BBQ
Salade met gegrilde groene asperges
Ze zijn er nog even, de asperges, dus we genieten er bijna iedere week een keer van. De groene asperges worden hier thuis vaker gebruikt dan de witte terwijl in Nederland en onze omringende landen normaal de witte asperges meer verkocht worden. Groene asperges die, zoals ik tegen de kinderen altijd zei, slimmer zijn want zij hebben “het licht” gezien. Je hoeft ze dus niet te schillen, er hoeft maar een klein stukje vanaf gesneden worden en ze zijn in een paar minuten gaar. Hartstikke slim toch?
Aan asperges worden van oudsher veel geneeskrachtige eigenschappen toegeschreven. Zo zouden asperge van gunstige invloed zijn op leverstoornissen, een verslechterde nierfunctie, jicht en reuma. Feit is dat de asperges een zeer gezonde groente is, in vergelijking met zijn lage energiewaarde bevat de asperge juist veel voedingsvezels, vitaminen en mineralen. Ideaal dus al we weer even een stapje terug willen doen na een weekend vol BBQ vlees en sausjes.
Spare ribs
Ik eet vrijwel alles maar ik hou niet zo van vlees waar bot aan zit, kluiven is niet aan mij besteed. Dus geen kippenpootjes, bouten, liefst geen koteletten en al zeker geen spare ribs. Oké voor spare ribs maak ik een uitzondering. Misschien wel omdat ik de marinade zo lekker vind. Of omdat ik heel erg houd van zacht gegaard varkensvlees. 3 of 4 ribjes en dan is het alweer genoeg geweest. De rest is voor de fijne puber die er nog net niet in duikt, een glimlach trekt van oor tot oor bij een bordje kippenkluifjes en een kotelet eet of dat het zijn laatste maal is. En geloof me, het is echt een zoon van me. Ik was er bij.
Onderstaande marinade is voor ongeveer 2 kilo spare ribs. Let goed op, als je niet gemarineerde ribjes koopt, of ze ontvliesd zijn. Is dat niet zo dan moet je dit zelf nog even doen. Dit komt de smaak en het eten zeer zeker ten goede. Dit vlies (ook membraan genoemd) zit aan de holle kant van de spare rib. Ik vind deze methode makkelijk om te ge-bruiken maar ik gebruik ook vaak een bot mes om onder het vlies te steken. Gebruik een stuk keukenpapier om het vlies los te trekken, zo heb je meer houvast en schonere handen. Continue reading
Barbecuesaus
Ik ben gek op sausjes, ik koop ze kant en klaar maar ik maak er ook heel veel zelf. Knoflooksaus, cocktailsaus en tzatziki worden gewoon niet meer gekocht, ze zijn immers veel lekkerder als je ze zelf maakt. Net als barbequesaus, die je door het jaar heen misschien niet zo veel gebruikt (oké, we gebruiken em wel bij Pulled Pork) maar zo veel lekkerder is als je hem zelf maakt. Maak de saus zoeter of zuurder, pittiger of juist mild, gebruik een rooksmaakje of zorg voor wat meer bite door een extra uitje, paprika en een verse peper. Je hebt het helemaal zelf in de hand. Ik heb een aantal variaties die, stuk voor stuk, allemaal op hun eigen manier heerlijk zijn. Deze maakte ik bij de spare ribs, pikant, zoet en met een fijne rooksmaak. Meer barbecue kun je niet krijgen.
Ik bewaar de flesjes van de bekende sauzen fabrikant om de iets grovere sauzen in te bewaren. Je weet wel, die flesjes waarbij je minuten lang zit te wachten op een likje saus om opeens een kwart van het flesje op je bord te hebben. Maak ze goed schoon, verwijder de etiketten en steriliseer ze vlak voor gebruik. Vul ze met de nog hete saus, maak de flesjes of potjes zo vol mogelijk en zet ze op de kop en laat ze afkoelen. Op deze manier kun je de Barbecuesaus een tijdje bewaren.
