Dips & Spreads
Spaanse Pikante Paprikasaus
Omdat ik regelmatig op zoek ben naar nieuwe recepten voor onze Middellandse Zee buffetten surf ik regelmatig rond op Spaanstalige websites. Helaas spreek ik geen Spaans, dat zou ik nog wel eens willen leren, dus ook dan weer is Google mijn vriend. Maar in dit geval zullen we het eens zijn dat mijn vriend een lichte afwijking heeft, of in ieder geval ook niet zo heel goed is in het vertalen want het ene vertaalde recept is nog meer hilarisch dan het andere.
Het kost soms wat denkwerk maar uiteindelijk komen we er wel uit. Af en toe mis je een ingrediënt dat je dan op de gok moet aanvullen en daaruit ontstaat dan onderstaande Spaanse Pikante Paprikasaus. Die in eerste instantie niet eens zo heel enthousiast ontvangen werd. Maar uiteindelijk werd het schaaltje met een laatste stukje brood uitgeveegd. En dan mag je toch best van een succesje spreken denk ik.
Bouyiourdi
Bouyiourdi is een pikante kaasspread die je als warm voorgerecht vind op de mezzedes tafel. Ik ben het in Nederland in Griekse restaurants tegengekomen als een spread met fijn gesneden tomaat maar in Griekenland kreeg ik hetzelfde gerecht met veel grover gesneden gegrilde groenten door de kaas. Beide varianten vinden we erg lekker. Als voorgerecht serveren we meestal de variant met grover gesneden groenten maar als tapas, om te dippen met brood, maak ik meestal de fijnere en makkelijker te dippen variant.
Baba Ganoush
Baba Ganoush is een van oorsprong Levantijns gerecht van gegaarde of gegrilde aubergine gemengd met heel fijn gesneden tomaten en uien, olijfolie en verschillende kruiden. Eenzelfde gerecht maar dan met alleen aubergine, dus zonder extra groenten, wordt Mutabbal genoemd. Maar in Egypte noemen ze deze spread zonder groenten weer Baba Ghanousj en daar onstaat dan ook meteen de verwarring. Terwijl in Syrie en Libanon tomaten en uien toegevoegd worden aan de Baba Ganoush werd in Egypte de toevoeging van Tahin, citroensap, komijn en chilipeper gedaan en ik denk dat deze laatste variant het meest gebruikte recept is in Nederland. De Baba Ganoush die je hier koopt bestaat voornamelijk uit aubergine, tahin, citroensap, olijfolie en kruiden als komijn, munt, cayennepeper of zelfs thijm. Ook vind je de Baba Ganoush hier meestal in de vorm van een puree of crème terwijl de aubergine in Baba Ganoush eigenlijk gesneden moet worden, wat hem iets grover maakt.
