courgette
Zuur van komkommer en paprika
Vaak koop je groenten die je niet helemaal op maakt of waarvan je maar een deel nodig hebt. Een rode paprika gaat wel in z’n geheel in een gerecht maar als je er ook een andere kleur bij wilt doen kies ik er toch vaak voor om een halve van beide te nemen. Een bosje radijsjes vind ik heerlijk voor tussendoor maar een heel bosje gaat dan toch vaak niet op. Manlief houdt niet van tomaten en vaak maak ik dan komkommer en tomaten apart. En gebruik ik dus geen hele komkommer…
Deze salade of zuur van onder andere komkommer en paprika is eigenlijk overal wel bij te serveren. Je maakt fijn de restjes uit je groentelade op en je hebt zeker een week een grote pot zuur. Zoals je kunt zien gebruikte ik naast de komkommer en paprika ook nog radijsjes en rode ui maar probeer gerust ook dunne plakjes meiknol, courgette, puntpaprika’s en als je durft een pepertje.
Neem een ruime weckpot, de pot op de foto is bijna drie liter. Komkommer en courgette worden lekker zacht en veranderen iets van kleur terwijl de paprika nog best knapperig blijft. Varieer naar wat jij lekker vindt en wat er nog in je groentelade ligt.
Voor een grote pot neem je:
- 1 liter natuurazijn, die donkere
- 2 glazen water, ongeveer 300 ml
- 2 volle eetlepels suiker
- 1/2 tot 1 eetlepel zout
- 1/2 eetlepel peperkorrels, licht gekneusd
- 1 komkommer
- 1 rode of gewone ui (kleur he 😉 )
- 1 rode paprika of 1/2 rode en 1/2 groene (of wat voor paprika je ook hebt liggen)
- Vul aan met radijsjes, meiknol, peper, courgette, wortel
Gebruik je wortel, wat erg lekker is, snijd deze dan in dunne plakjes en blancheer de wortel even, een minuut of 2 in koken water
Snijd de ui in dunne halve ringen en alle andere groenten in dunne plakjes. Halveer de plakjes als je ze te groot vind. Laat de wortel afkoelen of spoel even koud af als je wortel gaat gebruiken.
Meng de azijn, het water, de suiker, het zout en de peperkorrels in je weckpot. Houd er rekening mee dat de pot in de koelkast moet passen. Laat het zout en de suiker goed oplossen en proef of er misschien nog wat suiker of zout bij moet. Over smaak valt immer niet te twisten. Wij houden ervan als de groenten nog best zuur is, anderen houden liever van meer zoet-zuur.
Doe de groenten bij het azijnmengsel, zorg dat alles onder staat. Voeg eventueel nog een glas azijn en een glas water toe. Zet de pot nu in de koelkast en laat de smaken goed intrekken. Een uur of twee is in principe al genoeg om te kunnen eten maar de dag erna is alles nog veel lekkerder. Zet de pot gewoon op tafel maar zorg ervoor dat je een schone lepel of tang gebruikt, dat zorgt ervoor dat je het zuur langer kunt bewaren. 10 dagen bewaren is heel goed mogelijk.
Kapsalon Gyros met Tzatziki
Afhalen doen we niet aan als het om Kapsalon gaat, die maken we gewoon fijn zelf. Stukken voordeliger natuurlijk en je weet wat erin zit. Desalniettemin, ook de huisgemaakte Kapsalon dit boordevol calorieën. Frietjes, heel veel knoflooksaus en geraspte kaas vallen nu eenmaal niet onder de gezonde maaltijd. Eh nee, ook niet als je het thuis klaar maakt.
Vandaag gingen we voor de Grieks getinte kapsalon, de kapsalon Gyros met tzatziki. Met ovengebakken aardappeltjes en tzatziki in plaats van knoflooksaus. En lekker wat groenten erin verwerkt. Nog altijd met een beetje geraspte kaas maar stukken minder vet. Absoluut aan te raden.
Voor 4 personen heb je nodig:
- 600 gram kipfilet
- 1 1/2 ui
- 1 rode paprika
- 1 kleine courgette
- 1/2 krop ijsbergsla
- 1/2 komkommer
- 1 trostomaat
- 2 teentjes knoflook
- 1 eetlepel paprikapoeder
- 1 eetlepel thijm
- 1 eetlepel oregano
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel citroensap
- Tzatziki
- geraspte kaas
Voor de ovengebakken aardappelen:
- 1 kilo vastkokende aardappelen
- 1 eetlepel paprikapoeder
- 2 eetlepels neutrale olie
Maak de Tzatziki. Ideaal gezien een paar uur van tevoren! Maar ach ,een uurtje of twee mag ook. Maak meer en overtuig je dat de Tzatziki de dag erna veel lekkerder is.
Snijd de kipfilet in fijne reepjes. Marineer de kip met de knoflook, het paprikapoeder, de thijm en de oregano. Meng de kruiden en de kip met 2 eetlepels olijfolie en 1 eetlepel citroensap. Laat een uurtje marineren, langer mag zeker.
Schil de aardappelen en snijd de aardappelen in de lengte in gelijke partjes. Kook de partjes bijna gaar, giet af en laat de partjes even uitstomen. Meng de aardappelen met de olie, het paprikapoeder een een beetje zout en peper. Verdeeld de aardappelen op een met bakpapier bekleedde bakplaat en bak de aardappeltjes knapperig. Voorverwarmde hetelucht oven, 245 graden, ongeveer 20 minuten, afhankelijk van de dikte van je aardappelpartjes.
Snijd 1/2 ui in hele dunne ringen. Snijd de ijsbergsla in dunne reepjes en met meng met de ui. Snijd de komkommer en tomaat in blokjes en zet ze even apart.
Snipper de overgebleven ui grof en snijd de courgette in blokjes. Snijd de paprika in blokjes of reepjes, wat jij wil. Bak de ui en blokjes courgette kort in een klein beetje olie en voeg vervolgens de reepjes kipfilet toe. Bak de kipfilet gaar en voeg dan de paprika toe. Bak de paprika nog twee minuten mee.
Bouw je kapsalon op. Ik gebruik minder saus, laten we niet overdrijven. Aardappelpartjes, gyros erbovenop, sla met uien, blokjes komkommer en tomaat. Hier en daar een lepeltje tzatziki, een flinke eetlepel geraspte kaas. Neem een kaas die jij lekker vind.
Zet de schotel onder een hete grill en laat de kaas smelten.
Doe gek en serveer de rest van de Tzatziki erbij!
Lasagne con zucchini
Het was weer Foodblog Swap time en deze maand mocht ik koken van “Gewoon Lekker Koken” van Barbara. Veertiger, een puber in huis en uit het zuiden des lands. Met zoveel overeenkomsten kan het al bijna niet mis gaan. Ik wilde eens voor iets zoets gaan, iets wat ik niet vaak voorbij laat komen bij Manzjare en al gauw vielen de blikken van de fijne puber en zijn meisje op de Rocky Road Fudge. Of ik dat even kon regelen. Eerlijk, het recept ziet niet uit of dat we daar een hele middag voor uit moeten trekken dus waarom niet. Ik heb altijd al eens Fudge willen maken. Alles in huis, behalve de malthesers dus daar nam ik een handje m&m’s voor. En ik bedacht me dat ik witte en melkchocolade ging mengen. En toen ging het mis. Telefoon, laptop aan, plannen, afspraak maken. Mam, ik ruik caramel! Caramel? De m&m’s waren zo ook best lekker vond de fijne puber en chocolade ging terug de kast in tot er weer een blikje gecondenseerde melk in huis is.
