Vegetarisch
Watermeloen – Tomatensalade met Za’atar
Za’atar; de naam van een wilde oreganosoort maar ook de naam van een kruidenmengsel uit het Midden Oosten. Een combinatie van de eerder genoemde wilde oregano, sesamzaad, sumak en zout maken het een heerlijk kruidig geurend mengsel dat voor heel veel verschillende gerechten te gebruiken is. Strooi het over labneh (uitgelekte yoghurt) of over je zelf gemaakte hoummous. Strooi de za’atar over salades of over knapperig gebakken oven aardappeltjes. Gebruik de za’atar als smaakmaker in de bulgur, groenten- en vlees gerechten. Of heel simpel; meng het met een fijne olijfolie en gebruik het als brooddip of strijk het, vlak voor het bakken, op je flatbread of foccacia.
Sinds Za’atar te koop is in onze favoriete buitenlandse winkel behoort het tot mijn meest gebruikte kruidenmengsels en ik hou ervan om hier en daar eens uit te proberen. Za’atar in combinatie met feta en tomaten was al heerlijk en meloen met feta is ook al aardig ingeburgerd. Maar meloen met Za’atar?
Nu de temperaturen eindelijk omhoog gaan zie je overal ook de grote groene watermeloenen liggen. Heerlijk met een beetje versgemalen zeezout maar in deze salade had de meloen geen zout nodig. Het zout van de feta en de olijven en het kruidige van de Za’atar maakte de salade een makkelijk te maken maar net even anders salade voor bij de BBQ.
Tomaten Aioli
Altijd leuk, een nieuw restaurantje in de buurt en het was ook meteen ontzettend druk en bijna niet te reserveren. Reden te meer om er toch een keer langs te gaan. Met collega’s en partners vonden we het tijd om eens iets anders te doen dan alleen samen werken.
Bij de menukaart kregen we heerlijk vers brood met een aubergine en tomatensmeersel, deze Tomaten Mayonaise. M’n liefde is er al aan gewend dat ik het niet kan laten m’n neus in zo’n schaaltje te steken en met het lepeltje te roeren om te ontdekken wat er allemaal in zit. Het resulteerde in ieder geval in een zeer goede kopie volgens m’n liefde. En voor iemand die niet van tomaten houdt was hij ook nog best enthousiast.
Zo’n klein recept met een combinatie waarvan je denkt “huh?” maar gewoon heel erg lekker is. Je komt er maar op komen.
Je hebt nodig:
- 100 gram zongedroogde tomaten
- 2 – 3 eetlepels mayonaise
- 1/2 eetlepel citroensap
- zwarte peper
Meng de zongedroogde tomaten, de mayonaise en het citroensap in de hakmolen van je staafmixer of blender. Hou je van een beetje meer pit, maal er dan een stukje Spaanse peper doorheen.
Lekker op een stukje brood als smeersel zoals het bedoeld werd in het restaurant. Maar met een stukje Spaanse peper erin was het ook erg lekker als saus bij gegrilde garnalen en een stukje kip op de BBQ.
Klassieke Limburgse Asperges
Als Limburgse hou je van Asperges. Punt. Ik kan dan ook niet meer dan m’n wenkbrauwen fronsen als ik mensen zie rillen als ik ze vraag of ze asperges willen. Witte, groene, paarse asperges, het maakt ons hier allemaal niet uit. Warm, koud, van de BBQ, ze lusten het hier allemaal. En de nodige recepten zijn al onze keuken gepasseerd maar de klassieke Limburgse Asperges blijven een favoriet hier.
Deze klassieke Limburgse Asperges zijn makkelijk te maken en kunnen binnen een half uur op tafel staan. Hoezo moeilijk? Gewoon een keer doen. Zorg dat je goede verse asperges hebt. Dit kun je makkelijk controleren door de asperges zachtjes tegen elkaar te wrijven, je hoort dan een piepend geluid. Let ook op de onderkant van de stengels, die mogen niet te houterig en ingedroogd zijn. Aardappeltjes erbij en een lekker stukje vlees. Of laat het vlees helemaal weg, wat jij wil.
Continue reading
