asperges
Tortellini in tomaten roomsaus met spinazie en groene asperges
Deze Pasta tover ik gewoon binnen 30 minuten op tafel. Ook als ik helemaal niet voorbereid ben. Zorg allereerst gewoon dat je altijd tortellini in huis hebt. Droge mag, verse uit de koelvitrine erg lekker. Ik mag geen reclame maken natuurlijk uhm, op m’n eigen blog? Natuurlijk wel. Verse tortellini van de Lidl. Proberen hoor. In huis hebben om eens in de twee weken op tafel te zetten. Een dagje minder vlees noem ik het ook want ik gebruik alleen een bakje met spekreepjes, dat maakt dat je geen vlees hoeft te ontdooien en geen rekening hoeft te houden met het lang of ingewikkeld bakken van vlees. Mijn mannen willen graag vlees, vandaar de spekjes maar zijn ze bij jou niet zo pro vlees laat dan vooral de spekjes gewoon weg. Blijft hartstikke lekker, dat beloof ik…
Voor 4 personen:
- 750 gram verse tortellini
- 200 gram gerookte spekreepjes
- 1 ui
- 2 stengels bleekselderij
- tomaten-olijventapenade
- 1 blik tomatenblokjes
- 2 teentjes knoflook
- 2 eetlepels gedroogde basilicum of Italiaanse kruiden
- 1 zak van 200 gram verse spinazie
- bosje groene asperges van 500 gram
- 1 kuipje kruidenroomkaas of geitenroomkaas
- paar blaadjes verse basilicum
Snipper de ui en de knoflook fijn en bak deze samen met de spekreepjes. Door het vet van de spekreepjes heb je geen olie meer nodig. Kies je ervoor om de spekreepjes weg te laten gebruik dan wel een scheutje olie om in te bakken. Snijd de bleekselderij in boogjes en bak deze mee.
Voeg handje voor handje de verse schoongemaakte spinazie toe. Het lijkt wat maar als je als eens verse spinazie gebakken hebt dan weet je dat dit zo slinkt. Snijd de kontjes van de asperges af, groene asperges hoef je niet te schillen, en snijd de asperges in stukken van 4 a 5 cm. Bak mee met de spinazie.
Voeg 2 a 3 eetlepels tomatentapenade toe, de gedroogde basilicum of Italiaanse kruiden en het blik tomatenblokjes. Roer dit op medium vuur goed door totdat iets van het vocht verdampt is.
Kook ondertussen de tortellini, verse tortellini heeft maar een paar minuten nodig. Gebruik je droge pasta, houd dan rekening ermee dat dit een paar minuten langer duurt. Zet het vuur van je pastasaus dan lager.
Roer de roomkaas door je tomatensaus. Giet de tortellini af maar voordat je dit doet haal je een kopje kookwater uit de pan. Bewaar dit. Laat de tortellini goed uitlekken en schep deze dan door je tomaten roomsaus. Giet er eventueel een scheutje van je pastawater bij als je de saus nu te dik vindt.
Garneer met een paar blaadjes basilicum en rasp er wat lekkere kaas overheen. Parmezaanse is natuurlijk heerlijk maar zit dat net buiten je budget neem dan een puntje lekkere oude kaas. Gaat er ook prima bij.
Maak er geen halstoeren van, heb je geen tomatentapenade? Gebruik dan pesto, ook erg lekker. Heb je nog courgette in huis? Bak die er in blokjes met de spaghetti in mee. Extra groenten is nooit verkeerd, op deze manier zit je al gauw aan je 200 gram groenten per dag!
Oke, ik stoei wat met m’n fotobewerking maar hey, het staat erop. Working mom he dus dat is koken, foto maken en aanrecht opruimen in 45 minuten. Zoonlief werkte een uurtje langer dus het moest nog warm gehouden ook, ondertussen deed ik nog de vaatwasser en een rondje met de stofzuiger, geen tijd voor fotobewerking. Eet smakelijk!
Klassieke Limburgse Asperges
Als Limburgse hou je van Asperges. Punt. Ik kan dan ook niet meer dan m’n wenkbrauwen fronsen als ik mensen zie rillen als ik ze vraag of ze asperges willen. Witte, groene, paarse asperges, het maakt ons hier allemaal niet uit. Warm, koud, van de BBQ, ze lusten het hier allemaal. En de nodige recepten zijn al onze keuken gepasseerd maar de klassieke Limburgse Asperges blijven een favoriet hier.
Deze klassieke Limburgse Asperges zijn makkelijk te maken en kunnen binnen een half uur op tafel staan. Hoezo moeilijk? Gewoon een keer doen. Zorg dat je goede verse asperges hebt. Dit kun je makkelijk controleren door de asperges zachtjes tegen elkaar te wrijven, je hoort dan een piepend geluid. Let ook op de onderkant van de stengels, die mogen niet te houterig en ingedroogd zijn. Aardappeltjes erbij en een lekker stukje vlees. Of laat het vlees helemaal weg, wat jij wil.
Continue reading
Aspergesoep met dragon, bosui en ham
By far de beste aspergesoep die ik ooit gehad heb liet de liefste weten. Ondanks de peper, die ervoor zorgde dat de tissuebox naast zijn bordje stond. Het mocht de pret niet drukken, deze aspergesoep is een blijvertje.
M’n fijne puber had er zin in vandaag. Hij was niet uit de keuken weg te slaan. Terwijl ik de asperges schilde stond hij aardappelen te schillen. “Wat een berg schillen he” merkte hij op. “Wist je dat de schillen normaal gebruikt worden om aspergesoep te maken?” Hij keek me een beetje ongelovig aan. “Waarom doen we dat dan niet?” Tja inderdaad, waarom doen we dat niet…..
Een fantastische manier om werkelijk alle smaak uit je asperges te halen. Terwijl er twee kilo prachtig witte asperges lagen te wachten in fris water maakten we van de schillen en de eindstukjes deze aspergesoep met dragon, bosui en ham. Voor een perfect en compleet aspergemenu
Je hebt nodig voor ongeveer 6 borden:
- De schillen van asperges (van twee kilo dit keer)
- 2 groentenbouillonblokken
- 2 theelepels gedroogde dragon
- Vers gemalen zwarte peper
- 100 gram gekookte ham
- 50 gram roomboter
- 60 gram bloem
- 250 gram asperges
- handvol platte peterselie
- 200 ml kookroom
- 3 bosuitjes
Zet de schillen en de eindjes van de asperges op met 1,2 liter koud water. Voeg de bouillonblokjes toe en laat de bouillon met de deksel erop aan de kook komen. Laat de schillen met de deksel half op de ketel een half uurtje pruttelen.
Snijd ondertussen de ham in fijne reepjes en de bosui in ringetjes. Snijd de peterselie fijn. Snijd de asperges in stukjes van 2 cm.
Zeef de bouillon, druk de schillen goed uit om te zorgen dat alle smaak in de soep terecht komt en niet in de schillen achter blijft. Voeg nu de stukjes asperges toe zodat deze al kunnen garen.
Maak een roux. Smelt de boter langzaam in een steelpannetje en voeg daar in één keer de bloem aan toe. Zet het vuur iets hoger en laat de bloem in 2 minuten onder voortdurend roeren garen. Voeg dan beetje bij beetje bouillon toe. Normaal blijf ik toevoegen tot de steelpan vol is. Daarna roer je de roux in delen door de resterende bouillon. Roer de dragon en de zwarte peper door de soep. Laat de soep nog een keer aan de kook komen, kook onder regelmatig doorroeren tien minuten door.
Zet het vuur dan lager en roer de kookroom door de soep. Proef of de soep nog wat extra zout nodig heeft. Laat de soep nog een minuut of tien pruttelen en roer dan de gekookte ham, de peterselie en de bosui door de soep. Garneer met wat reepjes achtergehouden gekookte ham en bosui. Serveer eventueel een half gekookt eitje in de soep.
