Saus & Dressing
Barbecuesaus
Ik ben gek op sausjes, ik koop ze kant en klaar maar ik maak er ook heel veel zelf. Knoflooksaus, cocktailsaus en tzatziki worden gewoon niet meer gekocht, ze zijn immers veel lekkerder als je ze zelf maakt. Net als barbequesaus, die je door het jaar heen misschien niet zo veel gebruikt (oké, we gebruiken em wel bij Pulled Pork) maar zo veel lekkerder is als je hem zelf maakt. Maak de saus zoeter of zuurder, pittiger of juist mild, gebruik een rooksmaakje of zorg voor wat meer bite door een extra uitje, paprika en een verse peper. Je hebt het helemaal zelf in de hand. Ik heb een aantal variaties die, stuk voor stuk, allemaal op hun eigen manier heerlijk zijn. Deze maakte ik bij de spare ribs, pikant, zoet en met een fijne rooksmaak. Meer barbecue kun je niet krijgen.
Ik bewaar de flesjes van de bekende sauzen fabrikant om de iets grovere sauzen in te bewaren. Je weet wel, die flesjes waarbij je minuten lang zit te wachten op een likje saus om opeens een kwart van het flesje op je bord te hebben. Maak ze goed schoon, verwijder de etiketten en steriliseer ze vlak voor gebruik. Vul ze met de nog hete saus, maak de flesjes of potjes zo vol mogelijk en zet ze op de kop en laat ze afkoelen. Op deze manier kun je de Barbecuesaus een tijdje bewaren.
BBQ Time – Marinades
De BBQ staat hier ook rustig aan als het geen mooi weer is maar met een zonnetje bij lijkt alles toch een stuk fraaier buiten vind u niet? Vanaf nu ongeveer vind je bij slager en supermarkt bakjes en pakjes waarmee je de BBQ makkelijk en sneller kunt maken. En toch maken we onze marinades het liefst zelf. Geen onnodige ingrediënten en je kiest zelf je vlees of groenten om te marineren.
Vlees, vis en groenten kun je makkelijk een paar uur van tevoren op maat snijden en marineren. Denk er bij spiesen aan dat je houten stokjes op tijd in het water legt. Dit voorkomt dat het houten gedeelte van je spies wat uitsteekt verkoolt. Wij zetten de stokjes rechtop in een limonadefles gevuld met water. Tegelijk met het maken van de marinade in de koelkast.
Heb je niet uren van te voren je BBQ gepland dan nog steeds is zelf marineren heel goed mogelijk. Hou de volgende richtlijnen ongeveer aan: Continue reading
Lutenica
Maja, uit Macedonië, heeft in de jaren dat ze hier is perfect Nederlands leren praten maar ze praat met liefde over haar geboorte land. Ieder feestje zet ze eenvoudige, maar zeer smakelijke, gerechten op tafel en ik geniet iedere keer weer. Ze is niet zo scheutig met haar familierecepten, “een beetje van dit en iets van dat “, moet ik het vaak mee doen en ongeduldig als ik ben ging ik zelf op zoek naar een recept voor Lutenica. Volgens Maja een soort van Ajvar met dan pittiger.
Van onderstaand ingrediënten maakte ik vier potjes:
- 1 kilo rode paprika
- 1 teen knoflook
- 2 blikjes tomatenpuree
- 2 flinke eetlepels pittige paprika
- 250 gram aubergine
- 175 gram wortel
- 100 ml olijfolie
- 20 ml azijn
- 20 gram bruine suiker
- Peper en zout
Dit was het recept wat ik kreeg maar er werd me op het hart gedrukt dat dit allemaal ongeveer was . Het originele recept zou namelijk uit gaan van veel meer kilo ’s paprika. Maar ja, in Nederland zijn de paprika’s niet goedkoop. Maar evengoed lekker, daar niet van.
Snijd de paprika’s en de aubergines in de lengte door midden en leg ze met de schil kant naar boven op een vel bakpapier. Blaker de paprika’s en aubergines. Ik had de knoflook er tussenin gelegd zodat deze ook geroosterd werd.
Snijd de wortel in blokjes en kook deze ondertussen gaar. Laat alle groenten ad koelen en ontvel de paprika’s en aubergines. Doe alle groenten in een blender of in de molen van je staafmixer en pulse een aantal keren tot er een spread ontstaat waar nog stukken in herkenbaar zijn. De Lutenica die Maja had was gemaakt door mamma en ik ver denk haar er, gezien de aanblik, van dat zij de groenten met een mes gesneden heeft.
Roer alle ingrediënten, behalve de olijfolie, door de groenten. Maak de olijfolie tot bijna kokend heet in een pannetje en schenk deze dan over de lutenica.
Serveer de Lutenica bij vlees of gegrilde groenten. Lutenica is ook heerlijk bij een tapasbuffet. We hebben de Lutenica ingemaakt in vier potjes door deze nog een tiental minuten te wecken in een grote ketel.
