kool

Coleslaw

Ik surf regelmatig rond op Pinterest en als je daar in de zoekfunctie “Coleslaw” intikt weet je niet wat je ziet. Hoe is het mogelijk dat er in zoveel landen zoveel varianten op deze witte koolsalade zijn ontstaan. Om het er maar niet over te hebben dat iedere streek de coleslaw uit het jaar 0 ontdekt zou hebben. En we kunnen daar natuurlijk ook kissebissen maar we weten allemaal natuurlijk dat dit Kentucky Fried Chicken was. Prachtig om te zien hoe copycats achter toonbanken duiken en zich door openstaande raampjes van keuken wurmen om het recept van die “better than the best” coleslaw te bemachtigen. Want die wordt in uw eigen fastfood restaurant uiteraard dagelijks vers gemaakt “rijk aan vitamines en volgens origineel Amerikaans recept”. En dan zijn we we terug bij af want uit welke windstreek komt het originele recept?

Koolsalade

Wat het natuurlijk ook allemaal wil zeggen is dat witte kool populair is. Makkelijk te verwerken, goed te bewaren en voor heel veel bereidingswijzen geschikt. Bakken, stoffen, vullen, grillen, fermenteren en rauw als salade dus. Het kan allemaal. Witte kool is niet alleen makkelijk om te verwerken maar ook nog heel gezond. Witte kool bevat een hoog gehalte aan Vitamine C en thiocyanaat, een stofje dat een antibiotische werking heeft. Daarnaast bevat witte kool, in tegenstelling tot veel andere groenten geen nitraat. Niet slecht voor zo’n wit tot lichtgroene bal toch?

Onze eigen koolsalade dus waarin we sowieso ook rode kool verwerken. Rauw geeft dat een klein beetje pit mee en geef toe, het ziet er fantastisch uit zo. Normaal hak ik er ook flink wat platte peterselie doorheen maar dat had ik jammer genoeg niet in huis. Het werd dus een bosui en wat bieslook en dat bleek een hele goede combinatie.

 

KoolsaladeAls bijgerecht voor 4 personen:

  • 1/4 witte kool
  • 1/4 rode kool
  • 1 wortel
  • 1 rode ui
  • 1 bosui
  • 50 gram Griekse yoghurt
  • 50 gram mayonaise
  • 3 eetlepels azijn
  • 20 gram suiker
  • 1 tl zout
  • peper

Snijd of schaaf de rode en witte kool in dunne repen. Kneus de kool een beetje met je handen. Rasp vervolgens de wortel zoveel mogelijk in de lengte zodat je hier ook lange repen van over houdt. Snipper de ui fijn en snijd de bosui in hele fijne ringetjes.

Meng de yoghurt, mayonaise, azijn, suiker en zout goed door elkaar. Schep de dressing door de salade en maak op smaak met peper. Laat de salade een paar uur koel intrekken. Voeg eventueel nog iets aan zout toe.

 

 

 

Griekse witte kool

Een van de dingen waar ik me serieus op verheug als we naar een Grieks restaurant gaan is de saladebar. Een heerlijk bordje met witte kool, feta, kalamatas en uiteraard flink wat pepertjes. Tijdens een van onze vakantie’s naar Griekenland vroeg ik dus meteen of er een lachano salata bij het menu inbegrepen zat. Dat was niet zo maar ik kon het natuurlijk  wel bij bestellen. Wat was ik teleur gesteld toen ik een bord geschaafde witte kool kreeg met wat flintertjes wortel. Partjes citroen erbij en een flesje olijfolie. Maar toch, toen ik aan tafel vers het sap en de olie over mijn kool schepte bleek de witte kool erg lekker te zijn. In een volgend restaurant kreeg ik iets meer informatie en bleken ze de kool niet alleen te schaven maar ook licht te kneuzen. Hierdoor worden de olijfolie en het citroensap beter op genomen en in combinatie met het zout maakt het dat de kool zachter wordt maar toch knapperig blijft. En daar kun je hele verhalen en theorieĂ«n op los laten maar dat moet je proeven. Ik geloof dat ik zelden in een week zoveel witte kool gegeten heb 🙂

Als bijgerecht gebruik ik voor 4 personen:

  • 1/4 witte kool, heel fijn geschaafd
  • 3 Ă  4 eetlepels bladpeterselie, fijn gesneden
  • 1 eetlepel olijfolie
  • sap van een 1/2 citroen
  • peper en zout naar smaak

Kneus de geschaafde kool licht met je handen. Knijp de kool niet fijn, dat is niet de bedoeling. Voeg de overige ingrediënten toe en laat de kool een uurtje marineren. Proef de kool en voeg eventueel nog iets extra zout, peper of zelfs iets meer citroensap toe.

Deze salade is natuurlijk heerlijk bij een bbq, een bordje inktvisringen of een broodje gyros maar ook op een buffet mis staat deze salade niet. Er zit niet zoveel olie, azijn, suiker en andere stofjes in als de kant en klare versies die je in de supermarkt kunt kopen en is lekker vers dus veel gezonder.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
BlogSociety
Topblogs Topblogs