paprika

Puntpaprika Tuna Melt

Feestdagen overleefd? Wij ook en we gaan meteen lekker terug naar weer “normaal” eten. Voor de mannen en het kleine meisje maakte ik deze week al een pan erwtensoep en ik zelf ga weer terug naar mijn koolhydraatarme ritme. Met nog wat kliekjes in de koelkast maakte ik deze Puntpaprika Tuna Melt als lunchgerecht.

Een tijd geleden las ik me in over het intermitting fasting. Een bepaald aantal uren per dag vasten met als doel het verbrandingspatroon in je lichaam te motiveren. Nu gaat me dat op m’n vrije dagen best goed af, dan slaap je een uur langer, maar op mijn werkdagen waar toch gemiddeld tussen de 4 en 6 uur ’s morgens mijn wekker gaat vind ik het maar moeilijk vol te houden om niets te eten tot de middag. Deze lunch zorgt er in ieder geval op m’n vrije dagen voor dat ik er weer tegenaan kan tot aan het avondeten.

De tonijnsalade was een kliekje van de feestdagen, net als de puntpaprika en de kleine plakjes kaas die ik speciaal voor het gourmetten gekocht had. Gebruik natuurlijk de kaas die jij lekker vindt of in huis hebt, plakjes of geraspt maakt helemaal niets uit.

Voor de Tonijnsalade had ik nodig:

  • 1 blikje tonijn op olie (of water maar olie vind ik lekkerder)
  • 1/2 rode ui, fijn gesnipperd.
  • 1 of 2 takjes verse dille (of een tl droge dille)
  • Zwarte olijven, een stuk of 6, in dunne plakjes gesneden
  • 1 flinke eetlepel kappertjes, grof gehakt
  • 2 eetlepels mayonaise
  • peper en zout naar smaak

Gebruik een neutrale mayonaise, normaliter gebruik ik de Zaanse want laag in koolhydraten maar in salades vind ik deze mayonaise toch minder. En, omdat het kerst was en ik lekker vrij had, maakte ik zelf mayonaise. In plaats van suiker voegde ik een paar druppels zoetstof toe en daardoor zijn de koolhydraten in deze mayo te verwaarlozen.

Roer alles door elkaar tot een smeuïge massa en laat de smaken intrekken in de koelkast. Ben zuinig met zout, voeg eventueel later nog wat toe. Ik gebruikte ongeveer 1/3 van de tonijnsalade voor deze Tuna Melt dus ik heb er geen koolhydraten voor geteld. Nu tel ik sowieso eigenlijk niet. Ik zorg dat de meeste van de ingrediënten die ik gebruik onder de 5 gram koolhydraten per 100 gram ligt en probeer mijn koolhydraten voornamelijk uit groenten te halen. Dat werkt en op deze manier ben ik niet continu bezig met “diëten” maar gewoon met lekker en gezond eten.

Snijd een flinke puntpaprika in de lengte doormidden, ook door het kroontje. Dit eet je natuurlijk niet op maar zorgt wel voor stevigheid van je puntpaprika. Nu heb je twee mogelijkheden; je kunt de puntpaprika even in een grillpan of andere pan grillen zodat die zachter wordt. Je kunt de paprika ook rauw vullen, dan houd je wat meer beet. Allebei geprobeerd, allebei lekker, tis meer een kwestie van tijd. Vul je de paprika met de tonijnsalade en beleg met plakjes of geraspte kaas. Ik had dus nog een paar plakjes raclettekaas over van de kerstgourmet maar, zoals gezegd, neem de kaas die je lekker vindt.

Strooi een beetje gerookt paprikapoeder over de kaas. Ik strooide er ook nog wat za’atar overheen maar oregano of Italiaanse kruiden mag ook. Leg je paprika op een rooster, in de lengte van het rooster blijft ie mooi stabiel liggen, en laat de kaas in ongeveer 5 minuten smelten.

Serveer er een simpele salade bij, een beetje ijsbergsla, een klein tomaatje of een paar cherrytomaatjes, een stuk of vier kleine augurkjes van Kesbeske in stukjes gesneden en nog wat olijven. Ik heb een basic dressing in de koelkast staan; 5 eetlepels olijfolie, 1 eetlepel citroensap, peper en zout. In een klein potje goed schudden en dat blijft in de koelkast echt een paar dagen goed. Daar gaat ongeveer een eetlepel van over mijn salade.

De koolhydraten haalde ik hier uit de puntpaprika, de ijsbergsla en tomaatjes. Grof geteld was dit nog geen 5 gram in totaal.

Excuseer de foto, mijn telefoon is echt aan vervanging toe. Smakelijk was het des te meer…

Zuur van komkommer en paprika

Vaak koop je groenten die je niet helemaal op maakt of waarvan je maar een deel nodig hebt. Een rode paprika gaat wel in z’n geheel in een gerecht maar als je er ook een andere kleur bij wilt doen kies ik er toch vaak voor om een halve van beide te nemen. Een bosje radijsjes vind ik heerlijk voor tussendoor maar een heel bosje gaat dan toch vaak niet op. Manlief houdt niet van tomaten en vaak maak ik dan komkommer en tomaten apart. En gebruik ik dus geen hele komkommer…

Deze salade of zuur van onder andere komkommer en paprika is eigenlijk overal wel bij te serveren. Je maakt fijn de restjes uit je groentelade op en je hebt zeker een week een grote pot zuur. Zoals je kunt zien gebruikte ik naast de komkommer en paprika ook nog radijsjes en rode ui maar probeer gerust ook dunne plakjes meiknol, courgette, puntpaprika’s en als je durft een pepertje.

Neem een ruime weckpot, de pot op de foto is bijna drie liter. Komkommer en courgette worden lekker zacht en veranderen iets van kleur terwijl de paprika nog best knapperig blijft. Varieer naar wat jij lekker vindt en wat er nog in je groentelade ligt.

Voor een grote pot neem je:

  • 1 liter natuurazijn, die donkere
  • 2 glazen water, ongeveer 300 ml
  • 2 volle eetlepels suiker
  • 1/2 tot 1 eetlepel zout
  • 1/2 eetlepel peperkorrels, licht gekneusd
  • 1 komkommer
  • 1 rode of gewone ui (kleur he 😉 )
  • 1 rode paprika of 1/2 rode en 1/2 groene (of wat voor paprika je ook hebt liggen)
  • Vul aan met radijsjes, meiknol, peper, courgette, wortel

Gebruik je wortel, wat erg lekker is, snijd deze dan in dunne plakjes en blancheer de wortel even, een minuut of 2 in koken water

Snijd de ui in dunne halve ringen en alle andere groenten in dunne plakjes. Halveer de plakjes als je ze te groot vind. Laat de wortel afkoelen of spoel even koud af als je wortel gaat gebruiken.

Meng de azijn, het water, de suiker, het zout en de peperkorrels in je weckpot. Houd er rekening mee dat de pot in de koelkast moet passen. Laat het zout en de suiker goed oplossen en proef of er misschien nog wat suiker of zout bij moet. Over smaak valt immer niet te twisten. Wij houden ervan als de groenten nog best zuur is, anderen houden liever van meer zoet-zuur.

Doe de groenten bij het azijnmengsel, zorg dat alles onder staat. Voeg eventueel nog een glas azijn en een glas water toe. Zet de pot nu in de koelkast en laat de smaken goed intrekken. Een uur of twee is in principe al genoeg om te kunnen eten maar de dag erna is alles nog veel lekkerder. Zet de pot gewoon op tafel maar zorg ervoor dat je een schone lepel of tang gebruikt, dat zorgt ervoor dat je het zuur langer kunt bewaren. 10 dagen bewaren is heel goed mogelijk.

Turkse tomatenrijst

Turkse tomatenrijst

In het weekend maakte ik voor vrienden Grieks. Souvlakia, keftedakia, diverse voorgerechten, alles erop en eraan. Veel teveel natuurlijk, zoals altijd. Geen probleem vonden we, zondag kliekjesdag en lekker genieten van onze vrije dag buiten onder ons afdakje. Maar het was nog veel teveel dus alle vlees werd gegrild en maandag nog een keer op het menu gezet. Na drie dagen tzatziki, brood en lamsgehakt waren we er allemaal wel klaar mee. Voorlopig hoef ik geen Grieks meer op tafel te zetten. Misschien een weekje of twee wachten…..

Vandaag stond vis op het menu, na wat wikken en wegen besloot het kleine meisje dat ze toch wel eens een stukje zalm wilde proeven en ik besloot dat dan ook maar meteen te maken, het ijzer smeden als het heet is noemt men dat toch? Erbij maakte ik Turkse tomatenrijst. Eerlijk is eerlijk, het verschilt niet zo heel veel van de paella die ik normaal maak. Er zit geen chorizo en erwtjes is maar verder is de gelijkenis er toch wel hoor, vind ik dan. Het is lekker makkelijk om te maken en weer eens een ander bijgerecht dan we gewend zijn. Probeer zelf maar eens.

Turkse tomatenrijst voor 4 personen:

  • 1 rode ui
  • 2 knoflookteentjes
  • 1/2 groene paprika
  • 1/2 rode paprika
  • 2 flinke tomaten
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 1 eetlepel Biber salcasi (milde paprikapuree, verkrijgbaar in buitenlandse winkel maar ook AH heeft het tegenwoordig)
  • 500 ml kippenbouillon
  • 250 gram Turkse rijst (of paella/risotto rijst)
  • Platte peterselie, een handje vol
  • Turkse fetakaas

Turkse fetakaas is niet hetzelfde als de Griekse. Het is veel zachter en ook wat minder zout vind ik. Wat mij betreft mag je gerust Griekse fetakaas maar deze zal niet zo zacht smelten dan de Turkse.

Snipper de ui fijn, snijd de knoflook in dunne plakjes. De groene en rode paprika snijd je in blokjes van een cm, net als de tomaten. Bewaar het vocht van de tomaten.

Fruit de ui en de knoflook op een zacht vuurtje aan in een scheutje olie. Niet te hoog vuur want dan verbrand de knoflook. Als de ui en knoflook lekker zacht zijn het vuur iets omhoog en dan de paprika een paar minuten meebakken. Vervolgens de tomatenpuree en Biber erbij en deze ook nog een minuut of twee bakken. Dan de rijst erbij en dat allemaal samen ook een minuut of twee bakken.

Afblussen met de tomatenblokjes en tomatenvocht en de bouillon. Goed alles losroeren en met de deksel erop 20 minuten op een zacht vuur garen laten. Rijst proeven. Nog niet gaar dan nog eens tien minuten zonder deksel.

Peterselie fijn snijden, de helft roer je door de tomatenrijst, de andere helft gebruik je als garnering. Kaas verdelen over de tomatenrijst en het restje peterselie nog erover strooien.

Meteen opdienen.

We aten er een stukje tilapia bij, gegrild op de BBQ op een stukje aluminiumfolie. Manlief die absoluut niet van vis houdt kreeg een kalkoenfileetje erbij….

 



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

BlogSociety
Topblogs Topblogs