Koolhydraatarm

Steak Chimmichurri met gegrilde groenten

Chimmichurri mensen, Chimmichurri! Afgelopen zomer ontdekte ik het opnieuw want ik had het al eerder gebruikt als marinade. Maar nu zocht ik een begeleidend sausje bij de BBQ dat koolhydraatarm was. En omdat ik de enige in huize Manzjare ben zocht ik iets dat ik voor meerdere gerechten kan gebruiken en langer dan één dag kan bewaren.

Marineer er kipspiesjes mee, varkenshaas, druppel het over gegrilde groenten, over je salade……. maar man o man, vergeet het vooral niet als je de perfecte biefstuk bakt.

En als je dan iets maakt wat ontzettend lekker is, hou het voor jezelf, of deel het. Maar accepteer dan dat er niks de koelkast in gaat voor morgen…

Chimmichurri:

  • Platte peterselie, fijn gesneden, ongeveer een senseo-kopje vol
  • 1/2 rode ui, heel fijn gesnipperd
  • 1/2 teentje knoflook, heel fijn gesneden
  • 1/2 rode peper, heel fijn gesneden
  • 1 volle eetlepel gedroogde oregano
  • 125 ml olijfolie, neem een lekkere
  • 3 eetlepel rode wijnazijn
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1 tl zout, begin met de helft, proef en voeg toe
  • vers gemalen zwarte peper

Belangrijk is, oefen je snijkunsten. Snijd alles zo fijn mogelijk, ga er desnoods nog een keer op je plank met het mes door. Gooi dit niet in een blender of staafmixer beker. Geloof me, dit komt de smaak echt ten goede. En je ziet wat erin zit…

Dussss, snijd alles fijn, gooi bij elkaar en roeren. Roeren mensen, gewoon door elkaar roeren met een vork of lepel. Zet even koel weg en iedere keer dat je de chimmichurri wilt gebruiken, gewoon even roeren.

Ik had nog een halve puntpaprika over van de Puntpaprika Tuna Melt, die sneed ik in schuine plakken, de andere halve rode ui in halve ringen van een halve centimeter dik. En nog een halve groene paprika die ik in 3 repen sneed en dan weer in schuine plakken. Hussel dat in een kom of bord met 1 eetlepel van de Chimmichurri.

Bak in een grillpan of op je BBQ 1 mooi biefstukje per persoon. Medium uiteraard, liefst nog iets roder, we doen niet aan schoenlappen. Verwarm een bord voor en leg daar je biefstukjes op, afgedekt met aluminiumfolie. Bak dan op hoog vuur in je grillpan de groenten. Leg de groenten op een groot, mooi bord, snijd de biefstukken in plakken en leg deze op de gegrilde groenten. Eventueel vleesvlocht schenk je er gewoon overheen.

Druppel op het laatst de Chimmichurry over je biefstuk. Serveer de rest van je Chimmichurri er apart bij. Serveer er nog een simpele salade bij en dan heb je me toch een mooi diner, koolhydraatarm mensen. En errug lekker.

Omdat de mannen en ons kleine meisje niet koolhydraatarm eten maakte ik er voor hun krieltjes bij. Doormidden gesneden, even gekookt en dan geroosterd in de oven. Errug lekker moet ik zeggen maar niet voor mij dit keer…

Chimmichurry baby, try this!

Puntpaprika Tuna Melt

Feestdagen overleefd? Wij ook en we gaan meteen lekker terug naar weer “normaal” eten. Voor de mannen en het kleine meisje maakte ik deze week al een pan erwtensoep en ik zelf ga weer terug naar mijn koolhydraatarme ritme. Met nog wat kliekjes in de koelkast maakte ik deze Puntpaprika Tuna Melt als lunchgerecht.

Een tijd geleden las ik me in over het intermitting fasting. Een bepaald aantal uren per dag vasten met als doel het verbrandingspatroon in je lichaam te motiveren. Nu gaat me dat op m’n vrije dagen best goed af, dan slaap je een uur langer, maar op mijn werkdagen waar toch gemiddeld tussen de 4 en 6 uur ’s morgens mijn wekker gaat vind ik het maar moeilijk vol te houden om niets te eten tot de middag. Deze lunch zorgt er in ieder geval op m’n vrije dagen voor dat ik er weer tegenaan kan tot aan het avondeten.

De tonijnsalade was een kliekje van de feestdagen, net als de puntpaprika en de kleine plakjes kaas die ik speciaal voor het gourmetten gekocht had. Gebruik natuurlijk de kaas die jij lekker vindt of in huis hebt, plakjes of geraspt maakt helemaal niets uit.

Voor de Tonijnsalade had ik nodig:

  • 1 blikje tonijn op olie (of water maar olie vind ik lekkerder)
  • 1/2 rode ui, fijn gesnipperd.
  • 1 of 2 takjes verse dille (of een tl droge dille)
  • Zwarte olijven, een stuk of 6, in dunne plakjes gesneden
  • 1 flinke eetlepel kappertjes, grof gehakt
  • 2 eetlepels mayonaise
  • peper en zout naar smaak

Gebruik een neutrale mayonaise, normaliter gebruik ik de Zaanse want laag in koolhydraten maar in salades vind ik deze mayonaise toch minder. En, omdat het kerst was en ik lekker vrij had, maakte ik zelf mayonaise. In plaats van suiker voegde ik een paar druppels zoetstof toe en daardoor zijn de koolhydraten in deze mayo te verwaarlozen.

Roer alles door elkaar tot een smeuïge massa en laat de smaken intrekken in de koelkast. Ben zuinig met zout, voeg eventueel later nog wat toe. Ik gebruikte ongeveer 1/3 van de tonijnsalade voor deze Tuna Melt dus ik heb er geen koolhydraten voor geteld. Nu tel ik sowieso eigenlijk niet. Ik zorg dat de meeste van de ingrediënten die ik gebruik onder de 5 gram koolhydraten per 100 gram ligt en probeer mijn koolhydraten voornamelijk uit groenten te halen. Dat werkt en op deze manier ben ik niet continu bezig met “diëten” maar gewoon met lekker en gezond eten.

Snijd een flinke puntpaprika in de lengte doormidden, ook door het kroontje. Dit eet je natuurlijk niet op maar zorgt wel voor stevigheid van je puntpaprika. Nu heb je twee mogelijkheden; je kunt de puntpaprika even in een grillpan of andere pan grillen zodat die zachter wordt. Je kunt de paprika ook rauw vullen, dan houd je wat meer beet. Allebei geprobeerd, allebei lekker, tis meer een kwestie van tijd. Vul je de paprika met de tonijnsalade en beleg met plakjes of geraspte kaas. Ik had dus nog een paar plakjes raclettekaas over van de kerstgourmet maar, zoals gezegd, neem de kaas die je lekker vindt.

Strooi een beetje gerookt paprikapoeder over de kaas. Ik strooide er ook nog wat za’atar overheen maar oregano of Italiaanse kruiden mag ook. Leg je paprika op een rooster, in de lengte van het rooster blijft ie mooi stabiel liggen, en laat de kaas in ongeveer 5 minuten smelten.

Serveer er een simpele salade bij, een beetje ijsbergsla, een klein tomaatje of een paar cherrytomaatjes, een stuk of vier kleine augurkjes van Kesbeske in stukjes gesneden en nog wat olijven. Ik heb een basic dressing in de koelkast staan; 5 eetlepels olijfolie, 1 eetlepel citroensap, peper en zout. In een klein potje goed schudden en dat blijft in de koelkast echt een paar dagen goed. Daar gaat ongeveer een eetlepel van over mijn salade.

De koolhydraten haalde ik hier uit de puntpaprika, de ijsbergsla en tomaatjes. Grof geteld was dit nog geen 5 gram in totaal.

Excuseer de foto, mijn telefoon is echt aan vervanging toe. Smakelijk was het des te meer…

Homemade Boursin

Eens in de zoveel tijd kom je een juweeltje tegen. En dit is er zeker een. Het is niet de ontdekking van het jaar en we verdienen er wellicht ook geen prijs mee. Zij het dat iedereen op het verjaardagsfeest van mijn fijne puber enthousiast was. En ook op de verjaardag van het kleine meisje. En ons Oud en Nieuw feestje. En enthousiast als ik ben deel ik het recept. Nee, ik hou niks achter omdat ik toevallig af en toe ergens een buffet op tafel zet. Ik bedacht het tenslotte niet helemaal zelf, helemaal niet zelfs.

Boursin, je kent het wel, dat romige kaasje vol met knoflook en kruiden dat vrijwel niemand laat liggen. Het kaasje in die rare zilverfolie die je nooit helemaal leeg geschraapt krijgt vanwege alle vouwen. Het kaasje dat, als er al iets overblijft, je nooit op een fatsoenlijke manier weer dicht gevouwen krijgt. Het kaasje dat, voor mensen die een beetje op hun budget letten, niet vaak op tafel zal staan. Dat kaasje kwam ik tegen op Pinterest. Ja, die weer, die van Pinterest. En toen ik ging zoeken bleken er heel veel mensen te zijn die in hun eentje ontdekt hadden wat er ongeveer in dat fijne kaasje zat. Heel veel van die veel mensen zullen vast, net als ik, ook op internet rond gespeurd hebben om te kijken wat anderen ervan vonden. Hey en ik ga niet vertellen dat ik iets wonderbaarlijks ontdekt heb. Absoluut niet. Wel dat het fantastisch is om te zien dat mensen op een verjaardagsfeestje echt enthousiast zijn. Ook al heb je van tevoren verteld dat het jouw versie van de echte is. Dat ik me stiekem bedacht dat dit, tijdens een BBQ, een net iets calorie vriendelijkere versie is van de kruidenboter die altijd op tafel staat.

Boursin Continue reading



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

BlogSociety
Topblogs Topblogs