Surinaams

Zuur van rode ui en komkommer

We hebben echt een ongezonde week achter de rug. Veel wijntjes, veel biertjes, veel frietjes en ik ben het ook helemaal beu. Vandaag gingen we op pad voor ons nieuwe huis. Het huis is helemaal kaal nu dus er moet van alles nieuw in. Vandaag stonden een aantal vloerenwinkels op het programma.

We konden maar niet vinden wat we zoeken. Te licht, te donker, teveel nerf, helemaal geen nerf en licht gefrustreerd gingen we weer richting huis. Onderweg zagen we een Turkse winkel liggen waar ik nog nooit was geweest en we besloten even binnen te lopen. Wat een fijne winkel, amper een dorp verder. Met stremsel in de vitrine, verse kruiden die mijn vertrouwde Turkse winkel niet heeft liggen en een assortiment dat je van buiten niet had verwacht. Een stuk beter gemutst gingen we dus een half uur later met een aantal zakken vol boodschappen naar huis. Ik had voor € 1,50 een kilo fraaie sperziebonen op de kop getikt dus daar besloot ik iets mee te doen. Ik kwam al heel snel op de Surinaamse kalkoen masala maar dit keer werd het kip. Terwijl ik in de keuken stond, een afwasje deed (pff mijn vaatwasser is stuk, wat een ellende) bedacht ik dat ik wel zin had in komkommer. In het zuur. Lekker pittig. Heerlijk.

  • 1 komkommer
  • 1 rode ui
  • 1,5 kopje azijn (senseo kopjes)
  • 1 kopje water
  • 1/2 spaanse peper
  • zout
  • suiker
  • 1 kruidnagel
  • 1 laurierblad
Ik weet dat er verschillende varianten zijn, vaak worden ook pimentbollen gebruikt. Ik had alleen poeder in huis maar had gewoon geen zin in piment. Gekneusde peperkorrels heb ik ook al eens gebruikt in plaats van Spaanse peper maar dit keer ging ik voor bovenstaande variant.
Snijd de komkommer en ui in dunne schijfjes met een mandoline. Breng ondertussen in een pannetje de azijn, het water, ongeveer 1 tl zout, 1 eetlepel suiker, de kruidnagel en het laurierblad aan de kook. Snijd de Spaanse peper heel fijn en voeg deze toe zodra de azijn kookt. Schenk het geheel over de komkommer en laat dit marineren. Na een uurtje is de komkommer, afgekoeld, al heerlijk om te eten maar langer marineren maakt de komkommer zachter en beter. We hebben het uit geprobeerd en zelfs na 2 weken was het zuur van komkommer nog steeds erg lekker. Schep alles dan over in een schone afsluitbare pot en bewaar in de koelkast.

Surinaamse Kalkoen Curry Masala

We zitten vol in de proefwerken, de kleine grote man en ik. Hij zit relaxed met een kop thee en een boterhammetje over z’n boeken gebogen en ik probeer hem waar het kan te ondersteunen. Want het gaat niet echt lekker en ik maak me, meer dan hij, grote zorgen. De afgelopen vier jaar is hij vrijwel vlekkeloos door zijn school gelopen maar nu in het laatste jaar ligt dat anders. Het wil niet, het lukt niet en het gaat maar niet lukken. Wat we ook doen maar ook, wat hij ook doet, er komt maar geen stijgende lijn in. Heel voorzichtig probeer ik me er dus al bij neer te leggen dat het dit jaar wel eens niet kon gaan lukken. Nu al, dan kan het misschien alleen nog maar mee vallen of komt de klap niet zo hard aan.

Ik blijf dus zorgen voor kopjes thee en voedzame maaltijden en probeer zo veel mogelijk naast hem en achter hem te staan. Want de tijd is gekomen dat voor hem staan gewoonweg niet meer kan (sowieso steekt hij inmiddels een halve meter boven me uit) en hij het echt zelf moet gaan doen.

Voor de nodige energie maken we vandaag dus een lekkere warme stoofpot, met zacht gegaard kalkoenfilet en aardappeltjes. Hij vond de aardappels net wat te gaar, waar hij wel gelijk in had maar toch.

Voor 4 personen heb je nodig:

  • 400 gram kalkoenfilet (of kipfilet)
  • 1 flinke ui
  • 1 Spaanse peper (ik gebruikte een halve)
  • 2 teentjes knoflook
  • 1/2 tl zout
  • 4 el Surinaams (Hindoestaanse) Curry Masala poeder
  • 3 el zonnebloemolie
  • Ongeveer 750 gram vrij vastkokende aardappelen
  • 1 bouillonblokjes (kip)
  • 350-400 ml water
  • 2 laurierblaadjes
  • 200 gram fijne sperziebonen
Maak een pasta van de ui, de Spaanse peper, de knoflook, de curry poeder, het zout en een eetlepel zonnebloemolie. Ik heb dit in de snijbeker van m’n staafmixer gedaan maar het kan natuurlijk ook gewoon met het mes. Snijd de kalkoen (of de kip) en stukjes en marineer deze met de pasta die je gemaakt hebt. Mijn kalkoen was niet helemaal ontdooid maar wel snijdbaar en ik heb de kalkoen fijn de rest van de middag laten ontdooien in de marinade.
Bak de gemarineerde kalkoen aan in 2 over gebleven 2 eetlepels zonnebloemolie. Ik gebruik liever niet teveel olie maar dat betekent wel dat je de kalkoen goed in beweging moet houden om te voorkomen dat het kruidenmengsel aan bakt. Schil ondertussen de aardappels en snijd deze in niet te grote stukken. Ik had middelgrote aardappelen en heb deze door de helft en dan nogmaals door vier gesneden. Voeg het water toe aan de kip en het bouillonblokje en roer dan de aardappelen door het geheel. Laat het geheel, met de laurierblaadjes erbij ongeveer 30 minuten afgedekt sudderen op een laag pitje. Controleer ondertussen af en toe of de aardappelen al gaar zijn.
Ondertussen maak je de boontjes schoon, kookt deze beetgaar en spoel dan koud af. Zet ze apart totdat de aardappelen gaar zijn. De eerste keer dat ik dit gerecht maakte had ik mijn boontjes verkeerd in geschat. Ondanks dat ze heel dun waren hadden ze duidelijk meer nodig dan de 4 minuten die ik gedacht had. Met als gevolg dat de aardappelen veel te gaar werden en in stukken gingen vallen. Door de boontjes even apart te koken voorkom je dit. Zijn de aardappels gaar dan voeg je de sperziebonen toe en warmt deze even mee.
Ik zat een beetje krap in de aardappelen dus roti maken zat er niet in. In plaats daarvan heb ik de piadina’s gemaakt en ik moet zeggen dat dit een heel goed alternatief was.

(Geïnspireerd door Kayotic Kitchen)

Bruine bonen met rijst, Suri – Style

Surinaams, dat had ik nou nog nooit zelf gemaakt en tijdens een oproep onder foodbloggers kwam de Surinaamse keuken ter sprake. En waarom heb ik dat nog nooit gemaakt? Ik heb geen idee, werkelijk niet dus daar moest gauw verandering in komen. Ik kreeg wat linkjes toe geworpen en bij het lezen van onderstaand recept van Kayotic kitchen besloot ik maar gewoon meteen te beginnen. Alles in huis behalve de Mw. Jeanette maar dat leek me ook geen goed idee met de kleintjes. Dus maar een half rood pepertje gebruikt. Het recept waardoor ik geïnspireerd werd vind je hier en dit is wat ik ervan gemaakt heb.

Voor 4 personen:

  • 400 gram kipfilet
  • 100 gram magere spekblokjes
  • 1 blik bruine bonen (groot blok van 840 gram)
  • 1 blik kidneybonen (klein)
  • 2 uien
  • 2 tenen knoflook
  • 1/2 rood pepertje
  • 1 klein blikje tomatenpuree
  • 3 eetlepels curry masala
  • 1 tl piment
  • 2 eetlepels sojasaus
  • 1 eetlepel bruine basterdsuiker
  • 1/2 blik kokosmelk (200 ml)
  • 1 rode paprika
  • 1 kippenbouillon blokje
Omdat ik, waar dat kan, zo weinig mogelijk olie of vetten wil gebruiken ben ik begonnen met het uitbakken van de spekjes. In het vet dat vrij komt bak je het gesnipperde uitje en daarna de kipfilet in blokjes.

Snijd de knoflook en peper klein en voeg ze toe, samen met de curry masala. Bak dit heel even mee en voeg dan de tomatenpuree toe, de bruine suiker en de sojasaus. Roer nog even goed door en doe dan de bruine bonen en de kokosmelk erbij. Verkruimel het bouillonblokje boven de pan en laat dit een half uurtje zachtjes roeren. Roer regelmatig door om aankoeken te voorkomen.

Voeg tien minuten voor het serveren de paprika in reepjes toe en laat deze even goed mee warmen.
Serveer er rijst bij of krokant gebakken aardappeltjes uit de oven

Een portie BB & R is goed voor 10 ProPoints. Je zou kunnen overwegen om de kokosmelk weg te laten, dan is eenzelfde portie nog maar 7 punten. Je kunt dan ipv het bouillonblokje 250 ml aangemaakte bouillon toe voegen.

Kokosmelk kun je niet lang bewaren in de koelkast maar invriezen kan wel heel goed. Schenk de overgebleven kokosmelk in een ijsblokjesvorm en doe ze later, als de kokosmelk bevroren is over in een zakje.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
BlogSociety
Topblogs Topblogs