Dips & Spreads

Homemade Boursin

Eens in de zoveel tijd kom je een juweeltje tegen. En dit is er zeker een. Het is niet de ontdekking van het jaar en we verdienen er wellicht ook geen prijs mee. Zij het dat iedereen op het verjaardagsfeest van mijn fijne puber enthousiast was. En ook op de verjaardag van het kleine meisje. En ons Oud en Nieuw feestje. En enthousiast als ik ben deel ik het recept. Nee, ik hou niks achter omdat ik toevallig af en toe ergens een buffet op tafel zet. Ik bedacht het tenslotte niet helemaal zelf, helemaal niet zelfs.

Boursin, je kent het wel, dat romige kaasje vol met knoflook en kruiden dat vrijwel niemand laat liggen. Het kaasje in die rare zilverfolie die je nooit helemaal leeg geschraapt krijgt vanwege alle vouwen. Het kaasje dat, als er al iets overblijft, je nooit op een fatsoenlijke manier weer dicht gevouwen krijgt. Het kaasje dat, voor mensen die een beetje op hun budget letten, niet vaak op tafel zal staan. Dat kaasje kwam ik tegen op Pinterest. Ja, die weer, die van Pinterest. En toen ik ging zoeken bleken er heel veel mensen te zijn die in hun eentje ontdekt hadden wat er ongeveer in dat fijne kaasje zat. Heel veel van die veel mensen zullen vast, net als ik, ook op internet rond gespeurd hebben om te kijken wat anderen ervan vonden. Hey en ik ga niet vertellen dat ik iets wonderbaarlijks ontdekt heb. Absoluut niet. Wel dat het fantastisch is om te zien dat mensen op een verjaardagsfeestje echt enthousiast zijn. Ook al heb je van tevoren verteld dat het jouw versie van de echte is. Dat ik me stiekem bedacht dat dit, tijdens een BBQ, een net iets calorie vriendelijkere versie is van de kruidenboter die altijd op tafel staat.

Boursin Continue reading

Pikante Paprikajam met gekarameliseerde uien

Als je 10 kilo puntpaprika’s in je schoot geworpen krijgt zeg je natuurlijk geen nee. Maar na een paar dagen salades met voornamelijk paprika en allerlei gerechten waar paprika in verwerkt zat waren ze er thuis wel weer klaar mee. Ik besloot er een aantal te roosteren en licht zuur in te maken. En toen ging ik op zoek naar iets anders.

Pikante Paprikajam met gekarameliseerde uien

Al een hele tijd wilde ik een pepergelei maken. De pepers ervoor liggen ook al weken in de vriezer maar het komt er maar niet van. Paprikagelei zag ik niet zo zitten maar paprikajam? Waarom niet. Met een klein pepertjes erin want die had ik toch meer dan genoeg in voorraad. En gekarameliseerde uitjes want je wilt tenslotte iets anders dan anders. Een licht Pikante Paprikajam met gekarameliseerde uien dus. Niet te overdreven zodat we allemaal kunnen proeven. En niet ik alleen :)

Hoeveel maak je? Dat is alweer zoiets. Hoeveel potjes? Dat ligt natuurlijk helemaal aan de grootte van je potjes. Voor dergelijke smeerseltjes bewaar ik zo klein mogelijke potjes. In dit geval waren dat een aantal potjes waar kappertjes ingezeten hadden. Een paar keer door de vaatwasser gedraaid om alle geur of smaaksporen te verwijderen.

  • 1200 gram rode paprika’s (kwam toevallig zo uit, pas de verhoudingen gerust aan)
  • 1 flinke Spaanse peper
  • 250 ml rode wijnazijn
  • 450 gram suiker
  • 1,5 tl zout
  • 2 grote uien (of 3 kleinere)
  • 2 eetlepels donkere basterdsuiker

Maak de paprika’s schoon, verwijder de pitjes en aan de binnenzijde. Snijd de paprika in stukjes. Snijd de Spaanse peper in fijne reepjes en doe zowel de paprika als de Spaanse peper in een ruime ketel. Voeg de rode wijnazijn, de suiker en het zout toe en laat het geheel langzaam aan de kook komen. Zet het vuur vervolgens laag en laat de jam afgedekt een half uur pruttelen. Roer regelmatig.

Haal de ketel van het vuur en puree ongeveer 3/4 van de massa met een staafmixer. Ik verdeel hiervoor de bodem op zicht in kwarten en pureer over het gebied van 3/4 ketel. Het hoeft niet precies te zijn, je hebt een jam nodig waar nog stukjes in te vinden zijn. Laat vervolgens de jam inkoken totdat de juiste dikte ontstaat. Probeer met een lepel uit of de jam geleert.

Snipper onder het inkoken de uien heel fijn. Laat de gesnipperde ui op een zacht vuur met een klein beetje olie garen. Neem er je tijd voor, zeker tien minuten. Strooi vervolgens de basterdsuiker over de uien en laat de uien langzaam in 20 tot 30 minuten karameliseren op zacht vuur.

Roer de jam goed door, zorg dat er niet te grote stukken in zitten. Gebruik anders nog een keer de staafmixer. Meng de gekarameliseerde uien door de jam.

Zorg dat een aantal potjes goed schoon zijn en vul ze met de hete jam. Sluit de potjes af en zet ze op de kop op een schone handdoek. Laat de jam zo afkoelen. Draai de potjes pas weer om als ze afgekoeld zijn.

Gebruik de jam bij een stukje kaas, als dipsausje bij je tapas kipspiesjes of gehaktballetjes maar ook op een hamburger. Of bij de BBQ. En met een overgebleven restje gehakt op de boterham was de Pikante paprikajam met gekarameliseerde uien ook erg lekker.

Tomaten Aioli

Altijd leuk, een nieuw restaurantje in de buurt en het was ook meteen ontzettend druk en bijna niet te reserveren. Reden te meer om er toch een keer langs te gaan. Met collega’s en partners vonden we het tijd om eens iets anders te doen dan alleen samen werken.

Bij de menukaart kregen we heerlijk vers brood met een aubergine en tomatensmeersel, deze Tomaten Mayonaise. M’n liefde is er al aan gewend dat ik het niet kan laten m’n neus in zo’n schaaltje te steken en met het lepeltje te roeren om te ontdekken wat er allemaal in zit. Het resulteerde in ieder geval in een zeer goede kopie volgens m’n liefde. En voor iemand die niet van tomaten houdt was hij ook nog best enthousiast.

Zo’n klein recept met een combinatie waarvan je denkt “huh?” maar gewoon heel erg lekker is. Je komt er maar op komen.

Tomaten Mayonaise

Je hebt nodig:

  • 100 gram zongedroogde tomaten
  • 2 – 3 eetlepels mayonaise
  • 1/2 eetlepel citroensap
  • zwarte peper

Tomaten MayonaiseMeng de zongedroogde tomaten, de mayonaise en het citroensap in de hakmolen van je staafmixer of blender. Hou je van een beetje meer pit, maal er dan een stukje Spaanse peper doorheen.

Lekker op een stukje brood als smeersel zoals het bedoeld werd in het restaurant. Maar met een stukje Spaanse peper erin was het ook erg lekker als saus bij gegrilde garnalen en een stukje kip op de BBQ.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
BlogSociety
Topblogs Topblogs