Monthly Archives: juni 2013

Kruidenboter

Een van de toppers op alle buffetten die ik maak is toch wel de kruidenboter. Vaak gebruiken we voor onze kruidenboter een mengsel van verse kruiden en een zakje slakkenboterkruiden (Epix). Het zakje kruiden mengen we even door de molen (cq. molen behorende bij de staafmixer) samen met in ieder geval bladpeterselie en bieslook of bascilicum en een flinke theelepel brushettakruiden. Voor al de keren dat we geen ultra haast hebben maken we de kruidenboter “from scratch”.

1/2 pakje roomboter
2 tenen knoflook
2/3 zongedroogde tomaten (al dan niet op olie of gedroogd)
Flinke hand vol verse kruiden (peterselie, bieslook, bascilicum)
Peper en zout
Zorg dat de boter zacht is. Laat de tenen knoflook en gedroogde tomaten even malen in het molentje. Voeg de kruiden toe en laat deze lopen tot ze fijn zijn. Voeg de zachte boter toe en meng. Breng op smaak met peper en zout.
Ter variatie: Ansjovis, citroenrasp, verse thijm, munt, geroosterde paprika, spaanse peper.
Ervaring leert ons dat een goede kruidenboter ook goed gezouten is. Let er wel altijd op dat te zout niet lekker is en dat zout qua smaak sterker word na mate de boter langer staat. Voeg dus zout naar smaak toe en proef de kruidenboter vlak voor het serveren nogmaals om te bepalen of er nog iets zout (en peper) bij kan.

Limoncello

LimoncelloHet is inmiddels alweer een jaar of vijf geleden dat ik een flesje Limoncello voor mijn verjaardag kreeg. Ik had geen idee wat ik ermee moest doen dus het verdween in de “drankkast”. Maanden later zat ik op een verjaardag waar ik Limoncello met Spa Citron aangeboden kreeg. Bah bah, wat was dat lekker. Thuis ging ik natuurlijk meteen op zoek naar de drankkast en de Limoncello was binnen een mum van tijd verdwenen.

Weer weken later stond ik bij de plaatselijke slijter en vond een flesje Limoncello toch wat aan de dure kant. Zou je dat niet zelf kunnen maken? Dus verdween ik een avondje achter mijn laptop en kwam op de foodblog van Marsepein, tegenwoordig Eerst Koken. Leuk recept en er werd rekening gehouden met het feit dat alcohol hier in Nederland vrijwel onbetaalbaar is. We hadden met een aantal dames een weekendje festival in het verschiet dus er werden twee beschaafde flesjes gemaakt. De dames zijn niet van de sterke drank dus ik ging er vanuit ruim genoeg te hebben. Had ik mij daar even vergist. Fles 1 verdween na een koude middag en fles 2 volgende diezelfde avond nog. We hadden het in ieder geval lekker warm.

In de afgelopen jaren hebben we van alles geprobeerd, limoen (neh), grapefruit (mwah), sinaasappel (lekker in de Sangria) en zelfs mandarijn (moeilijk moeilijk) maar de Limoncello blijft toch wel onze favoriet. We hebben de verhoudingen van het recept iets aangepast, puur omdat dit zo uit kwam en gaandeweg bleek dat de Limoncello goed van smaak bleef.

Je hebt nodig:
8 citroenen, liefst biologisch maar gewone gaat ook prima
1 fles wodka (0.7 ltr)
Een grote weckpot (2.5 liter) of 2 schone lege flessen (1 wodkafles heb je al)

Spoel de citroenen even onder de kraan met lauw warm water af. Gebruik je geen biologische citroenen boen ze dan een beetje stevig zodat de waslaag verdwenen is. Maak de flessen goed schoon. Schil de citroenen zo dun mogelijk, als je veel wit aan de schil laat zitten wordt de Limoncello bitter. Ik gebruik zelf een dunschiller waarmee ik zagend de schil verwijder maar een mesje kan natuurlijk ook. Raspen van de schil hebben we ook geprobeerd maar het verwijderen van de rasp naderhand bleek een hels karwei. Doe in elke fles de schil van 4 citroenen en verdeel de wodka erover. Zet de flessen donker en niet te warm (hier gaan ze weer de drankkast in) en wacht………… een week of 3.

Na 3 weken maak je een siroop van:
375 gram suiker en
225 ml water (doe niet moeilijk als je geen litermaat hebt waarbij je dit kan afwegen, ongeveer is goed)
Extra fles

Zet een pannetje op met het water en voeg de suiker toe. Laat dit ongeveer 10 minuten zachtjes koken. Haal het pannetje van het vuur en laat de siroop afkoelen. Haal de citroenwodka ondertussen uit de fles en een deel van de schillen (voor de derde fles). Meng de wodka met de suikersiroop en vul de flessen. Ervaring leert dat je net niet genoeg hebt aan 2 flessen, vandaar de extra fles en doe bij de extra fles de schillen. Wacht nu weer 3 weken…………. of langer…………….veel langer………….
De Limoncello is na 6 weken al heerlijk om te drinken. Ik haal de schillen er niet uit, ik filter niks. Inmiddels hebben we het een en ander uitgeprobeerd en met de tijd word deze Limoncello beter en beter. Een jaar oud is de Limoncello simpelweg fantastisch. Maar wie heeft een jaar om dit uit te proberen. Wij eigenlijk niet. We drinken het puur, verdund met spa rood, citron, 7-up, op ijs (ow my in combi met citroensorbet), je leukt er een dessert mee op en, wederom, ook deze doet het goed in de Sangria :) Een van de drie flessen hebben we geparfumeerd met oranjebloesemwater en ook dat was heerlijk. Volgende poging gaat wellicht rozenbloesemwater worden.

Maar goed, na stap 1 heb je 8 kale citroenen voor je liggen waarvan je niet weet wat je ermee kunt doen. Bij onze tweede poging hebben we het sap van een tweetal citroenen toegevoegd aan de Limoncello. Lekker maar niet echt bijzonder aanvullend. Dus gebruiken we het recept van Eerst Koken om citroensiroop te maken. Waar de schoonmoeder inmiddels dol op is maar geen idee heeft dat we eerst drie flessen sterk water moeten maken voor haar flesje siroop 😉

Pers de vruchten uit en meet hoeveel sap je hebt. Per 500 ml sap gebruik je 750 gram suiker (verhouding 2:3). Doe dit samen in een keteltje en verwarm tot de suiker opgelost is. Giet over als het enigszins afgekoeld is in een fles. Bewaar de siroop in de koelkast. Deze siroop is volgens het recept ongeveer 6 maanden houdbaar.

 

Die andere hobby


Naast koken was er nog die andere hobby, ontstaan omdat ik verlekkerd avonden op internet zat te speuren naar een taart voor twee vriendinnen die gingen trouwen. Maar mijn god wat waren die taarten duur. Begrijpelijk natuurlijk want inmiddels weet ik hoeveel uren werk er in zo’n taartje zit maar op dat moment waren het kosten die verrrr buiten mijn budget vielen. Ik vond iemand redelijk in de buurt Dolores van TiTaTovertaartjes die me een workshop wilde geven. Dan maak je de taart toch gewoon zelf was haar idee!

Daar moest ik even over na denken hoor want je begint natuurlijk wel meteen met een bruidstaart. Als een gek dus aan het oefenen geslagen. En aan de inkoop want als ik één ding geleerd heb inmiddels is dat het geen goedkope hobby is. Ga vooral niet naar een taartbeurs of als je gaat, laat je portemonnee thuis. Enfin, de bruidstaart kwam er natuurlijk maar ik was nog niet tevreden, het moest meer ,groter en mooier en hier en daar ging ik meer specifiekere workshops volgen. Zo volgde ik een aantal workshops bij de in taartwereld bekende Madhuri en Annelies maar ook bij Love To Bake in Brunssum was ik regelmatig te vinden.

Uiteindelijk werd het me te druk allemaal. Een klein pas geboren meisje en 6 uren aan tafel bezig te zijn met een taart was gewoon niet te combineren. Daarnaast nog een tiener in huis en er moet natuurlijk ook nog gewoon brood op de plank komen. De hobby werd dus afgebouwd en momenteel bak ik alleen nog voor mijn eigen kindjes, hier en daar eens een kindje in familie of kennissenkring, een keer voor de voetbalclub en als een van de laatste toch nog een bruidstaartje omdat ik dat al heel lang geleden beloofd had.

Tegenwoordig bak ik eigenlijk alleen nog cupcakes. Deels omdat de meeste mensen in mijn omgeving al die fondant veel te zoet en veel te veel vonden, deels omdat zo’n cupcake natuurlijk heel veel voordelen heeft. Geen bordje nodig, het ziet er leuk uit, makkelijk in de hand. En, niet geheel onbelangrijk, het kost mij veel minder tijd.

Zo maakte ik onder andere de cupcakes voor onze eigen bruiloft

 

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
BlogSociety
Topblogs Topblogs