Saus & Dressing

BBQ Time – Marinades

De BBQ staat hier ook rustig aan als het geen mooi weer is maar met een zonnetje bij lijkt alles toch een stuk fraaier buiten vind u niet? Vanaf nu ongeveer vind je bij slager en supermarkt bakjes en pakjes waarmee je de BBQ makkelijk en sneller kunt maken. En toch maken we onze marinades het liefst zelf. Geen onnodige ingrediënten en je kiest zelf je vlees of groenten om te marineren.

Vlees, vis en groenten kun je makkelijk een paar uur van tevoren op maat snijden en marineren. Denk er bij spiesen aan dat je houten stokjes op tijd in het water legt. Dit voorkomt dat het houten gedeelte van je spies wat uitsteekt verkoolt. Wij zetten de stokjes rechtop in een limonadefles gevuld met water. Tegelijk met het maken van de marinade in de koelkast.

mosterd dille honing marinade

Heb je niet uren van te voren je BBQ gepland dan nog steeds is zelf marineren heel goed mogelijk. Hou de volgende richtlijnen ongeveer aan: Continue reading

Lutenica

LutenicaMaja, uit Macedonië, heeft in de jaren dat ze hier is perfect Nederlands leren praten maar ze praat met liefde over haar geboorte land. Ieder feestje zet ze eenvoudige, maar zeer smakelijke, gerechten op tafel en ik geniet iedere keer weer. Ze is niet zo scheutig met haar familierecepten,  “een beetje van dit en iets van dat “, moet ik het vaak mee doen en ongeduldig als ik ben ging ik zelf op zoek naar een recept voor Lutenica. Volgens Maja een soort van Ajvar met dan pittiger.

 

 

Van onderstaand ingrediënten maakte ik vier potjes:

  • 1 kilo rode paprika
  • 1 teen knoflook
  • 2 blikjes tomatenpuree
  • 2 flinke eetlepels pittige paprika
  • 250 gram aubergine
  • 175 gram wortel
  • 100 ml olijfolie
  • 20 ml azijn
  • 20 gram bruine suiker
  • Peper en zout

Dit was het recept wat ik kreeg maar er werd me op het hart gedrukt dat dit allemaal ongeveer was . Het originele recept zou namelijk uit gaan van veel meer kilo ’s paprika. Maar ja, in Nederland zijn de paprika’s niet goedkoop. Maar evengoed lekker, daar niet van.

Snijd de paprika’s en de aubergines in de lengte door midden en leg ze met de schil kant naar boven op een vel bakpapier. Blaker de paprika’s en aubergines. Ik had de knoflook er tussenin gelegd zodat deze ook geroosterd werd.

Lutenica

Snijd de wortel in blokjes en kook deze ondertussen gaar. Laat alle groenten ad koelen en ontvel de paprika’s en aubergines. Doe alle groenten in een blender of in de molen van je staafmixer en pulse een aantal keren tot er een spread ontstaat waar nog stukken in herkenbaar zijn. De Lutenica die Maja had was gemaakt door mamma en ik ver denk haar er, gezien de aanblik, van dat zij de groenten met een mes gesneden heeft.

Roer alle ingrediënten, behalve de olijfolie, door de groenten. Maak de olijfolie tot bijna kokend heet in een pannetje en schenk deze dan over de lutenica.

Serveer de Lutenica bij vlees of gegrilde groenten. Lutenica is ook heerlijk bij een tapasbuffet. We hebben de Lutenica ingemaakt in vier potjes door deze nog een tiental minuten te wecken in een grote ketel.

Ananas – Mango Chutney met Bloedsinaasappel

Het valt me op dat je bloedsinaasappels hier in Nederland helemaal niet zo veel ziet. Ik heb er een paar weken geleden een paar op de markt gespot maar in de winkels helemaal niet. Hier net over de grens is dat heel anders, in Duitsland liggen de bloedsinaasappelen vanaf half januari op de groenteafdeling. En wij vinden ze heerlijk, voornamelijk uit de hand maar ook in salades. Er lagen er nog een paar op de fruitschaal die toch verwerkt moesten worden, ik had nog een halve verse ananas liggen van vorige week en gisteren kocht ik bij de Turkse winkel een joekel van een hele rijpe mango voor 79 cent. En aangezien ik nog nooit zelf een chutney gemaakt had…….

Jaja, de foto is niet best. Ik was moe, het was laat en ik heb geen kast vol met props en een daglamp

Je hebt natuurlijk aan fruit wat je hebt, het waren voornamelijk restjes. De halve ananas en een halve mango waren na schoonmaken nog samen ongeveer 425 gram. Ik gebruikte geleisuiker (ook uit Duitsland) met een verhouding van 2:1 Op elke kilo fruit gebruik je dan 500 gram suiker.

Ik had nodig:

  • 425 gram fruit (ananas en mango gemengd)
  • 220 gram geleisuiker (2:1)
  • 1 rode ui
  • 1 klein teentje knoflook
  • 150 ml sap van de rode bloedsinaasappel
  • 2 eetlepels azijn.
  • 2 theelepels chiliflakes (of een gedroogd pepertje)
  • handje vol rozijnen
  • 2 bolletjes bakgember
  • 1 eetlepel olijfolie (of zonnebloemolie)
Ik had geen verse gember meer in huis en besloot de bakgember te gebruiken die ik al een tijdje in de koelkast heb staan. Maar een stukje verse gember zal zeker ook lekker zijn.
Verwarm de olijfolie in een pannetje en voeg daar de chiliflakes en de rode ui, fijn gesnipperd aan toe. Laat de ui rustig glazig bakken. Voeg het fruit in kleine stukjes toe en laat dit met het fijn gesnipperde teentje knoflook heel even mee bakken. Voeg de suiker toe, het sinaasappelsap, de bakgember en de azijn. Roer goed door tot de suiker opgelost is en zet het vuur dan half hoog. Laat de chutney een beetje in koken. Voeg de rozijnen toe en zet het vuur lager. Laat het geheel 10-15 minuten nog door koken. De chutney is klaar als het geheel borrelt.
Schep de nog warme chutney in schone potjes. Ik had de potjes gesteriliseerd door ze tien minuten te koken in een ketel met water. Na het vullen zet je de potjes op een schone doek op z’n kop om ervoor te zorgen dat ze vaccuum trekken. Wil je de chutney langer bewaren, dan moet je de potjes met chutney nog een keer in het kokende water wecken.
Raar genoeg ben ik helemaal geen liefhebber van chutneys én ben ik gisteren begonnen aan nog een rondje Weight Watchen (die carnaval toch 😉 ) dus zo’n lekker bakje fruit met heul veul suiker zat er echt niet in. En ik wist natuurlijk dat manlief dit niet ging proeven zonder ’t een of ’t ander ernaast. Dus wat blokjes kaas en wat blokjes kip die er nog lagen. Manlief was gematigd enthousiast, wat ik persoonlijk al heel wat vind als het om fruit gaat. Zacht, zoet en licht pittig omschreef hij het. Het brand inderdaad ietsje na maar niet teveel. Hou je van een kick? Dan doe er vooral iets meer flakes bij of misschien een hele peper.

 

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
BlogSociety
Topblogs Topblogs