courgette

Courgettesoep

Het begin van een nieuwe week na een weekend hard werken en, eerlijk gezegd, ook niet al te gezond eten. Hier en daar wat proeven van het diner maar veel verder kwam ik niet. En zondag had ik geen zin om uitgebreid in de keuken te staan dus werden er frietjes gemaakt. Feest voor de kids natuurlijk maar minder goed voor de slanke lijn.

Maandag stonden er dus veel groenten op het programma met, om te beginnen, een heerlijke courgettesoep. Na de uiensoep van gisteren had ik de smaak te pakken en besloot ik, met een blik op de koelkast, vandaag voor een courgettesoepje te gaan. Met een vleugje prei en een restje knolselderij en peterselie. Boordevol smaken én zeer gezond. Voor de Weight Watchers onder ons, een soepje met 0 punten.
Voor 6 borden heb je nodig:
  • 1 courgette
  • 1/2 prei (alleen het groene deel met een beetje wit)
  • 1 ui
  • 1/4 knolselderij
  • 1 ui
  • flinke hand vol platte peterselie
  • 2 groentenbouillon blokjes
  • 1200 ml water
  • Vers gemalen peper
Snijd de ui, de courgette en de knolselderij in grove blokjes en de prei in grove ringen. Was de groenten goed en doe deze met aanhangend vocht in een ruime ketel. Laat de groenten even zweten en voeg vervolgens het water en de bouillonblokjes toe. Laat de soep 20 – 30 minuten zacht door koken.
Hak de peterselie grof en voeg deze toe aan de soep. Laat nog een minuutje mee koken en pureer de soep vervolgens in een blender of met de staafmixer tot een gladde soep. Maak op smaak met eventueel iets extra zout en vers gemalen peper.
Deze courgette soep is favoriet bij ons allemaal, zelfs het kleine meisje die tegenwoordig iets kieskeuriger is, smikkelt de soep lekker op. Hou je wel van een paar extra calorieën dan is een scheutje room of een flinke lepel crème fraîche door de soep of rechtstreeks op het bord ook erg lekker.

Bulgur Pilavi met aubergine, courgette en kip

Toch zijn er nog veel mensen die het vreemd vinden dat hier wekelijks bulgur op tafel staat. Op de een of andere manier is de Turkse en Arabische keuken nog lang niet ingeburgerd in ons land, ondanks de vele immigranten. Veel Nederlanders hebben inmiddels de weg gevonden naar de Turkse en Marokkaanse winkeltjes maar vaak wordt daar dan toch weer gekozen voor bekende producten. Enerzijds is de taalbarrière natuurlijk vaak een probleem, anderzijds heb ik ook wel eens het gevoel dat men toch een eigen samenleving binnen Nederland wil blijven. Heel erg jammer want ik denk dat we beiden veel van elkaar kunnen leren en er bestaat denk ik geen mooiere manier dan te beginnen met het delen van elkaars voedsel.


Zelf kom ik tegenwoordig wekelijks in het Marokkaanse winkeltje een stad verder. Ik koop er groenten, fruit, rijst, droge en verse kruiden, kaas, brood en natuurlijk bulgur. Bulgur is ons huis veranderd van een rijst-achtig hoopje naast vlees en salade tot inmiddels geurige schalen met bulgur, verse kruiden en gegrilde groenten. Een beetje interesse in een andere cultuur kan je zoveel opleveren en ik leer iedere keer bij. Meestal serveer ik de groenten en het vlees apart op de schaal maar vandaar had ik niet zo veel zin in veel servies en aparte pannen. Liefst alles in een pan dus en zo snel en makkelijk mogelijk.


Ingrediënten voor 4 personen:

  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 kleine aubergine
  • 1 kleine courgette
  • 1 rode paprika
  • 2 kipfilets (ongeveer 400 gram)
  • 1/2 eetlepel ras el hanout
  • 1 eetlepel paprikapoeder
  • 2 eetlepels biber salçası tatli (de milde variant)
  • 3 à 4 eetlepels platte peterselie
  • 1/2 blik kikkererwten
  • 200 gram medium bulgur
  • 280 ml gekookt water
  • zout naar smaak
  • neutrale olie
Bereidingswijze:
 
Snijd de kipfilet in kleine blokjes en bak deze rondom bruin in ongeveer een eetlepel olie. Voeg de ras el hanout en het paprikapoeder toe en laat de kruiden nog even mee bakken.
 
Snipper ondertussen de ui en de knoflook fijn. Snijd de courgette, aubergine en paprika in blokjes van 1 tot 2 cm. Giet de kikkererwten af en spoel ze even goed af onder stromend water. Laat ze in een zeef uit lekken. Laat het water al aan de kook komen.
 
Voeg de ui en de knoflook aan de kipfilet toe en laat deze even mee fruiten. Voeg de biber salçası toe en vervolgens de blokjes courgette, aubergine en paprika. Laat alles even op hoog vuur goed bakken. Houd de groenten goed in beweging om te voorkomen dat de knoflook of biber salçası aan brand. Doet dit ongeveer 3 minuten om zeker te zijn dat de aubergine gaar is. Voeg dan de bulgur toe, roer goed door en schenk het water, erover. Vuur hoog en een minuut goed door roeren. Vervolgens het vuur uit, kikkererwten in de pan en het deksel erop. Laat de bulgur Pilavi ongeveer 10 minuten afgedekt staan. 
 
Ondertussen maakte wij van het halve blik kikkererwten dat we over hadden nog snel een heerlijke hoummous, van een restje Turkse yoghurt nog een beetje cacik door er een teentje knoflook en wat zout en peper door heen te roeren. Het brood op de foto waren piadina’s maar dan extra dun uitgerold, gebruikt als een soort van flatbread. Een aanrader.
 
Roer de helft van de peterselie door de bulgur en garneer met de andere helft. Serveer meteen.
 
 

Risotto met champignons, courgette & aubergine

Ik heb er lang tegenaan gehikt, risotto maken. Het leek zo moeilijk en de magische beweringen die sommigen eromheen maken maakten dat ik risotto links liet liggen. Daarnaast had ik ook nog nooit een risotto geproefd dus wist ik niet waar ik aan begon. Maar een jaartje geleden besloot ik er toch eens aan te beginnen. Manlief was in het verleden wel vaker in Italië op vakantie geweest en had wel een redelijk idee. Dat besloot ik uit te testen :)

Inmiddels zijn we de nodige risotto’s verder, heb ik de nodige filmpjes op YouTube bekeken om de inns and outs van de perfecte risotto te ontdekken en heb ik vele verschillende recepten geprobeerd. En volgens mij ben is de ene nog lekkerder dan de andere, het kan qua ingrediënten alle kanten op. Vandaag gingen we uit van minder vlees en veel groenten.

Voor 4 ruime borden heb je nodig:

  • 1 aubergine
  • 1 courgette
  • 1 klein bakje champignons
  • 2 eetlepels pesto
  • 100 gram magere spekblokjes
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 geroosterde paprika, in blokjes
  • 300 gram risotto rijst
  • 1 liter bouillon (in dit geval van een groentebouillonblokje
  • 1 klein bakje 20+ smeerkaas

Maak de risotto als volgt:

  • Zet een liter water op met een bouillonblokje en laat langzaam aan de kook komen.
  • Doe een eetlepel olijfolie in een pan en bak daarin de champignons, de courgette en de aubergine in blokjes rondom bruin. Voeg de 2 eetlepels pesto toe en maak op smaak met peper. Zet het vuur uit en zet aan de kant. 
  • Neem je risotto pan en bak hierin de spekjes bruin en krokant. Voeg vervolgens een gesnipperd uitje toe en als dit glazig is de twee teentjes knoflook (fijn gesneden of in plakjes). Laat de knoflook even mee bakken maar niet bruin worden.
  • Voeg de risotto rijst toe en bak deze even mee totdat de korrels doorzichtig zijn en je witte puntjes in de korrels kunt zien. Dit heeft op een matig vuurtje 2 à 3 minuten nodig.
  • Voeg dan 1 voor 1 soeplepels van de bouillon toe onder voortdurend roeren. De rijst die wij gebruikten was gaar na ongeveer 20 minuten maar dat kan per merk variëren. Wacht tussen iedere soeplepel bouillon totdat de rijst de bouillon opgenomen heeft.
  • Roer het groentemengsel door de risotto en laat mee warmen.
  • Voeg een extra soeplepel bouillon toe zodat de risotto net iets natter is dan je zou verwachten. Voeg dan de smeerkaas toe en roer deze goed door de risotto.
  • Voeg de paprikablokjes toe.
  • Zet het vuur onder de pan uit en dek de pan af. Laat de risotto 10 minuten rusten.
  • Serveer de risotto!

Om de risotto lichter te maken en omdat ik toevallig geen andere kaas in huis had kwam ik op het idee om de smeerkaas toe te voegen. Dat bleek de risotto bijzonder smeuiig te maken waardoor ik geen roomboter nodig had. De kinderen vonden vooral de zachte kaassmaak erg lekker.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
BlogSociety
Topblogs Topblogs