Spaans

Aceite de Ajo y Perejil – Olie met knoflook en peterselie

Deze geurige olie met knoflook en peterselie vind ik zo’n leuk voorbeeld van hoe je met een paar ingrediënten heel veel gerechten kunt beïnvloeden. Ik koop bijna wekelijks een grote bos platte peterselie in de Turkse winkel en als daar veel van over blijft maak ik deze aceite de ajo perejil die we hier lekker kort perejil noemen. Het is de ultieme manier om de smaak van verse peterselie langer te bewaren. Gebruik de bos peterselie met steel en al want ook in de steeltjes zit heel veel smaak.

Aceite de Ajo y Perejil

Je hebt nodig:

  • Platte peterselie, ik had nog een halve bos staan
  • 2 à 3 teentjes knoflook
  • 200 ml olijfolie
  • 1 tl zout
  • peper
Doe alle ingredienten en de helft van de olie in een blender of foodprocessor (ik gebruik de beker bij de staafmixer). Roer de rest van de olie erdoor en schenk de olie over in schoon potje. Schenk er voorzichtig nog een beetje olijfolie op zodat de kruidenolie langer houdbaar blijft in de keuken. Zorg dat het potje en je lepel goed schoon zijn, dan is de olie zeker een maand houdbaar in de koelkast.
Gebruik de olie bij je salades en marinades van vlees en vis met wat citroensap. Je maakt heerlijke tapas spiesjes door gamba’s met een paar lepels van deze olie te marineren. Gebruik de olie als basis voor je sofrito maar ook als basis in de risotto of door een eenvoudige pasta. Maar ook als smaakmaker door de bulgur en als dipsaus bij tapas is de olie, wederom met wat citroensap erdoor, heerlijk. Simpel, budgetvriendelijk en je maakt meteen restjes peterselie en knoflook op.

Pinchos Morunos

Ik koop eigenlijk nog zelden boeken, dus ook geen kookboeken. Toen ik op mezelf ging wonen begon ik aan een verzameling van allerlei soorten kookboeken maar met de komst van internet werd dat steeds minder. Als ik iets zoek qua recepten dan vind ik dat meestal gewoon op internet. Maar soms vind ik het toch nog wel fijn om  in een hoekje van de bank te zitten met een boek. De bibliotheek is dan een uitkomst. Zo neem ik regelmatig een riedel boeken mee om me ergens in te verdiepen. Dat kan de Marokkaanse keuken zijn, de Indonesische keuken maar zeker ook de Spaanse keuken. Een van mijn favoriete kookboeken over de Spaanse keuken zijn de boeken van Sam en Samantha Clark. Hun verhalen over hun tocht door Spanje en Arabische landen en de passie waarmee ze het maken van hun eigen brood en Labne omschreven maakten dat dit de eerste kookboeken waren die ik bladzijde voor bladzijde uit las.

Een van de gerechten die ik uit hun boek maakte waren de Pinchos Morunos. Ik had ze al een keer in Spanje gegeten en in een Spaanse supermarkt hadden we potjes met kruiden gekocht. Vanaf dat moment kreeg iedereen die op vakantie naar Spanje ging de opdracht om kruiden mee te nemen. Totdat ik dus dit recept ontdekte. Ik heb het originele recept iets aangepast qua kruiden en als ik geen varkenshaas in huis heb gebruik ik met alle liefde kipfilet of kalkoenfilet. En toen er tijdens een bbq feestje per ongeluk een gamba in de Pinchos marinade terecht was gekomen bleek dat ook errug lekker te zijn. 
  • 500 gram varkenshaas
  • 1 theelepel komijnzaad of poeder
  • 1/2 theelepel venkelzaad
  • 1/2 theelepel korianderzaad
  • 2 theelepels gerookt paprikapoeder
  • 2 theelepels oregano
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel citroensap
  • een plukje saffraan (optioneel)
Wel de pluk saffraan in twee eetlepels heet water. Snijd het vlees in blokjes. Plet de zaden in een vijzel of koffiemolen en voeg ze samen met de andere ingrediënten bij het vlees. Laat het vlees minimaal een uur marineren maar het vlees een nachtje in de koelkast laten staan komt de smaak zeker ten goede. Dit doe ik overigens niet bij kip, kalkoen of garnalen, dan is een uurtje voldoende.
Rijg het vlees aan spiezen. Als je houten spiesjes gebruikt denk er dan aan dat je ze even in het water legt om verbranden te voorkomen. Grill de spiezen rondom bruin. Heerlijk op de bbq maar ook zeker bij een tapas buffet. Maak er dan kleinere spiesjes van met 1 of 2 blokjes vlees of kip.
Wij sluiten het jaar af met een klein tapas buffetje met onder andere deze Pinchos. Het was een fijn jaar, we hebben niks te klagen gehad en we hopen dat 2014 nog meer fijne dingen voor ons in petto heeft. Wij wensen iedereen heel veel gezondheid en liefde.

Spruitenstamppot met chorizo en paprika

Bah wat is het koud buiten. Wat hebben we eigenlijk best een fijne zomer gehad en dan is tien graden minder opeens heel erg koud. Tijd voor warme ovenschotels en stamppotjes.
De laatste jaren probeer ik steeds een klein beetje variatie te brengen in de oer Hollandse stamppotten. Andere kruiden, een extra ingredient of net een andere manier van stamppot maken. Door geen melk of kookvocht toe te voegen maar alles gewoon grof te stampen. Of door groenten te grillen in plaats van te koken. Voor deze stamppot had ik een netje spruiten liggen maar ik wilde er wat extra smaak aan toe voegen. De smaak van chorizo waar je anders spekjes gebruikt maakte de stamppot extra hartig. Daarvoor vond ik zelf vlees toe voegen niet zo nodig, de mannen echter wilden er graag een stukje rookworst bij.

Voor 4 personen heb je nodig:
  • 700 gram aardappelen
  • 700 gram spruiten
  • 1 ui
  • 1 paprika
  • 150 gram chorizo aan een stuk
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • 1/2 theelepel komijnpoeder
  • Peper en zout naar smaak
Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken stukken. Spoel de aardappelen schoon en zet ze op het vuur. Ik kook mijn aardappelen en groenten altijd zonder zout maar doe jij dit wel dan kun je dit nu natuurlijk ook doen. Maak de spruiten schoon en voeg deze toe aan de aardappelen als deze tien minuten koken. Ik had vrij kleine spruitjes maar bij grote spruiten snijd ik ze altijd een keer door midden. Kook beiden tot ze beetgaar zijn en giet het kookvocht af. Laat de aardappelen en de spruiten even uit stomen.

Bak onder het koken van de de aardappelen en de spruiten de chorizo in blokjes gesneden in een pan. Je hebt verder geen olie nodig want uit de chorizo komt vet genoeg. Fruit de ui mee en laat deze even gaar worden. Voeg het paprikapoeder en het komijnpoeder toe. Voeg tijdens de laatste minuten de paprika in blokjes gesneden toe en laat even mee bakken. Stamp de aardappelen met de spruiten en roer het chorizo – paprikamengsel door de stamppot. Maak op smaak met zout en peper.

Zonder extra rookworst is deze spruitenstamppot 7 Weight Watch p.p.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
BlogSociety
Topblogs Topblogs