Saus & Dressing
Guacamole & salsa
Bij een echte Mexicaanse maaltijd hoort natuurlijk guacamole en een salsa. De avocado was hier echter niet zo geliefd in huize Neptunes Kitchen. Totdat ik een recept kreeg van een vriendinnetje. En zelfs als ik er voorzichtig een beetje verse koriander in verwerk zijn ze nog steeds enthousiast.
Voor de guacamole heb je nodig:
– avocado
– het sap van 1 limoen
– 1 kleine tomaat
– 1 klein rood uitje
– 1 handje vol bladpeterselie of koriander (of van ieder de helft)
– 1 bekertje zure room
– peper en zout
Optioneel: een half rood pepertje of een paar schijfjes jalapenos.
Snij de avocado in kleine blokjes, de tomaat zonder de pitjes in kleine blokjes en het uitje heel fijn. Snijd de peterselie en/of koriander fijn en meng alles door elkaar met het sap van de limoen en het bekertje zure room. Maak op smaak met peper en zout en eventueel het pepertje of jalapenos.
Voor de salsa heb je nodig:
– 2 mooie rijpe tomaten
– 1 klein rood uitje
– 1/4 rode paprika
– 1/4 groene, gele of oranje paprika (het gaat meer om de kleur dan om de smaak)
– 1 handje vol bladpeterselie
– sap van 1 limoen
– 1 teentje knoflook geperst
– 1/2 rood pepertje (of wederom een paar schijfjes jalapenos)
– 1 flinke eetlepel biber salcasi (milde paprika pasta, verkrijgbaar bij de Turkse of Marokkaanse winkel)
Meng alles door elkaar en breng op smaak met zout en peper. Laat de smaken een paar uur in trekken voor je hem serveert.
Tzatziki
Geen enkel gerecht in ons huis dat al zolang gemaakt word en al zolang geperfectioneerd word. Tzatziki lijkt zo makkelijk om te maken maar zelf als je bij verschillende Griekse restaurants gaat eten zul je al gauw merken dat er geen echte standaard is. Jaren geleden begon ik met magere yoghurt, komkommer en knoflook. Na heel veel omzwervingen en tips werd dit recept steeds uitgebreider om vervolgens weer minimaler te worden. Het maken van een goede tzatziki vergt volgens mij niet veel ingrediënten en het is zeker ook niet moeilijk om te maken. Wil je echter een tzatziki met een goede volle smaak dan vergt dat wel iets van voorbereiding. Ik waag me er niet aan om te vermelden dat ik dé manier heb om tzatziki te maken maar de leden van mijn gezin (en familie) vinden dat ik er in ieder geval aardig in slaag.
Voor een redelijke portie tzatziki heb je nodig:
1 emmertje Turkse Yoghurt (1 liter, verkrijgbaar bij de Turkse winkel)
2 a 3 tenen knoflook
1 theelepel dille, gedroogd
1 theelepel munt, gedroogd
Scheutje citroensap
Peper en zout
Eventueel geraspte komkommer
De helft van het emmertje yoghurt laat ik, gemengd met een theelepel zout, uitlekken in een schone keukendoek (welke ik reserveer voor tzatziki) of kaasdoek. Samenknopen in een vergiet, klein bordje erop en daarop een gewicht (hier zijn dat twee keteltjes in elkaar). Zet het geheel in een diep bord in de koelkast en laat ongeveer 3 uur uit lekken. De resterende yoghurt meng je met de knoflook, geperst, en de kruiden en zet je ook koel in de koelkast. Rasp een kwart komkommer of snijd deze in hele kleine blokjes en laat deze in een zeef uitlekken met wat zout erover gestrooid (als je op deze manier komkommer toe voegt gebruik dan geen zout in de yoghurt bij het uitlekken).
Meng de uitgelekte yoghurt, de gekruide yoghurt en de uitgelekte komkommer in de emmer en laat deze bij voorkeur een nacht in trekken in de koelkast. In principe is de tzatziki na een 3 tal uurtjes al lekker maar na een nachtje “trekken” is de tzatziki ronduit heerlijk. Naar smaak maak ik de tzatziki af met wat citroensap en nog wat zout.
Variatietip: Een heel fijn gesneden rood pepertje mee laten trekken of een halve theelepel bonenkruid.
Mayonaise
Mayonaise! Een van mijn weinige zonden als het om eten gaat. Ik heb heel erg mijn best gedaan tijdens het laatste half jaar Weight Watchen maar af en toen heb ik toch echt behoefte aan een lepel lekker mayonaise. Op de boterham, bij aardappeltjes, het maakt me echt niet uit.
Deze zelf gemaakte mayonaise is eigenlijk zo makkelijk te maken dat je je af kunt vragen waarom niet iedereen met een staafmixer in huis zijn eigen mayonaise maakt. Geen kleur- en smaakstoffen, geen vervelende E-nummers. Het kan qua prijs en smaak tegen elk bekend merk mayonaise concurreren en het is ook nog in een minuut gemaakt. En volgens mij heeft iedereen de ingrediënten gewoon in huis. Je hoeft niet weer met de fiets terug naar de buurtsuper.
Je hebt nodig:
– 2 eierdooier
– 1 eetlepel azijn
– 1 eetlepel mosterd
– 250 ml zonnebloemolie
– flinke snuf suiker, peper en zout naar smaak.
Voila, daar gaan we!
Gooi alles in de hoge mengbeker van de staafmixer. Het moet in ieder geval een smalle hoge beker zijn omdat je de staafmixer tijdens het mixen omhoog trekt. Zet de staafmixer op de bodem, zet aan en trek de staafmixer in een langzame beweging naar boven totdat je hem lucht hoor happen. Doe dit eventueel nog een keer om het laatste restje olie te mengen. Proef! Vind je de mayonaise te stijf dan kun je nu nog 1 of 2 eetlepel heel koud water toevoegen. Voeg nog wat zout, peper of suiker toe. In mijn geval heb ik er nog wat extra mosterd aan toe gevoegd. Het is maar waar jij voor gaat!
Varieer met verschillende soorten mosterd en azijn. Voeg kruiden toe, peterselie, bieslook, basilicum, knoflook, noem maar op. Een scheutje sherry, 2 eetlepels ketchup, wat tabasco en worchestiresaus en je hebt een heerlijke cocktailsaus. Een paar eetlepels Griekse yoghurt en flink wat teentjes knoflook levert een heerlijke knoflooksaus op (beetje extra suiker). Leef je uit en varieer er op los!
Have fun!
