citroen
Kipsouvlakia met tzatziki
Normaliter maak de souvlakia altijd van varkenshaas. Lekker mals en licht rosé vlees dat je uren van tevoren kan laten marineren. Maar mijn grote liefde had bij ons laatste bezoek aan een Grieks restaurant voor Kipsouvlakia met tzatziki gekozen en kwam met de conclusie dat hij kip eigenlijk veel lekkerder vind. En dan bak je dus al jaren je souvlakia van varkenshaas. Nu heeft kip bepaalde voordelen. Het hoeft bijvoorbeeld veel minder lang te marineren om goed te smaken en is ook sneller gaar.
Dus wil je vanavond gauw een paar souvlakia op tafel zetten en heb je toevallig nog tzatziki in de koelkast dan zijn deze kipsouvlakia zeker aan te raden. Een half uur tot een uur is voldoende, heb je iets meer tijd ga dan uit van 2 uurtjes. Grill je souvlakia in een grillpan of, nog beter op de BBQ. Ik weet, het is er niet echt het weer voor maar onze BBQ staat onder een fraai afdak wat grillen tijdens alle seizoenen mogelijk maakt. We aten ze op vrijdagavond met een paar frietjes erbij en witte koolsalade maar serveer ze ook eens met heerlijke verse pitabroodjes, Turks brood of deze piadina’s.
Voor 4 personen heb je nodig:
- 600 gram kipfilet
- 1 rode paprika
- 1 flinke rode ui
- 8 spiesen
- platte peterselie
- 2 teentjes knoflook
- 1 eetlepel oregano
- 1 eetlepel thijm
- 1 eetlepel milde paprikapoeder
- sap van 1 citroen
- 3 eetlepels olijfolie
- peper en zout
Maak een marinade van de knoflook, oregano, thijm, paprikapoeder, citroensap, de helft van de peterselie fijn gesneden en olijfolie. Snijd de kipfilet in blokjes 2 – 3 cm. Maak ze niet te klein want dan grill de kip te snel droog. Schep de blokjes kipfilet door de marinade en laat de kip afgedekt in de koelkast marineren.
Snijd ondertussen de ui door de helft en beiden helften in kwarten. Haal per 2 de schillen los. Snijd de paprika in repen van 2 -3 centimeter en vervolgens ook in blokken.
Doe een klein beetje olie op een stukje keukenrol en vet hiermee de spiesen licht in. Gebruik je houten spiesen laat deze dan tijdens het marineren weken in water. Rijg de spiesen met de stukjes kip om en om met de ui en paprika. Bestrooi de spiesen met vers gemalen peper en zout en grill ze rondom bruin en gaar.
Serveer de kipsouvlakia met tzatziki en bestrooi ze met de resterende platte peterselie.
Ingelegde citroenen
Het stond al een hele tijd op m’n To Do lijstje. Ingelegde citroenen zelf maken. Omdat ik van zuur en zout hou en dit me een fantastische combinatie leek. Gewoon in m’n hoofd zeg maar want ik moet meteen bekennen dat ik ze nog nooit zelf geproefd heb. Inmaken triggert me, zeker met het zicht op ons nieuwe huis met giga tuin en fruitbomen.
Zo heb ik ook al drie keer mango’s gekocht om chutney te maken maar het komt er gewoon niet van. Omdat ik het ideale recept niet kan vinden, omdat ik er de tijd niet voor vind. Omdat ik opeens thuis kom en de kids een mango in schijfjes op hun yoghurt gedresseerd hebben.
Maar jah, zo’n pot ingelegde citroenen kopen vind ik dan weer zoiets en als je dan leest dat het ook heel makkelijk zelf kan. En toevallig had ik net een hele grote weckpot gekocht. Te groot bleek achteraf maar dat mag de pret niet drukken. De recepten variëren hier en daar heb ik gemerkt. Vrijwel iedereen schept zout in de citroenen maar het vullen van de pot zelf wil hier en daar nog wel eens anders zijn. Zo vult de een de pot helemaal af met zout, de ander vult de pot aan met citroensap en weer een ander gebruikt kokend water. Ik besloot voor een mengeling van deze mogelijkheden te gaan. Omdat ik graag een beetje van alle goeds heb. Denk ik. Of omdat ik zo besluiteloos ben. Kies jij maar 😉
Voor een pot van 3 liter (ja echt) had ik nodig:
- 24 kleine citroenen (bij de Turkse winkel hadden ze hele fijne kleine citroenen, 12 voor een euro)
- Grof zee zout (flink wat)
- Water
Souvlakia
Ondanks dat de temperaturen merkbaar minder worden vonden we vandaag toch een hele fijne dag om even de bbq aan te zwengelen. Niet dat lage temperaturen of zelfs regen ons doorgaan tegen houden, de bbq wordt hier het hele jaar door regelmatig aan gezet. Vooral voor deze souvlaki’s want die smaken van de grill toch het allerbeste.
Je hebt nodig:
Varkenshaas of varkensfilet, voor 3,5 personen (de peuter eet lekker mee maar nog niet zoveel natuurlijk) hebben we ongeveer 500 gram nodig.
Citroensap
Thijm
Dille
Knoflook
Paprikapoeder
Zout en peper
Ouzo!
Ja en dat laatste ingrediënt wordt gebruikt in de marinade. Het hoeft niet natuurlijk, heb je het niet in huis of hou je er niet van, laat lekker weg. Maar wij hebben vrienden en familie hier al regelmatig mee verrast. Ouzo in de marinade? Jazeker!
Snijd het vlees in blokken van 2,5 à 3 cm. Niet te klein anders wordt het vlees te snel droog. Zeker varkenshaas maar beste rosé en sappig (niet rauw) van binnen. Pers er twee knoflookteentjes boven (of snijd in fijne plakjes), 2 theelepels thijm, 1 theelepel dille, 1 tl paprikapoeder. Sap van een halve citroen of een flinke scheut uit een flesje, 1 eetlepel olijfolie en een borrelglaasje ouzo. Doe er wel peper op maar geen zout! Laat een paar uur marineren, een nacht van tevoren maakt de souvlakia nog lekkerder.
Rijg het vlees op spiezen, zout het vlees en grill de spiezen gaar op de bbq of in een grillpan. Wij hadden erbij vandaag uiteraard Tzatziki, komkommer-tomaatsalade met feta en olijfjes, verse Griekse kool en een salade van gigantes bonen.
Frietjes en een paar inktvisringetjes maken het geheel volgens de kids helemaal af.
