Turkse keuken

1 3 4 5

Turks en Arabisch buffet

Gisteren werd ons kleine meisje 3 en zoals altijd maak ik met de verjaardagen van de kinderen een buffetje met warme en koude hapjes. Meestal in het thema van een bepaald land wat ik de oudste altijd laat kiezen. Omdat hij gek is op hoummous en het meisje heel graag bulgur eet werd het een variatie van Turkse en Arabische hapjes. Hier en daar op internet en uit een paar bij de bibliotheek gehaalde boeken gehaald.





Het werd een buffetje met:
Kisir – een bulgursalade, een beetje af gekeken van Eslem met extra granaatappelpitjes in plaats van de melasse en wat schijfjes zwarte olijf erdoor.
Peynirli börek – naar het recept van Eslem van Mijn Mixed Kitchen
Ras el Hanout Kipspiesjes
Gehaktballetjes uit de Tajine – eigen recept
Tzatziki en een pittige chilisaus
Auberginesalade – In alle eerlijkheid weet ik niet meer waar ik het recept vandaan heb.
Hoummous
Turkse rauwkostsalade
Gemarineerde olijven
Geroosterde aubergine en paprika
En daarbij natuurlijk lekker Turks brood, Marokkaans brood en flatbread



Voor de Ras el Hanout kipspiesjes (4 personen):

  • ca. 500 gram kipfilet
  • 1/2 eetlepel Ras el Hanout
  • 1/2 eetlepel pikant paprikapoeder
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 eetlepel olijfolie of zonnebloemolie
  • ca. 3 eetlepels platte peterselie fijn gesneden
  • 1 theelepel zeezout

Snijd de kipfilet in repen of blokjes en marineer in alle bovenstaande ingrediënten. Rijg de kip aan spiesjes en gril ze op de bbq of grillplaat.



Gehaktballetjes uit de Tajine:


  • Gehaktballetje (ongeveer 500 gram)
  • 1 grote ui of 2 middel
  • 2 teentjes knoflook
  • 1/2 eetlepel Ras el Hanout
  • 1/2 eetlepel paprikapoeder
  • 1 flinke eetlepel biber salçası (tath)
  • 1/2 bouillonblokjes
  • snufje kaneel
  • 1 plukje saffraan
  • 1 blik gepelde tomaten
  • 1 rode paprika
  • 1 gele paprika
  • ca. 3 eetlepels verse koriander fijn gehakt
  • ca. 6 eetlepels platte peterselie fijn gehakt


Draai eenvoudige gehaktballetjes van 500 gram rundergehakt, een eitje, 3 eetlepels paneermeel (of een sneetje witbrood)en een theelepel zout. Of, koop zoals ik dit keer gedaan heb een pak kant en klare balletjes bij de Lidl (of waar jij ze liever haalt)

Wel een plukje saffraan in lauw water. Fruit de uien in kwart ringen met 2 teentjes knoflook in een scheutje zonnebloemolie. Voeg de peperpuree toe en laat de ras el hanout, de kaneel en het paprikapoeder even mee bakken. Voeg vervolgens een blik gepelde tomaten (snijd even grof in stukken) toe, het bouillonblokje en de saffraan  Roer de gehaktballetjes door het mengsel, voeg de koriander en de helft van de peterselie toe en laat een half uurtje op een zacht pitje sudderen met gesloten tajine. Voeg ongeveer tien minuten voor het serveren een gele en rode paprika in reepjes toe zodat ze wel warm zijn maar ook nog een beetje bite hebben. Voeg eventueel nog iets zout naar smaak toe en garneer met de overgebleven peterselie.



Aubergine salade


  • 2 aubergines
  • 1 tomaat
  • 1 Turkse peper in ringetjes
  • 1 flinke eetlepel mayonaise
  • 2 flinke eetlepels Turkse yoghurt
  • 1 tl pul biber
  • sap van 1 citroen
  • zeezout
  • 2 eetlepels platte peterselie, fijn gesnede

Prik gaat in de aubergines en bak ze gaar in een voorverwarmde oven van 180 graden. Kijk na ongeveer 30 minuten of ze gaar zijn. Laat de aubergines afkoelen en schil ze. Snijd het vruchtvlees in blokjes en schep deze om met de tomaat in blokjes (zonder het vruchtvlees), de Turkse peper (of laat deze weg als je het niet te pittig wilt) en alle andere ingrediënten  Laat de salade een paar uur in trekken en voeg na het proeven eventueel nog iets zout en citroensap toe.

Baklava

Ik heb van die perioden waarin mijn oven elke dag aan staat en deze week is zo’n periode. Ons huis staat te koop en ik loop continu op te ruimen en “persoonlijke dingen” in de kasten te proppen die volgens onze makelaar een koper zouden afleiden. Dat betekent wel dat ik mijn eigen huis nogal kaal vind aan doen en ik continu op zoek ben naar huiselijkheid en een beetje gezelligheid. Een flinke portie baklava helpt daar zeker bij. Ik heb al verschillende recepten geprobeerd maar ergens op een forum kwam ik dit recept tegen en dat bevalt ons in ieder geval erg goed. Ik heb een verhoogde bakplaat van de Aldi die ik hiervoor gebruik van ongeveer 40 bij 25 cm. Daar zijn onderstaande hoeveelheden op aangepast.
Je hebt nodig:
  • 1/2 pak filodeeg van de Turkse of Marokkaanse winkel
  • 250 gram margarine
  • 200 gram noten (ik gebruik meestal een mengsel van walnoten en amandelen)

Voor de suikersiroop heb je nodig:

  • 2 kopjes (ik gebruik senseo kopjes) suiker
  • 1 kopje water
  • Een snufje kaneel, een dopje rozenwater of een dopje oranjebloesem (ik hou niet zo van kaneel dus ik gebruik bijna altijd een van de andere twee)
  • 1 kneepje citroensap (dit zorgt ook voor het niet terug kristalliseren van de suiker op de baklava)
Zo maak je het:
  • Snijd de vellen filodeeg op maat. Bij mijn bakvorm kan ik de vellen door midden snijden. Dan zijn de vellen iets te groot maar die vouw ik iedere keer om in de vorm. Houd de vellen filodeeg afgedekt tot gebruik. Je hebt dan met een half pak ongeveer 25 vellen.
  • Smelt de margarine maar laat niet koken.
  • Maal de noten, niet te fijn
  • Vet de bakvorm in en leg er een vel filodeeg op. Vet het vel filodeeg licht in met de margarine.
  • Leg zo ongeveer 10 vellen filodeeg (iedere keer licht in vetten) in de bakvorm.
  • Strooi de helft van het notenmengsel op het bovenste ingevette vel filodeeg. Druk een beetje aan.
  • Vervolg met weer 5 vellen filodeeg (en vet tussendoor in) en strooi het resterende deel van het notenmengsel op het filodeeg.
  • Ga vervolgens verder met de resterende vellen filodeeg.
  • Snijd de baklava met een scherp mes in delen. Om het mezelf makkelijk te maken heb ik voor kleine vierkantjes gekozen. Snijd niet te grote stukken want baklava is erg machtig.
  • Schenk de resterende margarine over de baklava en bak de baklava vervolgens in een voorverwarmde oven van 175 graden (ik gebruik de boven- en onderwarmte stand, geen hetelucht) voor gedurende ongeveer 25 minuten. Daarna even kijken en eventueel een minuutje of 2 à 3 erbij om de baklava iets bruiner te laten worden.
  • Haal de baklava uit de oven en laat afkoelen
  • Los ondertussen op zacht vuur de suiker op in water met de kaneel, de oranjebloesem of het rozenwater. Laat de siroop ongeveer 5 minuten zachtjes door koken.
  • Haal de siroop van het vuur en voeg het citroensap toe.
  • Schenk de hete siroop over de baklava en laat de suikersiroop vervolgens in trekken.

Onze ervaring is dat de suikersiroop echt een paar uurtjes moet in trekken. s’ Morgens maken en s’ avonds eten is aan te raden maar een avond ervoor kan zeker ook nog. Langer, zou ik, niet doen. En ook bij baklava is het natuurlijk zo dat je er van alles bij en naast kan leggen. Een bolletje ijs, een schepje yoghurt, een beetje fruit, het kan gewoon niet op. Afgelopen zomer organiseerde ik met heel veel vrijwilligers een Griekse avond bij de voetbalclub in de wijk en toen maakte we er als nagerecht onderstaand bordje van.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
1 3 4 5
BlogSociety
Topblogs Topblogs