Coleslaw
Ik surf regelmatig rond op Pinterest en als je daar in de zoekfunctie “Coleslaw” intikt weet je niet wat je ziet. Hoe is het mogelijk dat er in zoveel landen zoveel varianten op deze witte koolsalade zijn ontstaan. Om het er maar niet over te hebben dat iedere streek de coleslaw uit het jaar 0 ontdekt zou hebben. En we kunnen daar natuurlijk ook kissebissen maar we weten allemaal natuurlijk dat dit Kentucky Fried Chicken was. Prachtig om te zien hoe copycats achter toonbanken duiken en zich door openstaande raampjes van keuken wurmen om het recept van die “better than the best” coleslaw te bemachtigen. Want die wordt in uw eigen fastfood restaurant uiteraard dagelijks vers gemaakt “rijk aan vitamines en volgens origineel Amerikaans recept”. En dan zijn we we terug bij af want uit welke windstreek komt het originele recept?
Wat het natuurlijk ook allemaal wil zeggen is dat witte kool populair is. Makkelijk te verwerken, goed te bewaren en voor heel veel bereidingswijzen geschikt. Bakken, stoffen, vullen, grillen, fermenteren en rauw als salade dus. Het kan allemaal. Witte kool is niet alleen makkelijk om te verwerken maar ook nog heel gezond. Witte kool bevat een hoog gehalte aan Vitamine C en thiocyanaat, een stofje dat een antibiotische werking heeft. Daarnaast bevat witte kool, in tegenstelling tot veel andere groenten geen nitraat. Niet slecht voor zo’n wit tot lichtgroene bal toch?
Onze eigen koolsalade dus waarin we sowieso ook rode kool verwerken. Rauw geeft dat een klein beetje pit mee en geef toe, het ziet er fantastisch uit zo. Normaal hak ik er ook flink wat platte peterselie doorheen maar dat had ik jammer genoeg niet in huis. Het werd dus een bosui en wat bieslook en dat bleek een hele goede combinatie.
Als bijgerecht voor 4 personen:
- 1/4 witte kool
- 1/4 rode kool
- 1 wortel
- 1 rode ui
- 1 bosui
- 50 gram Griekse yoghurt
- 50 gram mayonaise
- 3 eetlepels azijn
- 20 gram suiker
- 1 tl zout
- peper
Snijd of schaaf de rode en witte kool in dunne repen. Kneus de kool een beetje met je handen. Rasp vervolgens de wortel zoveel mogelijk in de lengte zodat je hier ook lange repen van over houdt. Snipper de ui fijn en snijd de bosui in hele fijne ringetjes.
Meng de yoghurt, mayonaise, azijn, suiker en zout goed door elkaar. Schep de dressing door de salade en maak op smaak met peper. Laat de salade een paar uur koel intrekken. Voeg eventueel nog iets aan zout toe.
Focaccia met mozzarella en rozemarijn
Wat is het warm he mensen. Heerlijk vind ik het. Zeker als je op zo’n dag eigenlijk niets moet. En ik heb mazzel vandaag want gisteren heb ik ’s avonds nog gauw de boodschappen voor het weekend gedaan dus ik hoef er niet uit vandaag. Zwembadje op voor de kleine muis en mijn grote liefde had lekker een dagje eerder weekend. Genieten dus.
Maar opeens vond ik het toch te warm. Dus trok ik naar binnen waar overal alles lekker koel is. Mijn grote liefde werd onrustig van het stil zitten dus die ging wat rommelen in de garage, iets waar hij normaal ook nooit tijd voor heeft. En als er dan een dag is waarop niets moet ben ik erg graag in de keuken. Iets nieuws uit proberen. Of iets bekends eens op een andere manier te proberen.
Regelmatig probeer ik een ander recept om focaccia te maken. Nu is er normaal gesproken maar weinig variatie in de ingrediënten van het brood zelf, de variatie bestaat meestal uit de extra ingrediënten die toegevoegd worden. Meestal bestaat een focaccia uit bloem of een combinatie van bloem en semolinameel, gist, water, suiker en zout. Het recept wat ik nu vond bevatte best veel olijfolie vond ik maar deze focaccia zou dan ook extra luchtig zijn. Dat wilde ik best proberen en aangezien het rijzen van brood met dit warme weer haast een succes moet zijn en buiten zitten me rond de middag net even te warm is besloot alvast te beginnen voor een focaccia met mozzarella en rozemarijn. Lekker bij de BBQ vanavond, bij de lunch, bij een kop soep of ’s avonds bij een glaasje wijn. Continue reading
Kartoffelsalat
We hebben geen vakantie gepland dit jaar. Na een aantal jaren met een vouwwagen op de camping had ik het er even helemaal mee gehad. Dat, in combinatie met het nieuwe huis dat maar langzaam vordert hebben we besloten maar een jaartje over te slaan. En ik ben ook heel graag thuis. Echt, ik vertoef heel graag in mijn eigen huis. Er is helemaal niks mis mee om met een lekker zonnetje in mijn eigen tuin te zitten. Zeker nu de weervoorspellingen een paar fraaie dagen voorspellen.
Met het oog op het goede weer lonken we al naar de BBQ en daarbij horen makkelijke salades. Salades met pasta, met rijst, met bulgur, ik vind ze ook allemaal even lekker. Alles kan erin en je kunt het zo uitgebreid en simpel maken als je wilt. Zo gaat het ook met de aardappelsalade of zoals onze oosterburen het noemen, Kartoffelsalat. “De originele Kartoffelsalat” las ik ergens en dat is net zoiets als beweren dat je het originele recept voor dé stamppot hebt. Zoals het met zoveel recepten gaat worden die met de jaren aangepast. Ingrediënten uit streken worden toegevoegd en, zoals dat hier ook gaat, leent zeker een Kartoffelsalat zich ervoor om restjes te verwerken. Continue reading
