Monthly Archives: juli 2014
Griekse rijstsalade
Er is niet veel dat ik niet in een salade durf te stoppen maar zolang ik me kan herinneren heb ik nog nooit een salade met rijst gemaakt. En waarom niet? Mijn moeder maakte vroeger een rijstsalade met partjes mandarijn, ananas en rozijnen. Heerlijk vonden we dat als het warm was. Hoog tijd dus om ook eens iets ander te doen met rijst. Al jaren gebruik ik Surinaamse rijst in combinatie met een rijstkoker. Rijst en water in de rijstkoker, aan zetten en niet meer aan denken. Nou ja, ook niet vergeten natuurlijk, we gaan er namelijk nog wat mee doen.
Morgen staat een tapas buffet op het program en vandaag stond dus in het teken van de voorbereidingen hiervan. Dus deze Griekse rijstsalade kwam goed uit. ’s Morgens gemaakt en goed koel gezet, de mannen grilden er ’s avonds een stukje vlees bij zodat ik de keuken vrij had en door kon werken. Een fijne, goed gevulde, salade die zeker ook zonder stukje vlees bijzonder goed smaakt. Continue reading
Baba Ganoush
Baba Ganoush is een van oorsprong Levantijns gerecht van gegaarde of gegrilde aubergine gemengd met heel fijn gesneden tomaten en uien, olijfolie en verschillende kruiden. Eenzelfde gerecht maar dan met alleen aubergine, dus zonder extra groenten, wordt Mutabbal genoemd. Maar in Egypte noemen ze deze spread zonder groenten weer Baba Ghanousj en daar onstaat dan ook meteen de verwarring. Terwijl in Syrie en Libanon tomaten en uien toegevoegd worden aan de Baba Ganoush werd in Egypte de toevoeging van Tahin, citroensap, komijn en chilipeper gedaan en ik denk dat deze laatste variant het meest gebruikte recept is in Nederland. De Baba Ganoush die je hier koopt bestaat voornamelijk uit aubergine, tahin, citroensap, olijfolie en kruiden als komijn, munt, cayennepeper of zelfs thijm. Ook vind je de Baba Ganoush hier meestal in de vorm van een puree of crème terwijl de aubergine in Baba Ganoush eigenlijk gesneden moet worden, wat hem iets grover maakt.
Coleslaw
Ik surf regelmatig rond op Pinterest en als je daar in de zoekfunctie “Coleslaw” intikt weet je niet wat je ziet. Hoe is het mogelijk dat er in zoveel landen zoveel varianten op deze witte koolsalade zijn ontstaan. Om het er maar niet over te hebben dat iedere streek de coleslaw uit het jaar 0 ontdekt zou hebben. En we kunnen daar natuurlijk ook kissebissen maar we weten allemaal natuurlijk dat dit Kentucky Fried Chicken was. Prachtig om te zien hoe copycats achter toonbanken duiken en zich door openstaande raampjes van keuken wurmen om het recept van die “better than the best” coleslaw te bemachtigen. Want die wordt in uw eigen fastfood restaurant uiteraard dagelijks vers gemaakt “rijk aan vitamines en volgens origineel Amerikaans recept”. En dan zijn we we terug bij af want uit welke windstreek komt het originele recept?
Wat het natuurlijk ook allemaal wil zeggen is dat witte kool populair is. Makkelijk te verwerken, goed te bewaren en voor heel veel bereidingswijzen geschikt. Bakken, stoffen, vullen, grillen, fermenteren en rauw als salade dus. Het kan allemaal. Witte kool is niet alleen makkelijk om te verwerken maar ook nog heel gezond. Witte kool bevat een hoog gehalte aan Vitamine C en thiocyanaat, een stofje dat een antibiotische werking heeft. Daarnaast bevat witte kool, in tegenstelling tot veel andere groenten geen nitraat. Niet slecht voor zo’n wit tot lichtgroene bal toch?
Onze eigen koolsalade dus waarin we sowieso ook rode kool verwerken. Rauw geeft dat een klein beetje pit mee en geef toe, het ziet er fantastisch uit zo. Normaal hak ik er ook flink wat platte peterselie doorheen maar dat had ik jammer genoeg niet in huis. Het werd dus een bosui en wat bieslook en dat bleek een hele goede combinatie.
Als bijgerecht voor 4 personen:
- 1/4 witte kool
- 1/4 rode kool
- 1 wortel
- 1 rode ui
- 1 bosui
- 50 gram Griekse yoghurt
- 50 gram mayonaise
- 3 eetlepels azijn
- 20 gram suiker
- 1 tl zout
- peper
Snijd of schaaf de rode en witte kool in dunne repen. Kneus de kool een beetje met je handen. Rasp vervolgens de wortel zoveel mogelijk in de lengte zodat je hier ook lange repen van over houdt. Snipper de ui fijn en snijd de bosui in hele fijne ringetjes.
Meng de yoghurt, mayonaise, azijn, suiker en zout goed door elkaar. Schep de dressing door de salade en maak op smaak met peper. Laat de salade een paar uur koel intrekken. Voeg eventueel nog iets aan zout toe.
