Glutenvrij!
Griekse rijstsalade
Er is niet veel dat ik niet in een salade durf te stoppen maar zolang ik me kan herinneren heb ik nog nooit een salade met rijst gemaakt. En waarom niet? Mijn moeder maakte vroeger een rijstsalade met partjes mandarijn, ananas en rozijnen. Heerlijk vonden we dat als het warm was. Hoog tijd dus om ook eens iets ander te doen met rijst. Al jaren gebruik ik Surinaamse rijst in combinatie met een rijstkoker. Rijst en water in de rijstkoker, aan zetten en niet meer aan denken. Nou ja, ook niet vergeten natuurlijk, we gaan er namelijk nog wat mee doen.
Morgen staat een tapas buffet op het program en vandaag stond dus in het teken van de voorbereidingen hiervan. Dus deze Griekse rijstsalade kwam goed uit. ’s Morgens gemaakt en goed koel gezet, de mannen grilden er ’s avonds een stukje vlees bij zodat ik de keuken vrij had en door kon werken. Een fijne, goed gevulde, salade die zeker ook zonder stukje vlees bijzonder goed smaakt. Continue reading
Kartoffelsalat
We hebben geen vakantie gepland dit jaar. Na een aantal jaren met een vouwwagen op de camping had ik het er even helemaal mee gehad. Dat, in combinatie met het nieuwe huis dat maar langzaam vordert hebben we besloten maar een jaartje over te slaan. En ik ben ook heel graag thuis. Echt, ik vertoef heel graag in mijn eigen huis. Er is helemaal niks mis mee om met een lekker zonnetje in mijn eigen tuin te zitten. Zeker nu de weervoorspellingen een paar fraaie dagen voorspellen.
Met het oog op het goede weer lonken we al naar de BBQ en daarbij horen makkelijke salades. Salades met pasta, met rijst, met bulgur, ik vind ze ook allemaal even lekker. Alles kan erin en je kunt het zo uitgebreid en simpel maken als je wilt. Zo gaat het ook met de aardappelsalade of zoals onze oosterburen het noemen, Kartoffelsalat. “De originele Kartoffelsalat” las ik ergens en dat is net zoiets als beweren dat je het originele recept voor dé stamppot hebt. Zoals het met zoveel recepten gaat worden die met de jaren aangepast. Ingrediënten uit streken worden toegevoegd en, zoals dat hier ook gaat, leent zeker een Kartoffelsalat zich ervoor om restjes te verwerken. Continue reading
Reibekuchen
In Duitsland kun je over geen kerstmarkt of trödelmarkt lopen zonder een kraampje met Reibekuchen tegen te komen. En ook hier in Limburg vind je Reibekuchen of Riefkeukskes zoals ze hier genoemd worden op bijna elke markt of braderie. Deze aardappelpannenkoekjes kom je ook in de Joodse keuken tegen als Latkes maar ook in Rusland, Polen en Tjechië kom je deze, ongeveer identieke, aardappelpannenkoekjes tegen.
Niks geen slanke maaltijd want het zijn geraspte aardappelen met ui die vervolgens in een flinke laag plantaardige olie gaar en krokant gebakken worden. Waar je ze in Duitsland voornamelijk krijgt met appelmoes of stroop zie je dat ze hier in Limburg voornamelijk als snack gegeten met mayonaise, mosterd, knoflooksaus maar ook heel soms appelmoes.
Vandaag dus heerlijke Duitse Reibekuchen want dat had ik vrijdag al beloofd omdat onze Duitse buren hun wedstrijd gewonnen hebben. En zoals goede buren dat doen gunnen we elkaar het allerbeste. Ook als het om voetbal gaat. Totdat ze tegenover Oranje staan. We hebben er een maaltijd zonder vlees van gemaakt vandaag. Wel met een lekkere salade maar er werden dus wat meer aardappelen gebruikt. Pas de hoeveelheden eventueel aan.
Voor 6 personen heb je nodig:
- 2 kilo vastkokende aardappelen
- 2 flinke uien
- 2 eieren
- 3 eetlepels bloem
- 1 eetlepel zout
- vers gemalen peper
- neutrale plantaardige olie (zonnebloemolie)
Rasp de geschilde aardappelen, ik gebruik de fijne rasp van mijn keukenmachine, doe de aardappelen in een zeef of vergiet en laat ze een half uurtje goed uitlekken. Ik zet meestal een bord in de zeef en zet daar een zwaar gewicht op (blikken, ketels, wat jij wilt). Je kunt de aardappelenrasp ook in een schone doek leggen en goed uitknijpen.
Rasp de ui of snijd deze heel fijn. Doe de aardappelen over in een ruime kom en meng er de ui, eieren, bloem, peper en zout goed doorheen. Ik ben al recepten tegen gekomen waar, behalve de ui, ook nog peterselie, bieslook en andere kruiden toegevoegd worden maar zelf hebben we dat nog nooit geprobeerd.
Doe ruim olie in een koekenpan, ongeveer 3 à 4 cm hoog. Ik gebruik een koekenpan van 28 cm en maak daarin per keer 4 kleine Reibekuchen. Druk de Reibekuchen even goed aan in de pan zodat ze 1,5 à 2 cm dik zijn. Bak de Reibekuchen aan beide kanten gaar en goudbruin. Kijk uit met de olie want eventueel achtergebleven water in de aardappelen kan ervoor zorgen dat het goed spettert. Laat de Reibekuchen uitlekken op een laagje keukenrol in een voorverwarmde oven. Zo voorkom je dat de Reibekuchen afkoelen.
In Limburg zie je op veel markten dezelfde Reibekuchen bakker staan. Zij serveren de Reibekuchen met een ui-knoflooksausje dat in ons gezin favoriet is. Ik maak het zelf met 100 ml dikke mayonaise, 1 ui, 2 teentjes knoflook, een paar druppels azijn, zout en een beetje suiker. Snijd de ui heel erg fijn (soms doe ik dat ik de staafmixermolen), pers de knoflook boven de mayonaise en meng alle andere ingrediënten door de mayonaise. Laat minimaal een uurtje alle smaken in trekken.
Vervang de bloem door maïzena en maak daarmee je reibekuchen glutenvrij. Let er wel op dat in dezelfde olie geen gluten gebakken zijn!
