Italiaans
Piadina’s
Stiekem vind ik Jamie Oliver gewoon leuk. De manier hoe hij tig Propoints aan olijfolie drizzelt, met potten en pannen gooit. Maar ook hoe hij keer op keer weer iets weet te verzinnen dat scoort. 30 minutes, nee we doen het in 15 minutes, we helpen alle Engelse kids aan een gezonde lunch, geven on the side een stel opgegeven tieners een toekomst in z’n restaurant en of dat nog niet genoeg is helpt hij ons allemaal uit de recessie met Save with Jamie. En terwijl hij met z’n rechterhand het volgende boek al schrijft, zet hij met zijn linkerhand handtekeningen tijdens z’n zoveelste tour over de wereld en knuffelt hij voor elke camera die het maar wil zien zijn mooie Jools en vier kids (of zijn het er al vijf inmiddels?).
Maar toch, ik mag em wel. Terwijl hij het heeft over drizzles, zips en drops, hij iedereen om zich heen darling en love noemt vindt hij alles brilliant, amazing, dashing en fabulous. En dat is het natuurlijk ook want ik word al moe bij de gedachte aan zijn agenda alleen. En natuurlijk weet ik wel dat er een complete organisatie achter hem zit en dat de piadina echt niet door hem of zijn team bedacht is. Maar toch, je moet maar op het idee komen om zo’n ultra simpel Italiaans broodje te pimpen, te stylen, op z’n best te fotograferen en het vervolgens midden op een pagina in je nieuwe boek te zetten. En dat ik weet niet hoeveel duizend keer verkopen. Want of je nou fan bent of niet, een ding moet je hem na geven, dat doet ie gewoon goed.
Voor 2 flinke piadina’s heb je nodig:
- 125 gram zelfrijzend bakmeel
- 60 ml lauw-warm water
- flinke snuf zout
En dat is het!. Dat alleen al maakt het dat ik dit wilde proberen. Want geef toe, hoeveel simpeler kan een broodje zijn? Roer alles door elkaar met een lepel, schep alles op je aanrecht en kneed het goed door tot een soepel deeg. Deel het deeg door 2 (of door 4 als je liever kleinere broodjes hebt). De pan die ik op de foto gebruik is er een van 28 cm, om je een idee te geven van het formaat broodje. Rol de broodjes uit tot een ronde lap van ongeveer een halve cm dik. Vet een pan licht in met
olie en bak je piadina’s. Ze bollen licht op terwijl ze bakken. Bak de piadina’s in ongeveer 8 minuten rondom gaar.
Italiaanse salade met pesto dressing
- maak een combi van ijsbergsla en rucola (of welke sla jij ook het liefst hebt)
- 1/2 doosje cocktailtomaten, door de helft gesneden
- stukje komkommer in dunne halve plakken gesneden
- zwarte olijven in plakken
- groene olijven in plakken
- verse basilicumblaadjes en/of platte peterselie
- kappertjes
Snijd alles en rangschik de salade op een groot bord of platte schaal. Maak een dressing van:
- gelijke delen olijfolie / truffelolie
- 1 deel balsamico azijn
- 1 deel pesto
- peper en zout
Pasta con verdure verdi
De kinderen eten het liefst “rode pasta” en dat houdt hier in dat ik een simpele Bolognese saus maak. Maar de grote man houdt ook van alle andere pasta’s dus af en toe zorg ik voor de zogenaamde “witte pasta” en springen de kids iets minder enthousiast aan tafel maar schept de grote man een extra bordje op.
Voor 4 personen:
- 325 gram penne
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 150 gram magere spekblokjes
- 1 bakje kruidenroomkaas (ik gebruik de kruidenkaas van Euroshopper AH of Val Blanc van Aldi)
- 1 klein potje crème fraîche
- 2 eetlepels groene pesto
- 2 theelepels gedroogde oregano
- ca. 10 olijven, in schijfjes of door drie gesneden.
- Mengsel van ca. 750 gram groene groenten, wij hadden dit keer een stronkje broccoli, 2 bosuitjes, 1 courgette en een zakje rucola van 75 gram. Peultjes, sperzieboontjes en bijvoorbeeld erwten kunnen ook heel goed.
En zo maak je het:
- Kook de penne gaar en giet deze af. Bak ondertussen de spekblokjes in een grote pan.
- Voeg daarna een gesnipperd uitje toe en de twee teentjes knoflook fijn gesneden. Laat dit rustig even fruiten.
- Voeg de pesto en de oregano toe
- Snijd de groenten. De broccoli stoom ik even beetgaar, de courgette snijd ik in kleine blokjes en bak ik even mee met het ui-spekjes mee.
- Voeg de kruidenroomkaas en de crème fraîche toe en roer even goed door
- Roer de pasta door het groentenmengsel en laat even mee warmen. Voeg flink wat zwarte peper toe en eventueel nog een beetje zout.
- Snij de bosuitjes in ringen en was de rucola, snijd de olijven in drie en schep dit alles op het laatst door de pasta. Laat nog twee minuutjes mee warmen en serveer de pasta meteen.
