Spaans
Spaanse Spareribs
De zon doet het weer, heerlijk! Deuren open, al het winterspul richting zolder en deze week toog m’n liefste al richting de gastankvulmeneer om alle drie de gastanks te laten vullen. Niet dat we alleen de BBQ aan hebben staan als de zon schijnt hoor, hier steken we zelfs met liefde de BBQ als het sneeuwt maar toch, een pak sneeuw zit toch net ff wat minder buiten.
Asperges en paprika’s gehaald voor op de grill, grillworsten voor de liefste en het kleine meisje en spareribs voor m’n fijn puber en mezelf. Spaanse Spareribs dit keer want je wilt ook eens iets anders. Minder zoet en plakkerig dan de spareribs die ik normaal maak maar heerlijk kruidig op smaak. Geïnspireerd door Bijzonder Spaans, een heerlijke blog met Spaanse gerechten die je niet overál tegen komt.
Je hebt nodig:
- 2 kilo spareribs
- 4 tenen knoflook
- 1 handvol platte peterselie
- 1 Spaanse peper
- 50 ml citroensap
- 50 ml olijfolie
- 150 ml sherry
- 1 eetlepel gerookt paprikapoeder
- 1 eetlepel gedroogde thijm
- 1 theelepel zout
Doe alle ingredienten, behalve de spareribs natuurlijk, in een blender of in de hakmolen van je staafmixer en puls totdat de knoflook fijn gehakt is en alle ingrediënten vermengd.
Ontdoe je spareribs, indien nog niet verwijderd, van het vlies aan de onderkant. Smeer de bovenkant royaal in met de marinade. Verwarm de oven voor op 125 graden (onder/bovenwarmte) en bekleed een grote schaal met aluminiumfolie. Leg de spareribs met de vleeskant naar beneden in de schaal en kwast de onderkant (holle kant) van de Spaanse Spareribs ook nog een keer in met marinade. Pak de Spaanse spareribs in met aluminiumfolie en laat ze in 2,5 uur zacht garen op 120 graden (boven/onderwarmte).
Vanaf nu heb je twee mogelijkheden. Laat je Spaanse spareribs afkoelen in de folie en grill ze daarna op de BBQ. Meestal maak ik een paar kilo van tevoren, avondje in de oven en daarna verpak ik de Spaanse spareribs en vries ze in per 3 à 4 ribjes. Zo doe ik tijdens een avondje BBQ gauw een greep in de vriezer en heb binnen no time maar heb je geen kilo tegelijk op je bord en kan er bijvoorbeeld nog een Spaans spies bij.
Of verwijderd de aluminiumfolie aan de bovenzijde van de Spaanse spareribs, draai ze om en geef ze nog een kwartiertje in de oven met de grill erbij aan. Gebruik de marinade die over is om de Spaanse spareribs nogmaals in te kwasten.
Erbij serveerde ik de Spaanse Pikante Paprikasaus een een simpele Aioli.
Spaanse Pikante Paprikasaus
Omdat ik regelmatig op zoek ben naar nieuwe recepten voor onze Middellandse Zee buffetten surf ik regelmatig rond op Spaanstalige websites. Helaas spreek ik geen Spaans, dat zou ik nog wel eens willen leren, dus ook dan weer is Google mijn vriend. Maar in dit geval zullen we het eens zijn dat mijn vriend een lichte afwijking heeft, of in ieder geval ook niet zo heel goed is in het vertalen want het ene vertaalde recept is nog meer hilarisch dan het andere.
Het kost soms wat denkwerk maar uiteindelijk komen we er wel uit. Af en toe mis je een ingrediënt dat je dan op de gok moet aanvullen en daaruit ontstaat dan onderstaande Spaanse Pikante Paprikasaus. Die in eerste instantie niet eens zo heel enthousiast ontvangen werd. Maar uiteindelijk werd het schaaltje met een laatste stukje brood uitgeveegd. En dan mag je toch best van een succesje spreken denk ik.
Catalaanse stoofschotel
“Na een paar dagen tapas ben je er ook wel klaar mee he” liet mijn allerliefste weten. Het was bijna een vraag of zocht hij mijn bevestiging. Wetende dat hij die nooit gaat krijgen want ik ben gek op tapas. En daar is, volgens mij, zoveel variatie op dat je er nooit genoeg van kan krijgen. Spaanse tapas, Griekse en Arabische mezzes, eer je al die landen eer hebt aangedaan ben je een hele tijd verder. Enfin, dat vind ik dan.
Het was weer tijd voor aardappelen, groente en vlees maar ik gaf me niet zo heel snel gewonnen. Want ondanks dat ik me al weken niet zo lekker voel had ik heerlijk in het zonnetje gezeten vandaag. Heel even genieten want of het wil of niet, het komt eraan. De lente!
Ik vond een mooie riblap in de diepvries en zoals dat vaker gaat hier ging ik op zoek naar een fijne combi. Omdat ik nog niet helemaal klaar was om de tapas op te geven deze week ging ik op zoek naar een Spaanse stoofschotel en vond deze Catalaanse stoofschotel.
Voor 4 personen:
- 700 gram runderriblap
- 1 ui
- 1 rode paprika
- 1 winterwortel
- 4 teentjes knoflook
- 1 eetlepel gerookt paprikapoeder
- 1 eetlepel zoet paprikapoeder
- 1/2 theelepel cayennepeper
- 2 laurierblaadjes
- 250 ml zoete Spaanse wijn
- 250 ml bouillon
- flinke hand vol peterselie
In diverse recepten worden aardappelen mee gestoofd in deze Catalaanse stoofpot. Ik vond het wat veel aardappelen worden in het geheel en besloot ze eruit te laten, apart te koken en even onder de grill te leggen. Ook de chorizo, die je heel vaak tegen komt in dit recept heb ik weg gelaten. Deze heb ik vervangen door een mengsel van gerookte paprika poeder, zoet paprikapoeder en cayennepeper.
Snijd het vlees in repen van 2 cm en bak ze rondom bruin in een scheutje olie. Snijd ondertussen de ui in halve ringen, de winterwortel in kleine blokjes van 1 cm en de paprika in grote blokjes of repen.. Snijd de knoflook in plakjes.
Bak de uien en de wortel mee met het vlees en laat deze op iets lager vuur een vijftal minuten mee sudderen. Voeg het paprikapoeder en de cayennepeper toe, bak nog een minuut op hoger vuur mee en blus af me de wijn en de bouillon. Voeg dan de knoflook, het laurierblad en de paprika toe en laat ongeveer 2 uur afgedekt op laag vuur sudderen totdat het vlees zacht en gaar is.
Snijd de peterselie grof. Meng de helft door het vlees en gebruik de andere helft als garnering.