duurt. Zet het vuur van je pastasaus dan lager.
Roer de roomkaas door je tomatensaus. Giet de tortellini af maar voordat je dit doet haal je een kopje kookwater uit de pan. Bewaar dit. Laat de tortellini goed uitlekken en schep deze dan door je tomaten roomsaus. Giet er eventueel een scheutje van je pastawater bij als je de saus nu te dik vindt.
Garneer met een paar blaadjes basilicum en rasp er wat lekkere kaas overheen. Parmezaanse is natuurlijk heerlijk maar zit dat net buiten je budget neem dan een puntje lekkere oude kaas. Gaat er ook prima bij.
Maak er geen halstoeren van, heb je geen tomatentapenade? Gebruik dan pesto, ook erg lekker. Heb je nog courgette in huis? Bak die er in blokjes met de spaghetti in mee. Extra groenten is nooit verkeerd, op deze manier zit je al gauw aan je 200 gram groenten per dag!
Oke, ik stoei wat met m’n fotobewerking maar hey, het staat erop. Working mom he dus dat is koken, foto maken en aanrecht opruimen in 45 minuten. Zoonlief werkte een uurtje langer dus het moest nog warm gehouden ook, ondertussen deed ik nog de vaatwasser en een rondje met de stofzuiger, geen tijd voor fotobewerking. Eet smakelijk!
Chili Tortellini
Pinteres he. Dat is zo’n medium. Hele horden mensen zijn er aan verslaafd. Uren heb ik erop door gebracht. Tot ik me realiseerde dat ik met 90% van mijn Pins echt nooit iets zou gaan doen. En af en toe kom ik iets tegen waarvan ik denk: “dat wil ik echt wel eens maken hoor”.
Chili Tortellini dus. Beiden apart natuurlijk al erg leuk en lekker maar in combinatie? Ik was verrast, de mannen argwanend natuurlijk. Nu houdt mijn fijne puber eigenlijk niet zo van chili. Nou ja, hij mot geen bonen, dat is eigenlijk het probleem. Maar in combinatie met tortellini was hij erg enthousiast. 3 bordjes enthousiast zeg maar. Wat zelfs voor zo’n lang eind van 1.90 m best veel is.
Voor 4 personen heb je nodig:
- 250 gram rundergehakt
- 1 ui
- 1 rode paprika
- 1 teen knoflook
- 1 groot blikjes tomatenpuree
- 1 blik mais
- 1 blik kidneybonen
- 150 gram sperziebonen
- 100 gram diepvrieserwten
- 500 gram verse tortellini
- 1 eetlepel komijn
- 2 eetlepels paprikapoeder
- 1 eetlepel oregano
- 1/2 theelepel cayennepeper (of meer naar smaak)
Neem een tortellini die je lekker vind, ik koos voor de tortellini met proscuito en mortadella maar neem gerust een andere.
Snipper de ui en bak deze op medium vuur gaar. Voeg het gehakt toe en bak het gehakt rul. Voeg dan de komijn, paprikapoeder, oregano en cayennepeper toe en bak even mee. Voeg dan de tomatenpuree toe en bak deze ook een minuutje mee. Snijd de knoflook fijn en roer door de chili.
Laat de kidneybonen en mais uitlekken in een zeef en spoel even af. Gebruik je verse sperzieboontje maak deze dan nu schoon en kook ze beetgaar. Spoel even af en laat ze uitlekken.
Roer de kidneybonen, mais en diepvrieserwten door de chili. Snijd de paprika in reepjes of stukjes en roer deze ook door de chili tortellini.
Kook de tortellini beetgaar en laat goed uitlekken, je wilt niet teveel vocht in je chili.
Cannelloni met salami, spinazie en ricotta
Nog nooit had ik met Ricotta gewerkt. Ik heb de meest oriëntaalse producten in huis maar Ricotta had ik zelfs nog nooit geproefd. Dan vond ik het duur, heel lang nam ik me voor het zelf te maken maar kwam de tijd niet. En opeens had ik het in m’n handen in een winkel, lag het al in de winkelwagen voor ik het goed en wel zelf in de gaten had. Met in m’n achterhoofd cannelloni, een van de meest favoriete pasta van mijn fijne puber.
We gaan weer de eindexamen week in. Helaas heeft hij het vorig jaar niet gered. Dit jaar gaat hij het gewoon doen, aan zijn inzet gaat het in ieder geval niet liggen. Dus ik zorg voor extra fijne gerechten, gezonde snacks voor tijdens het leren en de nodige ondersteuning. We zijn er allemaal klaar voor. En deze fijne Cannelloni met salami, spinazie en ricotta was een fijn zetje om er nog even tegenaan te gaan vanavond.
