Bijgerechten

Geroosterde kikkererwten

Eigenlijk had ik heel iets anders willen maken van de weblog van My Happy Kitchen en ik weet ook nog niet heel zeker of dat niet nog gaat gebeuren. Zo wilde ik altijd al eens labneh balletjes maken en staat ook de Twixtaart al jaren hier op de To Do list. En de Limoncello Snowballs, als fervent Limoncello maker, staan nu dus ook op mijn “die wil ik nog wel eens maken” lijstje. Misschien niet in combinatie met kokos maar daar vind ik vast wel wat op.

Maar geroosterde kikkererwten, zo simpel als het kan zijn, die wilde ik allang eens maken. Ik ben gek op kikkererwten en eigenlijk alles wat je ermee kan maken. Kikkererwten als snack leek me dus ideaal en wellicht zelfs een leuke aanvulling op de Mediterraanse buffetten die ik af en toe maak. Ik keek er dus best wel naar uit. Had Marokkaanse gehaktballetjes op het vuur staan en een lekkere bulgur salade in de koelkast. Een lekkere salade erbij en als snack geroosterde kikkererwten.

….. En ik vond er niks aan. Ja ook dat gebeurd. Maar dat kan aan mij liggen, dus de fijne puber moest komen keuren. En die vond er ook niks an. Dat ben ik niet gewend want die 1.95 m eet tegenwoordig alles op wat er maar los en vast ligt. In de koelkast dan he, of op het vuur. Daarbuiten kan ie zich nog wel redelijk inhouden.

Ik besloot het toch te publiceren. Gewoon om eerlijk te zijn en dan ben ik graag. Tot andermans ergernis toe af en toe. En daar zit ik niks mee dus nu ook niet. Want wat de een niet te pruimen vindt kan de ander best lekker vinden. Het kleine meisje vond ze namelijk stiekem best lekker.

Geroosterde kikkererwten

Wat heb je nodig:

  • Ik nam een groot blik (ook dat nog)
  • 1 eetlepel olie, ik gebruikte chili knoflookolie maar een gewone olijfolie kan ook
  • 1 tl Ras el Hanout
  • 1 tl Gerookt paprikapoeder
  • 1/2 tl Cayennepeper
  • Zout uit de molen

Ik koos voor een iets andere kruidencombi maar dan kan het niet aan gelegen hebben. Anne-Marie van My Happy Kitchen gebruikte een Baharat kruiden mengsel maar dat komt qua inhoud op veel punten overeen met de Ras el hanout. Enfin.

Laat de kikkererwten uitlekken. Daarna liet ik ze een kwartiertje drogen op een schone, droge keukendoek. Meng de kikkererwten in een kom met de olie en  de kruiden en een paar draaien van het zout. Na het bakken gebruikte ik nog een beetje zout dus houd daar rekening mee als je liever niet teveel zout gebruikt.

Verwarm de oven voor (boven/onderwarmte) op 200 graden. Leg een vel bakpapier op het rooster en verdeel daar de kikkererwten overheen. Laat de kikkererwten ca. 30 minuten roosteren. Schud de kikkererwten even goed om, ik draaide het rooster ook een keer om (voorkant naar achteren) en rooster de kikkererwten nog ongeveer 15 minuten. Ik had na tien minuten het idee dat ze meer dan goed waren. Haal het rooster uit de oven, maal er nog wat zeezout overheen en laat de geroosterde kikkererwten dan volledig afkoelen.

Bewaren kan volgens Anne-Marie zeker een week in een luchtdicht bakje. Daar hebben we helaas niet op gewacht. We hebben het nog al crunch over de salade geprobeerd en als crunch in de bulgur maar het ging em niet worden. Jammer.

Ik denk dat ik toch nog eens ga rondneuzen in de Happy Kitchen van Anne-Marie…….

Marjolein van Equileven maakte de Tortilla al Horno van Manzjare. Een manier van Tortilla maken die zij niet kende en ik ook niet moet ik eerlijk zeggen, voor ik het recept op internet ontdekte. Ik moet ook eerlijk bekennen dat ik meestal de versie gewoon uit de pan maak tenzij ik voor meer mensen de Tortilla maak, dan is zo’n grote schaal in de oven die je niet hoeft te keren wel zo makkelijk. Dank je wel Marjolein, fijn dat vriendjelief de Tortilla ook kon waarderen en bedankt voor de Griekse yoghurt tip. Die heb ik zelf namelijk ook vaker in huis dan crème fraîche dus dat ga ik zeker proberen.

Pikante Paprikajam met gekarameliseerde uien

Als je 10 kilo puntpaprika’s in je schoot geworpen krijgt zeg je natuurlijk geen nee. Maar na een paar dagen salades met voornamelijk paprika en allerlei gerechten waar paprika in verwerkt zat waren ze er thuis wel weer klaar mee. Ik besloot er een aantal te roosteren en licht zuur in te maken. En toen ging ik op zoek naar iets anders.

Pikante Paprikajam met gekarameliseerde uien

Al een hele tijd wilde ik een pepergelei maken. De pepers ervoor liggen ook al weken in de vriezer maar het komt er maar niet van. Paprikagelei zag ik niet zo zitten maar paprikajam? Waarom niet. Met een klein pepertjes erin want die had ik toch meer dan genoeg in voorraad. En gekarameliseerde uitjes want je wilt tenslotte iets anders dan anders. Een licht Pikante Paprikajam met gekarameliseerde uien dus. Niet te overdreven zodat we allemaal kunnen proeven. En niet ik alleen :)

Hoeveel maak je? Dat is alweer zoiets. Hoeveel potjes? Dat ligt natuurlijk helemaal aan de grootte van je potjes. Voor dergelijke smeerseltjes bewaar ik zo klein mogelijke potjes. In dit geval waren dat een aantal potjes waar kappertjes ingezeten hadden. Een paar keer door de vaatwasser gedraaid om alle geur of smaaksporen te verwijderen.

  • 1200 gram rode paprika’s (kwam toevallig zo uit, pas de verhoudingen gerust aan)
  • 1 flinke Spaanse peper
  • 250 ml rode wijnazijn
  • 450 gram suiker
  • 1,5 tl zout
  • 2 grote uien (of 3 kleinere)
  • 2 eetlepels donkere basterdsuiker

Maak de paprika’s schoon, verwijder de pitjes en aan de binnenzijde. Snijd de paprika in stukjes. Snijd de Spaanse peper in fijne reepjes en doe zowel de paprika als de Spaanse peper in een ruime ketel. Voeg de rode wijnazijn, de suiker en het zout toe en laat het geheel langzaam aan de kook komen. Zet het vuur vervolgens laag en laat de jam afgedekt een half uur pruttelen. Roer regelmatig.

Haal de ketel van het vuur en puree ongeveer 3/4 van de massa met een staafmixer. Ik verdeel hiervoor de bodem op zicht in kwarten en pureer over het gebied van 3/4 ketel. Het hoeft niet precies te zijn, je hebt een jam nodig waar nog stukjes in te vinden zijn. Laat vervolgens de jam inkoken totdat de juiste dikte ontstaat. Probeer met een lepel uit of de jam geleert.

Snipper onder het inkoken de uien heel fijn. Laat de gesnipperde ui op een zacht vuur met een klein beetje olie garen. Neem er je tijd voor, zeker tien minuten. Strooi vervolgens de basterdsuiker over de uien en laat de uien langzaam in 20 tot 30 minuten karameliseren op zacht vuur.

Roer de jam goed door, zorg dat er niet te grote stukken in zitten. Gebruik anders nog een keer de staafmixer. Meng de gekarameliseerde uien door de jam.

Zorg dat een aantal potjes goed schoon zijn en vul ze met de hete jam. Sluit de potjes af en zet ze op de kop op een schone handdoek. Laat de jam zo afkoelen. Draai de potjes pas weer om als ze afgekoeld zijn.

Gebruik de jam bij een stukje kaas, als dipsausje bij je tapas kipspiesjes of gehaktballetjes maar ook op een hamburger. Of bij de BBQ. En met een overgebleven restje gehakt op de boterham was de Pikante paprikajam met gekarameliseerde uien ook erg lekker.

Klassieke Limburgse Asperges

Als Limburgse hou je van Asperges. Punt. Ik kan dan ook niet meer dan m’n wenkbrauwen fronsen als ik mensen zie rillen als ik ze vraag of ze asperges willen. Witte, groene, paarse asperges, het maakt ons hier allemaal niet uit. Warm, koud, van de BBQ, ze lusten het hier allemaal. En de nodige recepten zijn al onze keuken gepasseerd maar de klassieke Limburgse Asperges blijven een favoriet hier.

Deze klassieke Limburgse Asperges zijn makkelijk te maken en kunnen binnen een half uur op tafel staan. Hoezo moeilijk? Gewoon een keer doen. Zorg dat je goede verse asperges hebt. Dit kun je makkelijk controleren door de asperges zachtjes tegen elkaar te wrijven, je hoort dan een piepend geluid. Let ook op de onderkant van de stengels, die mogen niet te houterig en ingedroogd zijn. Aardappeltjes erbij en een lekker stukje vlees. Of laat het vlees helemaal weg, wat jij wil.
Klassieke Limburgse Asperges
Continue reading

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
BlogSociety
Topblogs Topblogs