paprika

Zuur van komkommer en paprika

Vaak koop je groenten die je niet helemaal op maakt of waarvan je maar een deel nodig hebt. Een rode paprika gaat wel in z’n geheel in een gerecht maar als je er ook een andere kleur bij wilt doen kies ik er toch vaak voor om een halve van beide te nemen. Een bosje radijsjes vind ik heerlijk voor tussendoor maar een heel bosje gaat dan toch vaak niet op. Manlief houdt niet van tomaten en vaak maak ik dan komkommer en tomaten apart. En gebruik ik dus geen hele komkommer…

Deze salade of zuur van onder andere komkommer en paprika is eigenlijk overal wel bij te serveren. Je maakt fijn de restjes uit je groentelade op en je hebt zeker een week een grote pot zuur. Zoals je kunt zien gebruikte ik naast de komkommer en paprika ook nog radijsjes en rode ui maar probeer gerust ook dunne plakjes meiknol, courgette, puntpaprika’s en als je durft een pepertje.

Neem een ruime weckpot, de pot op de foto is bijna vier liter. Komkommer en courgette worden lekker zacht en veranderen iets van kleur terwijl de paprika nog best knapperig blijft. Varieer naar wat jij lekker vindt en wat er nog in je groentelade ligt.

Voor een grote pot neem je:

  • 1 liter natuurazijn, die donkere
  • 2 glazen water, ongeveer 300 ml
  • 2 volle eetlepels suiker
  • 1/2 tot 1 eetlepel zout
  • 1/2 eetlepel peperkorrels, licht gekneusd
  • 1 komkommer
  • 1 rode of gewone ui (kleur he 😉 )
  • 1 rode paprika of 1/2 rode en 1/2 groene (of wat voor paprika je ook hebt liggen)
  • Vul aan met radijsjes, meiknol, peper, courgette, wortel

Gebruik je wortel, wat erg lekker is, snijd deze dan in dunne plakjes en blancheer de wortel even, een minuut of 2 in koken water

Snijd de ui in dunne halve ringen en alle andere groenten in dunne plakjes. Halveer de plakjes als je ze te groot vind. Laat de wortel afkoelen of spoel even koud af als je wortel gaat gebruiken.

Meng de azijn, het water, de suiker, het zout en de peperkorrels in je weckpot. Houd er rekening mee dat de pot in de koelkast moet passen. Laat het zout en de suiker goed oplossen en proef of er misschien nog wat suiker of zout bij moet. Over smaak valt immer niet te twisten. Wij houden ervan als de groenten nog best zuur is, anderen houden liever van meer zoet-zuur.

Doe de groenten bij het azijnmengsel, zorg dat alles onder staat. Voeg eventueel nog een glas azijn en een glas water toe. Zet de pot nu in de koelkast en laat de smaken goed intrekken. Een uur of twee is in principe al genoeg om te kunnen eten maar de dag erna is alles nog veel lekkerder. Zet de pot gewoon op tafel maar zorg ervoor dat je een schone lepel of tang gebruikt, dat zorgt ervoor dat je het zuur langer kunt bewaren. 10 dagen bewaren is heel goed mogelijk.

Turkse tomatenrijst

Turkse tomatenrijst

In het weekend maakte ik voor vrienden Grieks. Souvlakia, keftedakia, diverse voorgerechten, alles erop en eraan. Veel teveel natuurlijk, zoals altijd. Geen probleem vonden we, zondag kliekjesdag en lekker genieten van onze vrije dag buiten onder ons afdakje. Maar het was nog veel teveel dus alle vlees werd gegrild en maandag nog een keer op het menu gezet. Na drie dagen tzatziki, brood en lamsgehakt waren we er allemaal wel klaar mee. Voorlopig hoef ik geen Grieks meer op tafel te zetten. Misschien een weekje of twee wachten…..

Vandaag stond vis op het menu, na wat wikken en wegen besloot het kleine meisje dat ze toch wel eens een stukje zalm wilde proeven en ik besloot dat dan ook maar meteen te maken, het ijzer smeden als het heet is noemt men dat toch? Erbij maakte ik Turkse tomatenrijst. Eerlijk is eerlijk, het verschilt niet zo heel veel van de paella die ik normaal maak. Er zit geen chorizo en erwtjes is maar verder is de gelijkenis er toch wel hoor, vind ik dan. Het is lekker makkelijk om te maken en weer eens een ander bijgerecht dan we gewend zijn. Probeer zelf maar eens.

Turkse tomatenrijst voor 4 personen:

  • 1 rode ui
  • 2 knoflookteentjes
  • 1/2 groene paprika
  • 1/2 rode paprika
  • 2 flinke tomaten
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 1 eetlepel Biber salcasi (milde paprikapuree, verkrijgbaar in buitenlandse winkel maar ook AH heeft het tegenwoordig)
  • 500 ml kippenbouillon
  • 250 gram Turkse rijst (of paella/risotto rijst)
  • Platte peterselie, een handje vol
  • Turkse fetakaas

Turkse fetakaas is niet hetzelfde als de Griekse. Het is veel zachter en ook wat minder zout vind ik. Wat mij betreft mag je gerust Griekse fetakaas maar deze zal niet zo zacht smelten dan de Turkse.

Snipper de ui fijn, snijd de knoflook in dunne plakjes. De groene en rode paprika snijd je in blokjes van een cm, net als de tomaten. Bewaar het vocht van de tomaten.

Fruit de ui en de knoflook op een zacht vuurtje aan in een scheutje olie. Niet te hoog vuur want dan verbrand de knoflook. Als de ui en knoflook lekker zacht zijn het vuur iets omhoog en dan de paprika een paar minuten meebakken. Vervolgens de tomatenpuree en Biber erbij en deze ook nog een minuut of twee bakken. Dan de rijst erbij en dat allemaal samen ook een minuut of twee bakken.

Afblussen met de tomatenblokjes en tomatenvocht en de bouillon. Goed alles losroeren en met de deksel erop 20 minuten op een zacht vuur garen laten. Rijst proeven. Nog niet gaar dan nog eens tien minuten zonder deksel.

Peterselie fijn snijden, de helft roer je door de tomatenrijst, de andere helft gebruik je als garnering. Kaas verdelen over de tomatenrijst en het restje peterselie nog erover strooien.

Meteen opdienen.

We aten er een stukje tilapia bij, gegrild op de BBQ op een stukje aluminiumfolie. Manlief die absoluut niet van vis houdt kreeg een kalkoenfileetje erbij….

 

Gevulde paprika’s

34857623_10214004709564183_239303453040443392_nMaart 2016 begon ik aan een nieuwe baan en dat zorgde ervoor dat alle tijd die ik voorheen voor deze blog gebruikte anders besteedt moest worden. Waar ik eerst creatief bezig was met koken werd het nu voornamelijk eten maken dat snel en makkelijk op tafel moest staan. Laat staan dat ik ook nog eens tijd had om er foto’s van te maken. Klussen, zorg voor de kids maakte dat Manzjare ver op de achtergrond kwam. Niet uit het hart maar wel even uit m’n hoofd.

In de afgelopen maanden werd ik steeds actiever in een Facebook groep waarin recepten gedeeld worden en begon het langzaam weer te borrelen. Recepten die ik daar deel kan ik immers best ook hier delen. Misschien iets minder frequent voorheen maar toch. Voor de mensen die regelmatig komen kijken na zeer lange tijd weer eens iets nieuws. Omdat het kan 🙂

Gevulde paprika’s geïnspireerd op diverse Turkse recepten want die keuken ligt me heel erg. Simpel, smaakvol en met veel verse ingrediënten. You gotta love it. Orgineel worden kleine Turkse dolma’s gebruikt voor dit recept maar de rode paprika’s waren in de aanbieding en aangezien deze milder van smaak dan de kleine groene Turkse heb ik voor de rode gekozen. Maar neem gerust de Dolma’s hiervoor.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 4 rode paprika’s
  • 1 ui
  • 300 gram rundergehakt
  • 180 gram Turkse rijst of risotto rijst
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 groene Turkse paprika
  • handvol platte peterselie
  • 1 eetlepel thijm
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 1 eetlepel Biber salcasi (milde paprikapuree)
  • 1/2 bouillonblokje (rund of kip, wat jij wil)
  • 1 tomaat

Voor de bouillon:

  • kokend water
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 1 eetlepel Biber salcasi
  • 1 bouillonblok

34829447_10214004708484156_2909002901726691328_nSnipper de ui fijn, snijd de Turkse paprika in blokjes en snijd de peterselie fijn. Houd een beetje achter ter garnering. Meng alle ingrediënten goed door elkaar. Het gehakt rauw, de rijst ongekookt. Snijd het bovenste kapje van de paprika en haal de zaadlijsten eruit. Het kapje heb ik gebruikt in een salade. Snijd de tomaat in 4 dikke plakken. Vul de paprika met het mengsel en dek af met een plak tomaat.

Kook ongeveer een liter water. Neem de helft ervan en los daarin de bouillonblok, de lepel tomatenpuree en de lepel Biber op. Plaats de paprika’s in een pan waar ze zo instaan dat ze niet om kunnen vallen, niet te ruim dus. Schenk de bouillon erbij en vul aan met de rest van het kokende water totdat de paprika’s net niet onder staan. Ongeveer een cm onder de rand van de paprika. Breng de bouillon aan de kook, zet het vuur laag en laat afgedekt ongeveer 30 minuten pruttelen. Schep dan een paar lepels van het bouillonvocht over de paprika’s en laat nog eens 15 tot 20 minuten pruttelen. Proef of de rijst gaar is en neem dan de paprika’s uit de bouillon. Laat de bouillon inkoken tot een dikke saus. Neem een schaal waar je de paprika’s in zet en giet de saus erbij in de schaal. Garneer met de achtergehouden peterselie.

Erbij hadden we een simpele salade van paprika, komkommer, rode ui en feta en een yoghurtsaus van Turkse yoghurt, dille, knoflook en zout.

34836756_10214004709044170_5421858159171993600_n

 

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
BlogSociety
Topblogs Topblogs