Vlees

Bifteki (Griekse gehaktballetjes)

Ik kom er nooit helemaal uit hoor bij die Griekse gehaktballetjes. Zijn het nu Bifteki, Keftedes of toch Soutzoukakia. Soms staan ze op de menukaart met tomatensaus, soms zijn ze gevuld maar bijna altijd heten ze anders. We houden het voor nu maar even op Bifteki maar noem jij ze thuis Keftedes, be my guest, ze zullen er niet minder om smaken.

Moeders houdt van lamsvlees, koteletjes, gehakt of een mooi gebraden lamsbout, ik vind het allemaal heerlijk. De rest van het gevolg thuis is minder enthousiast met als gevolg dat lam zelden op tafel staat. Je koopt natuurlijk makkelijk een paar lamskoteltjes voor jezelf en maakt de rest dan wat anders, een hele lamsbout is dan toch weer een ander verhaal. Bij deze Bifteki begon ik met rundergehakt. Vervolgens pastte ik de verhouding aan en nam 1/3 lam en 2/3 rund. Afgelopen weekend ging ik voor halfom, een helft rundergehakt en een helft lamsgehakt. De meningen waren verdeeld. De kids vonden ze prima, manlief vond het toch teveel lam. Dus ik maak pakketjes van 100 gram lamsgehakt in mijn vriezer en pas de verhouding weer ietsje aan. Ooit zal ik ze namelijk aan het lamsgehakt hebben, de aanhouder wint immers……

De Bifteki hebben wel wat voorbereiding nodig. Ervaring leert dat je ze niet in een half uurtje maakt en op de grill legt. Het komt de smaak niet ten goede en ze vallen dan toch makkelijker uit elkaar. Een beetje voorbereiding zorgt dus voor betere en lekkerdere Bifteki.

Voor 4 personen:

  • 250 gram lamsgehakt
  • 500 gram rundergehakt
  • 1 flinke ui, liefst rood
  • 1 handvol platte peterselie
  • Dille, neem 2 eetlepels verse of een eetlepel gedroogde
  • Thijm, 2 theelepels gedroogd
  • 1 ei
  • 2 sneetjes witbrood
  • een beetje melk
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 theelepel zout
  • peper

Voor de garnering:

  • 1/2 citroen in partjes
  • 1/2 sinaasappel in plakjes
  • 1/2 rode ui in hele dunne halve ringen
  • handje vol platte peterselie

Meng liefst de avond ervoor het gehakt met alle ingrediënten. Snipper de ui heel fijn, snijd de peterselie en dille (indien vers) fijn. Week de sneetjes brood in een scheutje melk, ongeveer 100 ml, een minuut of tien is voldoende. Kneed het gehakt met de ui, peterselie, dille, thijm, olijfolie, peper, zout, het ei en het geweekte brood goed door elkaar. De citroen heb je nu nog niet nodig. Laat het gehakt een nachtje of in ieder geval een uur of 2 rusten in de koelkast. Maak meteen ook tzatziki zodat deze goed kan intrekken.

Neem het gehakt uit de koelkast en draai en balletjes van 50 gram van. Druk de balletjes vervolgens plat en vorm ze licht ovaal. Zet de bifteki een uurtje terug in de koelkast.

Zet de BBQ aan of verhit een grillpan. Een gewone pan kan natuurlijk ook maar de BBQ maakt deze Bifteki echt stukken lekkerder. Vet de Bifteki licht in met wat olie met een kwastje en grill ze tot ze gaar zijn. Gehakt moet natuurlijk wel gewoon gaar zijn! Afhankelijk van de dikte moet dat in 6 tot 8 minuten wel lukken (3 tot 4 minuten aan elke kant dus). Probeer er een om zeker te zijn dat ze gaar zijn, wat een straf!

Snijd onder het bakken de halve ui in ringen, de sinaasappel in dunne plakjes, de citroen in partjes en de peterselie fijn. Leg de Bifteki op een schaal en garneer met de ui, de plakken sinaasappel en de peterselie. Serveer de citroen ernaast zodat iedereen zelf op zijn bord een beetje citroensap over de Bifteki kan sprenkelen.

Tzatziki erbij, een must natuurlijk. Frietjes of brood, het kan allebei. Of ga voor de Griekse aardappelsalade. Grill er repen paprika en plakken courgette bij zoals op de foto beneden. Een lekkere salade, Griekse koolsalade en succes verzekerd!

Griekse gehaktballetjes

Gevulde paprika’s

34857623_10214004709564183_239303453040443392_nMaart 2016 begon ik aan een nieuwe baan en dat zorgde ervoor dat alle tijd die ik voorheen voor deze blog gebruikte anders besteedt moest worden. Waar ik eerst creatief bezig was met koken werd het nu voornamelijk eten maken dat snel en makkelijk op tafel moest staan. Laat staan dat ik ook nog eens tijd had om er foto’s van te maken. Klussen, zorg voor de kids maakte dat Manzjare ver op de achtergrond kwam. Niet uit het hart maar wel even uit m’n hoofd.

In de afgelopen maanden werd ik steeds actiever in een Facebook groep waarin recepten gedeeld worden en begon het langzaam weer te borrelen. Recepten die ik daar deel kan ik immers best ook hier delen. Misschien iets minder frequent voorheen maar toch. Voor de mensen die regelmatig komen kijken na zeer lange tijd weer eens iets nieuws. Omdat het kan 🙂

Gevulde paprika’s geĂŻnspireerd op diverse Turkse recepten want die keuken ligt me heel erg. Simpel, smaakvol en met veel verse ingrediĂ«nten. You gotta love it. Orgineel worden kleine Turkse dolma’s gebruikt voor dit recept maar de rode paprika’s waren in de aanbieding en aangezien deze milder van smaak dan de kleine groene Turkse heb ik voor de rode gekozen. Maar neem gerust de Dolma’s hiervoor.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 4 rode paprika’s
  • 1 ui
  • 300 gram rundergehakt
  • 180 gram Turkse rijst of risotto rijst
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 groene Turkse paprika
  • handvol platte peterselie
  • 1 eetlepel thijm
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 1 eetlepel Biber salcasi (milde paprikapuree)
  • 1/2 bouillonblokje (rund of kip, wat jij wil)
  • 1 tomaat

Voor de bouillon:

  • kokend water
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 1 eetlepel Biber salcasi
  • 1 bouillonblok

34829447_10214004708484156_2909002901726691328_nSnipper de ui fijn, snijd de Turkse paprika in blokjes en snijd de peterselie fijn. Houd een beetje achter ter garnering. Meng alle ingrediënten goed door elkaar. Het gehakt rauw, de rijst ongekookt. Snijd het bovenste kapje van de paprika en haal de zaadlijsten eruit. Het kapje heb ik gebruikt in een salade. Snijd de tomaat in 4 dikke plakken. Vul de paprika met het mengsel en dek af met een plak tomaat.

Kook ongeveer een liter water. Neem de helft ervan en los daarin de bouillonblok, de lepel tomatenpuree en de lepel Biber op. Plaats de paprika’s in een pan waar ze zo instaan dat ze niet om kunnen vallen, niet te ruim dus. Schenk de bouillon erbij en vul aan met de rest van het kokende water totdat de paprika’s net niet onder staan. Ongeveer een cm onder de rand van de paprika. Breng de bouillon aan de kook, zet het vuur laag en laat afgedekt ongeveer 30 minuten pruttelen. Schep dan een paar lepels van het bouillonvocht over de paprika’s en laat nog eens 15 tot 20 minuten pruttelen. Proef of de rijst gaar is en neem dan de paprika’s uit de bouillon. Laat de bouillon inkoken tot een dikke saus. Neem een schaal waar je de paprika’s in zet en giet de saus erbij in de schaal. Garneer met de achtergehouden peterselie.

Erbij hadden we een simpele salade van paprika, komkommer, rode ui en feta en een yoghurtsaus van Turkse yoghurt, dille, knoflook en zout.

34836756_10214004709044170_5421858159171993600_n

 

Chili Tortellini

Pinteres he. Dat is zo’n medium. Hele horden mensen zijn er aan verslaafd. Uren heb ik erop door gebracht. Tot ik me realiseerde dat ik met 90% van mijn Pins echt nooit iets zou gaan doen. En af en toe kom ik iets tegen waarvan ik denk: “dat wil ik echt wel eens maken hoor”.

Chili Tortellini dus. Beiden apart natuurlijk al erg leuk en lekker maar in combinatie? Ik was verrast, de mannen argwanend natuurlijk. Nu houdt mijn fijne puber eigenlijk niet zo van chili. Nou ja, hij mot geen bonen, dat is eigenlijk het probleem. Maar in combinatie met tortellini was hij erg enthousiast. 3 bordjes enthousiast zeg maar. Wat zelfs voor zo’n lang eind van 1.90 m best veel is.

Chili Tortellini

Voor 4 personen heb je nodig:

  • 250 gram rundergehakt
  • 1 ui
  • 1 rode paprika
  • 1 teen knoflook
  • 1 groot blikjes tomatenpuree
  • 1 blik mais
  • 1 blik kidneybonen
  • 150 gram sperziebonen
  • 100 gram diepvrieserwten
  • 500 gram verse tortellini
  • 1 eetlepel komijn
  • 2 eetlepels paprikapoeder
  • 1 eetlepel oregano
  • 1/2 theelepel cayennepeper (of meer naar smaak)

Neem een tortellini die je lekker vind, ik koos voor de tortellini met proscuito en mortadella maar neem gerust een andere.

Snipper de ui en bak deze op medium vuur gaar. Voeg het gehakt toe en bak het gehakt rul. Voeg dan de komijn, paprikapoeder, oregano en cayennepeper toe en bak even mee. Voeg dan de tomatenpuree toe en bak deze ook een minuutje mee. Snijd de knoflook fijn en roer door de chili.

Laat de kidneybonen en mais uitlekken in een zeef en spoel even af. Gebruik je verse sperzieboontje maak deze dan nu schoon en kook ze beetgaar. Spoel even af en laat ze uitlekken.

Roer de kidneybonen, mais en diepvrieserwten door de chili. Snijd de paprika in reepjes of stukjes en roer deze ook door de chili tortellini.

Kook de tortellini beetgaar en laat goed uitlekken, je wilt niet teveel vocht in je chili.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
BlogSociety
Topblogs Topblogs