Pasta & Deegwaren
Pasta met broccoli en courgette
Zoonlief wilde graag broccoli soep. Want ik zat in de soep swing en ik had nog broccoli in de koelkast. Maar het was wel erg weinig en toen ik met het allerkleinste spruitje binnen kwam vallen na een dag vrijwilligerswerk rende ik niet in de “laten we een langzaam soepje garen” maar meer in een “hoe zet ik zo snel mogelijk eten op tafel” stand. Dus terwijl je spekjes uit bakt, het stronkje broccoli kookt, de kipfilet vergeet, de penne kookt, de courgette bakt ontstaat spontaan een nieuwe pasta. En heb je helemaal geen room of kaas in huis. Maar zomaar wel Slankie Sambal. En laat me dat nou de knaller van de week worden? Ja?
Ja!
Voor 4 personen:
- 300 gram penne
- 150 gram magere spekreepjes
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 1/2 kuipje Slankie Sambal
- 2 eetlepels kookvocht
- 1 stronkje broccoli
- 1 kleine courgette
- zout en peper
Verdeel de broccoli in kleine roosjes, schil de steel en snijd deze in blokjes. Breng water aan de kook voor de penne. De penne moest ongeveer 11 minuten koken dus vier minuten voor het einde gooi ik de broccoliroosjes en de blokjes steel bij de penne. Dat scheelt mooi weer een keteltje afwas én water.
Ondertussen bak ik de spekjes in een ruime hapjespan. Snipper de ui en de knoflook en bak deze even met de spekjes mee. De courgette gaat ook in blokjes en daarna bij de spekjes. Ondertussen is de penne en de broccoli klaar. Houd een kopje van het kookvocht apart en giet af. Schud de penne even goed uit en doe deze met de broccoli bij het spekjes – courgette mengsel. Roer en de smeerkaas door en maak het geheel wat beter roerbaar (roerbaar?) met 2 of 3 eetlepels kookvocht. Beetje zout en peper en klaar ben je.
Geen culinair hoogstandje maar wie doet dat op een donderdag. Pasta, veel groenten en een romige saus, wat wil je nog meer? Kip was het antwoord van de mannen. Het mini spruitje dacht een champignon gespot te hebben en weigerde elke hap. Niet om te praten, lekker eigenwijs. Net der m….. vader!
Chinese wok mie met sesamolie – pindadressing
Je zult het niet vaak tegenkomen op deze foodblog dat ik een product aan prijs. Althans ik ben niet van plan er een gewoonte van te maken. Maar soms kom je gewoon iets tegen wat gewoon het vermelden waard is. Afgelopen week kocht de man van een lief vriendinnetje een pak Chinese wok mie, geen idee waarom hij voor deze koos maar ze vonden de wok mie zo lekker dat mijn vriendinnetje besloot een pak voor me mee te nemen. Want dit moest ik echt een keer proberen, aanbevolen door Chinese restaurant en ook gebruikt in Chinese restaurants. Niet dat ik daar dan meteen heel enthousiast van word. Inmiddels weet ik van mijn vader, die vanwege zijn werk al een aantal keren in China is geweest, dat de Chinese menukaart zoals wij die kennen daar niet voor komt of in ieder geval heel anders uit ziet.
Desalniettemin was het heel aardig om mee te nemen en we gaan het dus proberen. En waarom ook niet meteen vandaag. Ik had nog een half schaaltje peultjes, er was verse taugé, ik had nog prei en winterwortel. Het was me alleen nog niet helemaal duidelijk wat ik erbij ging doen. Gaandeweg, half in de kruidenkast en half aan het wokvuur ontstond dit gerecht.
Voor 4 personen heb je nodig:
- 200 gram champignons
- 75 gram peultjes
- 1/2 prei
- 1/2 winterwortel
- flinke hand vol taugé
- 2 eieren
- 250 gram varkenshaas
- 1 teen knoflook
- 3 cm verse gember
- 1 eetlepel hoisinsaus
- 1 theelepel sambal oelek
- 1 eetlepel pindakaas
- 1 eetlepel sesamolie
- 2 eetlepels sweet chilisaus
- 1 eetlepel rijstazijn
- en natuurlijk de Chinese wok mie, 300 gram
Maak in een pannetje een roerei van de eieren, zorg dat de eieren goed gaar zijn en zet even apart.
Snijd de varkenshaas in kleine blokjes, ongeveer 1 cm. Mijn varkenshaas was nog niet helemaal ontdooid en ik vind dat het snijden van kleine blokjes dan een stuk makkelijker gaat. Maak een marinade van de gember en de knoflook, heel fijn gesneden, de hoisinsaus en de sambal en roer dit met een klein scheutje zonnebloemolie door de varkenshaas. Laat de varkenshaas verder ontdooien en zeker een uur marineren.
Snijd de wortel in fijne reepjes, de champignons in halve plakjes. De peultjes en prei (ik nam alleen het lichte deel van de prei) sneed ik in schuine reepjes. Vul een ruime ketel met kokend water en kook hierin de mie 14 minuten of totdat deze gaar is (de 14 minuten op de verpakking vond ik perfect). Spoel de mie goed af onder royaal stromend koud water om te voorkomen dat deze gaat plakken.Schep de varkenshaas uit de marinade, zorg dat zoveel mogelijk vocht in de kom blijft zitten en bak de varkenshaas op hoog vuur in een wok bruin en gaar. Voeg vervolgens de wortel toe en bak deze op medium vuur een minuut of 4 mee. Voeg vervolgens de andere groenten toe en wok deze op hoger vuur. Roer ondertussen door de over gebleven marinade de onderdelen van de saus, de pindakaas, de sesamolie, de chilisaus en de rijstazijn. Doe de mie en het roerei bij de groenten en roer deze goed door totdat deze warm is. Schep de saus door de bami en serveer meteen.
Door de pindakaas ontstaat een dunne plakkerige laag rond de bami. Een beetje geinspireerd door Nigella’s Noodle Salad maar nu warm. De mannen waren enthousiast, het meisje was vooral enthousiast van de lange slierten en at alles dapper, maar wel zonder de champignons, op.
En de bami? Is zeer zeker een blijvertje 🙂
Kritharaki ovenschotel met aubergine en rundergehakt
Kritharaki, de Griekse pasta die zo vaak voor rijst wordt aan gezien, is fantastisch om te gebruiken in een snelle ovenschotel. Een uitstekende manier om restjes groenten op te maken en om te toveren in een smakelijke schotel. Er lag nog een halve aubergine, een halve paprika en een wortel ligt hier altijd wel in de koelkast. Vegetarisch ook erg lekker maar vandaag hadden we er rundergehakt bij.
Voor 4 personen heb je nodig:
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 winterwortel
- 1/2 aubergine
- 1/2 rode paprika
- 250 gram rundergehakt
- 250 gram kritharaki
- 1 blikje tomatenpuree
- 1 blik tomatenblokjes
- 2 tl oregano
- 2 tl thijm
- 100 gram witte kaas
Bereidingswijze:
Verwarm je oven voor op 160 graden (hetelucht) of 180 graden (boven/onderwarmte)
Snipper het uitje en de knoflook fijn. Snijd de wortel, de courgette.de paprika en de aubergine in blokjes van ongeveer anderhalve cm. Verkruimel de witte kaas en zet deze even apart.
Bak het gehakt rul in een ruime koekenpan en voeg de ui en knoflook toe. Laat de ui zachtjes fruiten en bak vervolgens de groentenblokjes een paar minuutjes mee. Voeg de tomatenpuree toe en roer deze even door de groenten. Het even meebakken van de tomatenpuree zorgt ervoor dat deze een beetje ontzuurt word.
Roer de kritharaki door de groenten en bak deze, net als risotte, ongeveer 2 minuten mee. Blus dan het geheel af met de tomatenblokjes en nog een vol blik water. Voeg de kruiden toe en roer goed door. Schenk alles over in een, met een drupje olie ingevette, ovenschaal en zet alles ongeveer 35 minuten in de oven.
Roer halverwege de kritharaki nog een keer goed door. Proef ongeveer tien minuten voor het einde of de pasta al bijna gaar is. Voeg eventueel nog een beetje water toe als dat nodig mocht zijn. Verdeel de feta over de schotel en laat deze de laatste tien minuten op de schotel smelten. Zet eventueel nog even de grill aan.
