Monthly Archives: december 2014
Tajine met rundvlees en ei
Mijn Tajine wordt te klein. Misschien omdat ik er steeds meer in wil doen, misschien omdat het kleine meisje langzaam meer warme maaltijd gaat eten. Of omdat mijn fijne puber een zeer gezonde eetlust heeft. Mijn Tajine wordt in ieder geval te klein. En ik heb nog geen alternatief gevonden. Ja mooie strakke exemplaren bij diverse nog mooiere keukenzaken maar daar ben ik niet naar op zoek. Ik zoek een fraai authentiek exemplaar, liefst met een mooie beschildering. En voor een gunstige prijs natuurlijk.
Maar de Sint, in de meer dan aardige vorm van mijn mamma, bracht een gietijzeren braadslede. Zo een met deksel waar je je een ongeluk aan tilt. En een rode ook nog, veel mooier had ie niet kunnen zijn. En het is natuurlijk geen Tajine maar waarom zou je geen Tajine kunnen maken in zo’n fraaie rode gietijzeren pan. Iemand? Jammer, het staat al op. En het ruikt fantastisch.
Voor 4 personen:
- 400 gram runderriblap
- 4 eieren
- 2 grote uien
- 2 paprika’s (ik nam een rode en een oranje)
- 2 eetlepels ras el hanout
- 1 eetlepel komijn
- 2 teentje knoflook
- 2 blikjes tomatenpuree (of 1 grote)
- 2 blikken gepelde tomaten
- zout
- Spaanse peper, pul biber, cayenne
- verse koriander
- verse peterselie
- olie om in te bakken
Snijd de runderriblap in repen van een cm en bak ze rondom bruin in een scheutje olie. Snijd de uien in halve ringen (1/2 cm) en bak ze op een zacht vuur gedurende vijf minuten mee. Voeg de ras el hanout, komijn, knoflook en tomatenpuree toe en laat dit nog een minuut of twee mee garen. Voeg de gepelde tomaten toe, nog een half blik water en een theelepel zout. Deksel op de pan en stoven laten. Een uur of 2 of langer als je tijd hebt op heel zacht vuur.
Snijd na twee uur een handvol koriander fijn, snijd de steeltjes gewoon mee want die hebben ook smaak. Voeg ze toe aan de tajine met rundvlees en eieren, samen met de Spaanse peper of pul biber. Laat de saus zonder deksel inkoken tot een stevige saus. Breek vervolgens de eieren in een holte in de saus. Ik breek ei voor ei in een soeplepel en maak hiermee vervolgens een holletje in de saus en laat het ei dan in de saus glijden. Zo voorkom je dat het eiwit zich over de hele saus verspreid en het ei redelijk in tact blijft. Pocheer de eieren met de deksel op de pan tot ze half zacht zijn.
Bestrooi de Tajine met rundvlees en ei met fijn gesneden peterselie, koriander en pull biber. Aangezien ik toch al door de regen fietste maakt ik nog een rondje langs de Marokkaanse winkel voor een vers Marokkaans brood en een pakje Libanees flatbread. Verse hummus erbij en we konden aan tafel. Mijn grote liefde schept het allerliefste gewoon een portie op zijn bord terwijl de fijne puber en ik graag rechtstreeks uit de Tajine eten. Heerlijk!
Cowboy Hash met spruiten
Ik ben niet zo’n beste slaper en meer dan eens lig ik ’s nachts naar de herhalingen van 24Kitchen te kijken. Die overigens lang niet meer zo interessant zijn als ze waren en daar zijn de vele herhalingen zeker schuld aan. Voor de zoveelste keer kijk ik hoe Jamie in de VS het eten in de scholen wil aanpakken en ook voor de zoveelste keer erger ik me aan de manier hoe beide partijen tegenover elkaar staan. Dus af en toe doe ik een rondje Discovery tussendoor om weer net op tijd terug te belanden als Annabel Langbein boven op een berg met een klein gaspitje deze Cowboy Hash maakt. Waarbij ik me toch afvroeg hoe het mogelijk is dat wij op een camping in Limburg met 6 man om de skottelbraai staan om deze niet uit te laten waaien terwijl Annabel daar bovenop een berg geen last van lijkt te hebben.
Enfin, ik liet het gaspitje voor wat het was en besloot deze Cowboy Hash grotendeel in de oven te maken. En om het allemaal wat meer kleur, smaak en groenten mee te geven bakte ik spruitjes mee. Lekker Hollands voor onze Hollandse Cow Boys. En girls natuurlijk.
Voor 4 personen:
- 800 gram aardappelen
- 100 gram chorizo
- 250 gram kalkoenfilet
- 2 uien
- 250 gram spruiten
- 2 tl thijm
- Peper en zout
- chiliflakes of Spaanse peper (ik gebruikte een halve tl)
Schil de aardappelen en snijd deze in blokjes van ongeveer 2 cm. Kook de aardappelen vijf minuten en laat ze goed uitlekken en uitdampen. Snijd ondertussen de uien in halve ringen en maak de spruiten schoon. Snijd de spruiten eventueel door midden. Kook de spruiten half gaar, ongeveer 3 minuten. Snijd de kalkoen (of kipfilet) in blokjes of reepjes.
Bak in een pan met een scheut olie de uien en de chorizo op niet te hoog vuur zacht. Voeg de kalkoen toe en bak deze om en om aan. Voeg de thijm toe en de chilipeper of flakes. Schud de aardappelen en spruiten voorzichtig door het chorizo mengsel en spreid alles uit op een, met bakpapier, bekleedde bakplaat.
Zet alles ongeveer 30 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden. Keer halverwege alles een keer om.
Grieks gehaktbrood met feta
De mannen houden van vlees en een paar lekkere gehaktballen en ik ben altijd op zoek naar een variatie. Gehaktbrood is natuurlijk erg makkelijk om te maken maar daarbij wordt automatisch ook meer vlees gebruikt dan normaal. Niet iets om iedere week te doen vind ik dan. Dit Grieks gehaktbrood met feta was heerlijk op smaak, gevuld met feta en geserveerd met tzatziki en geroosterde aardappeltjes. En het Grieks gehaktbrood wat over was ging de dag erna heerlijk op een broodje met een beetje mosterd. Ik zit me zelfs te bedenken of dit niet een leuke aanvulling bij de kerstbrunch is…..