varkensvlees
Spaanse Spareribs
De zon doet het weer, heerlijk! Deuren open, al het winterspul richting zolder en deze week toog m’n liefste al richting de gastankvulmeneer om alle drie de gastanks te laten vullen. Niet dat we alleen de BBQ aan hebben staan als de zon schijnt hoor, hier steken we zelfs met liefde de BBQ als het sneeuwt maar toch, een pak sneeuw zit toch net ff wat minder buiten.
Asperges en paprika’s gehaald voor op de grill, grillworsten voor de liefste en het kleine meisje en spareribs voor m’n fijn puber en mezelf. Spaanse Spareribs dit keer want je wilt ook eens iets anders. Minder zoet en plakkerig dan de spareribs die ik normaal maak maar heerlijk kruidig op smaak. Geïnspireerd door Bijzonder Spaans, een heerlijke blog met Spaanse gerechten die je niet overál tegen komt.
Je hebt nodig:
- 2 kilo spareribs
- 4 tenen knoflook
- 1 handvol platte peterselie
- 1 Spaanse peper
- 50 ml citroensap
- 50 ml olijfolie
- 150 ml sherry
- 1 eetlepel gerookt paprikapoeder
- 1 eetlepel gedroogde thijm
- 1 theelepel zout
Doe alle ingredienten, behalve de spareribs natuurlijk, in een blender of in de hakmolen van je staafmixer en puls totdat de knoflook fijn gehakt is en alle ingrediënten vermengd.
Ontdoe je spareribs, indien nog niet verwijderd, van het vlies aan de onderkant. Smeer de bovenkant royaal in met de marinade. Verwarm de oven voor op 125 graden (onder/bovenwarmte) en bekleed een grote schaal met aluminiumfolie. Leg de spareribs met de vleeskant naar beneden in de schaal en kwast de onderkant (holle kant) van de Spaanse Spareribs ook nog een keer in met marinade. Pak de Spaanse spareribs in met aluminiumfolie en laat ze in 2,5 uur zacht garen op 120 graden (boven/onderwarmte).
Vanaf nu heb je twee mogelijkheden. Laat je Spaanse spareribs afkoelen in de folie en grill ze daarna op de BBQ. Meestal maak ik een paar kilo van tevoren, avondje in de oven en daarna verpak ik de Spaanse spareribs en vries ze in per 3 à 4 ribjes. Zo doe ik tijdens een avondje BBQ gauw een greep in de vriezer en heb binnen no time maar heb je geen kilo tegelijk op je bord en kan er bijvoorbeeld nog een Spaans spies bij.
Of verwijderd de aluminiumfolie aan de bovenzijde van de Spaanse spareribs, draai ze om en geef ze nog een kwartiertje in de oven met de grill erbij aan. Gebruik de marinade die over is om de Spaanse spareribs nogmaals in te kwasten.
Erbij serveerde ik de Spaanse Pikante Paprikasaus een een simpele Aioli.
Indonesische Pulled Pork
Pulled Pork is inmiddels aardig ingeburgerd hier en we hebben zelfs anderen zover gekregen om dit langzaam gegaard varkensvlees te proberen. Zelf eten we de Pulled Pork meestal op broodjes. Met Cole slaw, bbq saus, knoflooksaus en jalopeno pepers. Maar het kan ook anders natuurlijk.
Deze Indonesische variant maakten we tijdens een etentje met vrienden afgelopen Paasweekend. Niet op een broodje maar heerlijk met nasi, atjar tjampoer en satésaus voor de liefhebbers. Al had dat allemaal bij nader inzien, de nasi uitgezonderd, zeker ook op een broodje gekund. Dus dat probeerden we de dag erna met de leftovers, zoetzure komkommer, geroosterde uitjes en een beetje chilisaus en ik kan u vertellen, dit Indonesische broodje Pulled Pork kan zeker de concurrentie aan met zijn Amerikaanse vriend. Of vriendin, wat u wenst….
Continue reading
Cajun Parmentier schotel
Deze Cajun Parmentier schotel of hachis parmentier stond al een tijdje op mijn wensenlijstje maar op de een of andere manier kwam het er maar niet van. Deze gehaktschotel, afgetopt met aardappelpuree is ontzettend makkelijk om te maken en een klassieker uit de Franse keuken. Op internet verschillen de meningen als het gaat om hét originele recept. Sommigen gaan uit van louter een laag gehakt en een laag aardappelpuree maar ik las ook website waar men beweerd dat de Gehakt Parmentier schotel uit drie lagen, dus ook een laag met groenten bestaat.
Ik besloot in ieder geval voor gehakt met groenten te gaan maar deze lekker te mengen met het gehakt. Geen aparte lagen dus. Met wat extra pit in de vorm van cajunkruiden. Ik had nog een potje kant en klare cajun kruiden staan maar maak ze zeker ook een keer zelf.