Ojja; Tunische gepocheerde eieren met Merguez
Terwijl ik op zoek was naar een recept met Merguez worstjes vind ik Ojja; Tunesische gepocheerde eieren met ui, tomaat, paprika en merguez in een kruidige tomatensaus. Ergens anders zag ik een foto van een grote schaal tomatensaus waar mooie zachtgepocheerde eitjes in dreven met daarom heen mensen die met brood ei en saus aten. Ik was verkocht. Ei, merguez worstjes en tomatensaus met brood. Dat kan bijna niet mis gaan.
Hutspot met Ras el hanout en merguez
Hollandse pot meets de warme geuren en smaken van Marokko. Wat een topcombinatie en wat kunnen nog veel mensen leren van deze simpele stamppot. Dat verschillende smaken wel degelijk samen kunnen en dat verschillende culturen perfect met elkaar in harmonie kunnen zijn. Als men maar wilt!
Te beginnen met deze stamppot, met de eenvoudige basis van kruimige aardappelen en verse winterwortelen van de boer hier een paar straten verderop. Daaroverheen een jus van gebakken uien, knoflook, paprika, ras el hanout, biber salcasi en tomaat. En merguez worstjes natuurlijk, van de Marokkaanse slager. Een blijver? Absoluut, in het kader van “varieer eens met je stamppot” was dit een mooie nieuwe binnenkomer. Vooral door de kinderen erg gewaardeerd en dan dus ook door mamma.
Enchiladas met bonen en rundergehakt
Lekker hoor, zo’n ovenschotel gaat er altijd in. En kan best de ochtend of zelfs de avond van tevoren klaar gemaakt worden. Dus als je thuis komt oven aan, schotel uit de koelkast, hond eten geven, schotel in de oven en dan heb ik een half uur voor Bo, onze Golden Retriever. En als je dan thuis ruikt het huis heerlijk naar komijn, tomaat, knoflook, koriander. Heerlijk! Gauw maken dus!
Het ei en het paneermeel maakt het gehakt en de tortilla lekker stevig. Het is daardoor heel makkelijk om deze enchiladas met bonen en rundergehakt na het bakken in stukken te snijden. Hierdoor is dit recept ook heel fijn om te gebruiken aan een warm buffet, je snijdt langs de tortillas en vervolgens haaks op die sneden snijd je de enchiladas in 4 of 5 stukken. Zo heb je van een ovenschaal 24 tot 30 stukjes en ze staan mooi op een buffet.
