Vegetarisch
Kruidige Tomatensoep
Ik ben gek op de dikke tomatensoep die m’n moeder vroeger altijd maakte. De kids ook maar de liefste blieft geen tomaten. Maar wel heel graag soep dus tjah, tomatensoep maak ik niet zo heel vaak. Af en toe zijn we rebels, dan staat lekker een grote pan dikke kruidige tomatensoep op het vuur en doet hij een cup a soupje.
Mijn fijne puber zit weer midden in een examenronde dus hij heeft steun nodig. Van z’n opa met wiskunde en van z’n mamma die zorgt voor lekkere kopjes soep als hij thuis komt van een middagje bikkelen op school. “Hah, tomatensoep” stapt hij binnen terwijl hij de geur van soep opsnuift. Even bij komen met een kopje soep en een boterhammetje en dan weer aan em.
Spaanse witte bonen in tomatensaus
Voor bij het Catalaanse stoofpotje wilde ik graag iets met bonen maken en dan het liefst warm. Dit is echt zo’n bijgerechtje dat ontstaat al doende in de keuken. Met een beetje van dit en nog een beetje van dat. Daar ligt nog een mooie puntpaprika, er waren nog gemarineerde olijven over van het tapasbuffet en dat beetje tomatentapenade wat over is maakte het helemaal af. Deze Spaanse witte bonen in tomatensaus smaakt licht gerookt en pikant en is een ideaal bijgerecht voor een zachte stoofschotel.
Je hebt nodig voor 4 personen:
- 1 pot witte bonen
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 1 rode puntpaprika
- 1 groene puntpaprika
- 200 gram champignons
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 1 eetlepel gerookt paprikapoeder
- 1 eetlepel zoet paprikapoeder
- 1/2 theelepel cayennepeper
- 1 flinke handvol platte peterselie
- zwarte en groene olijven
- citroensap
- peper en zout
Snij de ui en de puntpaprika’s in ringen van een halve cm. Snijd de champignons in kwarten of plakken, afhankelijk van hun grootte. Bak de uiringen in klein beetje olie op medium vuur een minuut aan en laat ze vervolgens op klein vuur tien minuten zacht garen. Voeg dan de paprika’s en de champignons toe, het paprikapoeder, de cayennepeper, de knoflook en de tomatenpuree. Zet het vuur iets hoger en laat alles een paar minuten bakken
Spoel de witte bonen af en roer ze door het ui – paprika mengsel. Laat de bonen goed door warmen, voeg een paar eetlepels water toe en roer goed door. Maal naar smaak een beetje zout door het bonenmengsel.
Snijd de peterselie fijn en roer deze met de olijven door de Spaanse witte bonen in tomatensaus. Hou een beetje peterselie achter ter garnering. Knijp vlak voor het serveren een beetje citroensap over de bonen en garneer met de achtergebleven peterselie.
Bouyiourdi
Bouyiourdi is een pikante kaasspread die je als warm voorgerecht vind op de mezzedes tafel. Ik ben het in Nederland in Griekse restaurants tegengekomen als een spread met fijn gesneden tomaat maar in Griekenland kreeg ik hetzelfde gerecht met veel grover gesneden gegrilde groenten door de kaas. Beide varianten vinden we erg lekker. Als voorgerecht serveren we meestal de variant met grover gesneden groenten maar als tapas, om te dippen met brood, maak ik meestal de fijnere en makkelijker te dippen variant.
