Turkse keuken
Börek met gehakt en kaas
Een paar weken geleden maakte ik voor de verjaardag van ons kleine meisje voor het eerst Börek naar een recept van Eslem. Omdat het een feestje was had ik maar meteen twee grote schalen gemaakt en dat had ik goed bedacht want ze gingen snel, de stukken börek. Lekker als snack dus en als onderdeel van een buffet. Ik ging op zoek naar meer mogelijkheden en kwam al gauw terecht bij een börek met gehakt. Mijn mannen houden namelijk heel erg van vlees dus daar kon ik niet mis mee gaan. Ik vond een recept op Turkish Cuisine maar heb dat wel aangepast.
Voor de vulling heb je nodig:
- 250 gram rundergehakt
- 2 flinke tenen knoflook
- 1 flinke rode ui
- 1 rode paprika
- 1/2 bos platte peterselie
- 50 gram feta kaas
- 50 gram geraspte pittige kaas (extra belegen of oud)
- 2 theelepels paprikapoeder
- peper en zout
- 1/2 rode peper
- 1 pak yufka op baklavadeeg
- 2 eieren
- 2 waterglazen halfvolle melk (ongeveer 300 ml)
- 1/2 glas zonnebloemolie (ongeveer 50 ml)
- beetje boter of olie om de bakschaal in te vetten.
- 1 à 2 eetlepels sesamzaadjes of nigella
- Bak in een pan het rundergehakt rul met een gesnipperde ui en de knoflook. Het moet gaar zijn maar bruin is niet nodig, het gaart immers nog door in de oven. Zet het vuur uit en voeg de rode paprika in kleine blokjes en de peterselie gesneden toe. Laat het gehakt mengsel iets afkoelen en roer dan de geraspte kaas en de feta gebrokkeld erdoor. Maak op smaak met zout en peper. Zet het gehaktmengsel even aan de kant.
- Klop in een kom of mengbeker de melk, de zonnebloemolie en 1 ei even op met een garde of vork. Haal de yufka uit de verpakking en vouw deze uit. Vet de bakschaal goed in en warm de oven vast voor op 190 graden (boven-onderwarmte).
- Leg het eerste vel in de schaal en zorg dat het yufka vel over de rand hangt. Neem het tweede vel, draai dit een kwart slag en leg het, net als het eerste vel, zo dat het overlapt over de schaal. Scheur het derde vel doormidden en leg dit een beetje verfrommeld in de schaal. Doe ongeveer een derde deel van het melk-olie mengsel in de schaal verdelen en daarover een derde deel van het gehaktmengsel.
- Snijd het volgende vel door midden en leg een half vel op het gehakt mengsel, leg de andere helft even aan de kant. Druk dit vel in de schaal licht aan. Scheur weer een vel door midden en leg ook dit verfrommeld in de schaal. Weer een derde deel van het melk-olie mengsel en een derde deel van het gehaktmengsel erover.
- Herhaal deze laatste stap nog een keer. Je hebt dus de andere helft van het doorgesneden vel nodig, nog 1 vel verfrommeld en de rest van het gehakt en melk-oliemengsel.
- Leg nu nog een vel over de schaal en laat ook dit vel overlappen over de schaal. Vouw nu alle overlappende delen naar binnen.
- Leg nog een vel (ik heb een vel opgevouwen want zo pastte dit precies in mijn vorm) op de börek en bestrijd dit met het tweede ei dat je even hebt losgeklopt met twee eetlepels melk.
- Bestrooi de börek met sesamzaadjes of nigella en zet ongeveer 30-40 minuten in de oven.
Turkse rode linzensoep
Vorig jaar waren we in Belgie in een Turks restaurant en aten daar rode linzensoep. Het was niet exact hetzelfde als deze maar deze vinden we allemaal erg lekker. De soep vult goed dus kan ook als maaltijd gebruikt worden. We hadden er plakken geroosterd Turks boord bij, hoummous, Tzatziki en een tomaat-komkommersalade.
Voor vier personen:
- 250 gram rode linzen
- 1 flinke kruimige aardappel
- 1 bouillonblokje
- 1 kleine rode ui
- 1 kleine gewone ui
- 2 teentjes knoflook
- handvol platte peterselie
- 1 flinke eetlepel Biber salcasi tatli
- 1 eetlepel olie
- klontje boter
- 4 eetlepels Turkse yoghurt
Spoel de linzen onder stromend water en laat even uit lekker. Snipper ondertussen de uitjes fijn en snijd de knoflook klein. Smelt de boter in de olie en fruit de gesnipperde uitjes. Laat ze een paar minuten zacht en gaar worden en voeg dan de knoflook toe en de Biber salcasi. Schil de aardappel en snijd deze in kleine blokjes. Doe de aardappel en de linzen in de ketel en voeg 1 liter kokend water en het bouillonblokje toe. Laat ongeveer 40 minuten zacht koken met de deksel op je ketel. Als de linzen en de aardappel gaar zijn zet je even de staafmixer in de ketel voor een gladde soep. Dit hoeft niet persé. Snijd de peterselie fijn en roer de helft door de soep. De andere helft gebruik je als garnering.
Schep de soep in kommen of in een bord, schep er een lepel yoghurt op en garneer met de peterselie.
Turks en Arabisch buffet
Gisteren werd ons kleine meisje 3 en zoals altijd maak ik met de verjaardagen van de kinderen een buffetje met warme en koude hapjes. Meestal in het thema van een bepaald land wat ik de oudste altijd laat kiezen. Omdat hij gek is op hoummous en het meisje heel graag bulgur eet werd het een variatie van Turkse en Arabische hapjes. Hier en daar op internet en uit een paar bij de bibliotheek gehaalde boeken gehaald.
Het werd een buffetje met:
Kisir – een bulgursalade, een beetje af gekeken van Eslem met extra granaatappelpitjes in plaats van de melasse en wat schijfjes zwarte olijf erdoor.
Peynirli börek – naar het recept van Eslem van Mijn Mixed Kitchen
Ras el Hanout Kipspiesjes
Gehaktballetjes uit de Tajine – eigen recept
Tzatziki en een pittige chilisaus
Auberginesalade – In alle eerlijkheid weet ik niet meer waar ik het recept vandaan heb.
Hoummous
Turkse rauwkostsalade
Gemarineerde olijven
Geroosterde aubergine en paprika
En daarbij natuurlijk lekker Turks brood, Marokkaans brood en flatbread
Voor de Ras el Hanout kipspiesjes (4 personen):
- ca. 500 gram kipfilet
- 1/2 eetlepel Ras el Hanout
- 1/2 eetlepel pikant paprikapoeder
- 2 teentjes knoflook
- 1 eetlepel olijfolie of zonnebloemolie
- ca. 3 eetlepels platte peterselie fijn gesneden
- 1 theelepel zeezout
Snijd de kipfilet in repen of blokjes en marineer in alle bovenstaande ingrediënten. Rijg de kip aan spiesjes en gril ze op de bbq of grillplaat.
Gehaktballetjes uit de Tajine:
- Gehaktballetje (ongeveer 500 gram)
- 1 grote ui of 2 middel
- 2 teentjes knoflook
- 1/2 eetlepel Ras el Hanout
- 1/2 eetlepel paprikapoeder
- 1 flinke eetlepel biber salçası (tath)
- 1/2 bouillonblokjes
- snufje kaneel
- 1 plukje saffraan
- 1 blik gepelde tomaten
- 1 rode paprika
- 1 gele paprika
- ca. 3 eetlepels verse koriander fijn gehakt
- ca. 6 eetlepels platte peterselie fijn gehakt
Draai eenvoudige gehaktballetjes van 500 gram rundergehakt, een eitje, 3 eetlepels paneermeel (of een sneetje witbrood)en een theelepel zout. Of, koop zoals ik dit keer gedaan heb een pak kant en klare balletjes bij de Lidl (of waar jij ze liever haalt)
Wel een plukje saffraan in lauw water. Fruit de uien in kwart ringen met 2 teentjes knoflook in een scheutje zonnebloemolie. Voeg de peperpuree toe en laat de ras el hanout, de kaneel en het paprikapoeder even mee bakken. Voeg vervolgens een blik gepelde tomaten (snijd even grof in stukken) toe, het bouillonblokje en de saffraan Roer de gehaktballetjes door het mengsel, voeg de koriander en de helft van de peterselie toe en laat een half uurtje op een zacht pitje sudderen met gesloten tajine. Voeg ongeveer tien minuten voor het serveren een gele en rode paprika in reepjes toe zodat ze wel warm zijn maar ook nog een beetje bite hebben. Voeg eventueel nog iets zout naar smaak toe en garneer met de overgebleven peterselie.
Aubergine salade
- 2 aubergines
- 1 tomaat
- 1 Turkse peper in ringetjes
- 1 flinke eetlepel mayonaise
- 2 flinke eetlepels Turkse yoghurt
- 1 tl pul biber
- sap van 1 citroen
- zeezout
- 2 eetlepels platte peterselie, fijn gesnede
Prik gaat in de aubergines en bak ze gaar in een voorverwarmde oven van 180 graden. Kijk na ongeveer 30 minuten of ze gaar zijn. Laat de aubergines afkoelen en schil ze. Snijd het vruchtvlees in blokjes en schep deze om met de tomaat in blokjes (zonder het vruchtvlees), de Turkse peper (of laat deze weg als je het niet te pittig wilt) en alle andere ingrediënten Laat de salade een paar uur in trekken en voeg na het proeven eventueel nog iets zout en citroensap toe.
