Turkse keuken

Turkse tomatenrijst

Turkse tomatenrijst

In het weekend maakte ik voor vrienden Grieks. Souvlakia, keftedakia, diverse voorgerechten, alles erop en eraan. Veel teveel natuurlijk, zoals altijd. Geen probleem vonden we, zondag kliekjesdag en lekker genieten van onze vrije dag buiten onder ons afdakje. Maar het was nog veel teveel dus alle vlees werd gegrild en maandag nog een keer op het menu gezet. Na drie dagen tzatziki, brood en lamsgehakt waren we er allemaal wel klaar mee. Voorlopig hoef ik geen Grieks meer op tafel te zetten. Misschien een weekje of twee wachten…..

Vandaag stond vis op het menu, na wat wikken en wegen besloot het kleine meisje dat ze toch wel eens een stukje zalm wilde proeven en ik besloot dat dan ook maar meteen te maken, het ijzer smeden als het heet is noemt men dat toch? Erbij maakte ik Turkse tomatenrijst. Eerlijk is eerlijk, het verschilt niet zo heel veel van de paella die ik normaal maak. Er zit geen chorizo en erwtjes is maar verder is de gelijkenis er toch wel hoor, vind ik dan. Het is lekker makkelijk om te maken en weer eens een ander bijgerecht dan we gewend zijn. Probeer zelf maar eens.

Turkse tomatenrijst voor 4 personen:

  • 1 rode ui
  • 2 knoflookteentjes
  • 1/2 groene paprika
  • 1/2 rode paprika
  • 2 flinke tomaten
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 1 eetlepel Biber salcasi (milde paprikapuree, verkrijgbaar in buitenlandse winkel maar ook AH heeft het tegenwoordig)
  • 500 ml kippenbouillon
  • 250 gram Turkse rijst (of paella/risotto rijst)
  • Platte peterselie, een handje vol
  • Turkse fetakaas

Turkse fetakaas is niet hetzelfde als de Griekse. Het is veel zachter en ook wat minder zout vind ik. Wat mij betreft mag je gerust Griekse fetakaas maar deze zal niet zo zacht smelten dan de Turkse.

Snipper de ui fijn, snijd de knoflook in dunne plakjes. De groene en rode paprika snijd je in blokjes van een cm, net als de tomaten. Bewaar het vocht van de tomaten.

Fruit de ui en de knoflook op een zacht vuurtje aan in een scheutje olie. Niet te hoog vuur want dan verbrand de knoflook. Als de ui en knoflook lekker zacht zijn het vuur iets omhoog en dan de paprika een paar minuten meebakken. Vervolgens de tomatenpuree en Biber erbij en deze ook nog een minuut of twee bakken. Dan de rijst erbij en dat allemaal samen ook een minuut of twee bakken.

Afblussen met de tomatenblokjes en tomatenvocht en de bouillon. Goed alles losroeren en met de deksel erop 20 minuten op een zacht vuur garen laten. Rijst proeven. Nog niet gaar dan nog eens tien minuten zonder deksel.

Peterselie fijn snijden, de helft roer je door de tomatenrijst, de andere helft gebruik je als garnering. Kaas verdelen over de tomatenrijst en het restje peterselie nog erover strooien.

Meteen opdienen.

We aten er een stukje tilapia bij, gegrild op de BBQ op een stukje aluminiumfolie. Manlief die absoluut niet van vis houdt kreeg een kalkoenfileetje erbij….

 

Gevulde paprika’s

34857623_10214004709564183_239303453040443392_nMaart 2016 begon ik aan een nieuwe baan en dat zorgde ervoor dat alle tijd die ik voorheen voor deze blog gebruikte anders besteedt moest worden. Waar ik eerst creatief bezig was met koken werd het nu voornamelijk eten maken dat snel en makkelijk op tafel moest staan. Laat staan dat ik ook nog eens tijd had om er foto’s van te maken. Klussen, zorg voor de kids maakte dat Manzjare ver op de achtergrond kwam. Niet uit het hart maar wel even uit m’n hoofd.

In de afgelopen maanden werd ik steeds actiever in een Facebook groep waarin recepten gedeeld worden en begon het langzaam weer te borrelen. Recepten die ik daar deel kan ik immers best ook hier delen. Misschien iets minder frequent voorheen maar toch. Voor de mensen die regelmatig komen kijken na zeer lange tijd weer eens iets nieuws. Omdat het kan 🙂

Gevulde paprika’s geĂŻnspireerd op diverse Turkse recepten want die keuken ligt me heel erg. Simpel, smaakvol en met veel verse ingrediĂ«nten. You gotta love it. Orgineel worden kleine Turkse dolma’s gebruikt voor dit recept maar de rode paprika’s waren in de aanbieding en aangezien deze milder van smaak dan de kleine groene Turkse heb ik voor de rode gekozen. Maar neem gerust de Dolma’s hiervoor.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 4 rode paprika’s
  • 1 ui
  • 300 gram rundergehakt
  • 180 gram Turkse rijst of risotto rijst
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 groene Turkse paprika
  • handvol platte peterselie
  • 1 eetlepel thijm
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 1 eetlepel Biber salcasi (milde paprikapuree)
  • 1/2 bouillonblokje (rund of kip, wat jij wil)
  • 1 tomaat

Voor de bouillon:

  • kokend water
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 1 eetlepel Biber salcasi
  • 1 bouillonblok

34829447_10214004708484156_2909002901726691328_nSnipper de ui fijn, snijd de Turkse paprika in blokjes en snijd de peterselie fijn. Houd een beetje achter ter garnering. Meng alle ingrediënten goed door elkaar. Het gehakt rauw, de rijst ongekookt. Snijd het bovenste kapje van de paprika en haal de zaadlijsten eruit. Het kapje heb ik gebruikt in een salade. Snijd de tomaat in 4 dikke plakken. Vul de paprika met het mengsel en dek af met een plak tomaat.

Kook ongeveer een liter water. Neem de helft ervan en los daarin de bouillonblok, de lepel tomatenpuree en de lepel Biber op. Plaats de paprika’s in een pan waar ze zo instaan dat ze niet om kunnen vallen, niet te ruim dus. Schenk de bouillon erbij en vul aan met de rest van het kokende water totdat de paprika’s net niet onder staan. Ongeveer een cm onder de rand van de paprika. Breng de bouillon aan de kook, zet het vuur laag en laat afgedekt ongeveer 30 minuten pruttelen. Schep dan een paar lepels van het bouillonvocht over de paprika’s en laat nog eens 15 tot 20 minuten pruttelen. Proef of de rijst gaar is en neem dan de paprika’s uit de bouillon. Laat de bouillon inkoken tot een dikke saus. Neem een schaal waar je de paprika’s in zet en giet de saus erbij in de schaal. Garneer met de achtergehouden peterselie.

Erbij hadden we een simpele salade van paprika, komkommer, rode ui en feta en een yoghurtsaus van Turkse yoghurt, dille, knoflook en zout.

34836756_10214004709044170_5421858159171993600_n

 

Turkse zachte broodjes met feta

Ik ben gek op brood dus een koolhydraatvrij dieet zal het bij mij nooit worden. Toch moet de rem er maar weer eens op. Maar dat kun je helemaal vergeten met deze Turkse zachte broodjes met feta kaas. Je gebruikt hier het beste de Turkse fetakaas voor die je vindt in blikken bij je Turkse supermarkt. Die is een stuk zachter en dus makkelijker te prakken en minder brokkelig.

Normaal gesproken bestaat de vulling uit Turkse kaas en platte peterselie. Ik besloot er nog een flinke theelepel za’atar aan toe te voegen en een paar draaien van de pepermolen. En dat was zeker niet verkeerd. Het maakt de broodjes net iets geuriger en gekruider. Wij aten de Turkse zachte broodjes met feta bij het Marokkaans vlees uit de oven maar ze lijken me zeker ook geschikt als onderdeel van een buffet of om mee te nemen voor een picknick. En nu ik het bedenk denk ik dat mijn kleine meisje het ook helemaal niet erg vindt als ze  zo’n broodje tegenkomt in haar trommeltje als ze weer naar school gaat.

Turkse zachte broodjes met feta

Terwijl ik door het recept van Ellouisa las zag ik dat ze ook een filmpje gemaakt had. Fijn want de manier van vouwen / rollen had ik nooit zelf bedacht. Ik besloot de broodjes eens door Google te gooien, niet letterlijk natuurlijk want dat zou raar zijn, en ontdekte dat ze meestal gewoon rond gemaakt worden. Maar dat ontdekte ik pas nadat ik de broodjes gemaakt had en dus een uur lang had gevouwen en gerold. Het zal ongetwijfeld een beetje ten kosten van de luchtigheid van de broodjes gegaan zijn desalniettemin vonden de mannen ze toch nog vrij luchtig. En lekker. Gewoon proberen dus.

Voor 16 tot 20 broodjes heb je nodig:

  • 500 gram bloem
  • 1 zakjes gedroogde gist
  • 75 ml olie
  • 75 ml melk
  • 75 ml Turkse yoghurt
  • 100-125 ml water
  • 1 ei
  • flinke snuf zout
  • 1 eidooier
  • nigellazaad en/of sesamzaad

Voor de vulling heb je nodig:

  • 1 flinke plak Turkse kaas
  • 1 handvol platte peterselie
  • 1 opgehoopte tl za’atar
  • paar draaien van de pepermolen

Meng de gist door de bloem. Roer vervolgens het ei erdoor. Ellouisa doet dit overigens heel mooi met de hand, ik deed alles met de machine.

Voeg de olie, melk en yoghurt toe en mix het deeg verder. Voeg vervolg een snuf zout toe en beetje bij beetje het water. Ik gebruikte uiteindelijk iets minder dan 125 ml. Kneed het deeg 10 tot 15 minuten tot een zacht en soep deeg. Dek het vervolgens af met een licht vochtige doek en laat het deeg op een warme en tochtvrije plaats 1 uur rijzen.

Prak ondertussen de kaas met een vork en meng de kaas met fijn gesneden peterselie, de za’atar en de peper.

Kneed het deeg 1 minuut door en maak er vervolgens 16 of 20 bolletjes van.

Rol de bolletje uit tot een ovaal. Nu heb je de keuze; snijd de lapjes deeg in met een deegroller zodat je een spiraalachtig broodje krijgt zoals op de foto of verwerk het ovaal uitgerolde deeg zoals het is. Beide werkt hetzelfde. Kijk voor de eerste optie naar het filmpje van Ellouisa. Snijd het deeg met een pizzasnijder in, leg er een beetje van de kaas op en rol het deeg weer op. Vouw het rolletje rondom dicht zodat de kaas er niet uit kan vallen.

of

Neem het uitgerolde ovale deeg en leg er een deel van de kaas op. Vouw het lapje deeg dubbel, knijp de randjes goed dicht en kies ervoor om de deegnaad onder het broodje of aan de zijkant te houden.

Laat de broodjes afgedekt nog een half uur rijzen en bestrijk ze met de losgeklopte eidooier. Bestrooi de broodje met het nigellazaad, het sesamzaad of beiden als je dat wilt. Bak ze vervolgens in circa 15 minuten af in een voorverwarmde oven van 220 graden (boven/onderwarmte).

Vers zijn ze het allerlekkerst. Zelfs ingepakt vond ik ze de dag erna toch veel minder. We aten de broodjes bij het Marokkaanse vlees uit de oven dat ik maakte voor de Foodblog Swap van juli 2015 maar ze lijken ons ook erg lekker met bijvoorbeeld de Turkse Rode Linzensoep.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
BlogSociety
Topblogs Topblogs