Monthly Archives: februari 2014

Chinese wok mie met sesamolie – pindadressing

Je zult het niet vaak tegenkomen op deze foodblog dat ik een product aan prijs. Althans ik ben niet van plan er een gewoonte van te maken. Maar soms kom je gewoon iets tegen wat gewoon het vermelden waard is. Afgelopen week kocht de man van een lief vriendinnetje een pak Chinese wok mie, geen idee waarom hij voor deze koos maar ze vonden de wok mie zo lekker dat mijn vriendinnetje besloot een pak voor me mee te nemen. Want dit moest ik echt een keer proberen, aanbevolen door Chinese restaurant en ook gebruikt in Chinese restaurants. Niet dat ik daar dan meteen heel enthousiast van word. Inmiddels weet ik van mijn vader, die vanwege zijn werk al een aantal keren in China is geweest, dat de Chinese menukaart zoals wij die kennen daar niet voor komt of in ieder geval heel anders uit ziet.
Desalniettemin was het heel aardig om mee te nemen en we gaan het dus proberen. En waarom ook niet meteen vandaag. Ik had nog een half schaaltje peultjes, er was verse taugé, ik had nog prei en winterwortel. Het was me alleen nog niet helemaal duidelijk wat ik erbij ging doen. Gaandeweg, half in de kruidenkast en half aan het wokvuur ontstond dit gerecht.
Voor 4 personen heb je nodig:
  • 200 gram champignons
  • 75 gram peultjes
  • 1/2 prei
  • 1/2 winterwortel
  • flinke hand vol taugé
  • 2 eieren
  • 250 gram varkenshaas
  • 1 teen knoflook
  • 3 cm verse gember
  • 1 eetlepel hoisinsaus
  • 1 theelepel sambal oelek
  • 1 eetlepel pindakaas
  • 1 eetlepel sesamolie
  • 2 eetlepels sweet chilisaus
  • 1 eetlepel rijstazijn
  • en natuurlijk de Chinese wok mie, 300 gram
Maak in een pannetje een roerei van de eieren, zorg dat de eieren goed gaar zijn en zet even apart.
Snijd de varkenshaas in kleine blokjes, ongeveer 1 cm. Mijn varkenshaas was nog niet helemaal ontdooid en ik vind dat het snijden van kleine blokjes dan een stuk makkelijker gaat. Maak een marinade van de gember en de knoflook, heel fijn gesneden, de hoisinsaus en de sambal en roer dit met een klein scheutje zonnebloemolie door de varkenshaas. Laat de varkenshaas verder ontdooien en zeker een uur marineren.
Snijd de wortel in fijne reepjes, de champignons in halve plakjes. De peultjes en prei (ik nam alleen het lichte deel van de prei) sneed ik in schuine reepjes. Vul een ruime ketel met kokend water en kook hierin de mie 14 minuten of totdat deze gaar is (de 14 minuten op de verpakking vond ik perfect). Spoel de mie goed af onder royaal stromend koud water om te voorkomen dat deze gaat plakken.
Schep de varkenshaas uit de marinade, zorg dat zoveel mogelijk vocht in de kom blijft zitten en bak de varkenshaas op hoog vuur in een wok bruin en gaar. Voeg vervolgens de wortel toe en bak deze op medium vuur een minuut of 4 mee. Voeg vervolgens de andere groenten toe en wok deze op hoger vuur. Roer ondertussen door de over gebleven marinade de onderdelen van de saus, de pindakaas, de sesamolie, de chilisaus en de rijstazijn. Doe de mie en het roerei bij de groenten en roer deze goed door totdat deze warm is. Schep de saus door de bami en serveer meteen.
Door de pindakaas ontstaat een dunne plakkerige laag rond de bami. Een beetje geinspireerd door Nigella’s Noodle Salad maar nu warm. De mannen waren enthousiast, het meisje was vooral enthousiast van de lange slierten en at alles dapper, maar wel zonder de champignons, op.
En de bami? Is zeer zeker een blijvertje :)

 

Kritharaki ovenschotel met aubergine en rundergehakt

Kritharaki, de Griekse pasta die zo vaak voor rijst wordt aan gezien, is fantastisch om te gebruiken in een snelle ovenschotel. Een uitstekende manier om restjes groenten op te maken en om te toveren in een smakelijke schotel. Er lag nog een halve aubergine, een halve paprika en een wortel ligt hier altijd wel in de koelkast. Vegetarisch ook erg lekker maar vandaag hadden we er rundergehakt bij.

Voor 4 personen heb je nodig:

  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 winterwortel
  • 1/2 aubergine
  • 1/2 rode paprika
  • 250 gram rundergehakt
  • 250 gram kritharaki
  • 1 blikje tomatenpuree
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 2 tl oregano
  • 2 tl thijm
  • 100 gram witte kaas
Bereidingswijze:
Verwarm je oven voor op 160 graden (hetelucht) of 180 graden (boven/onderwarmte)
Snipper het uitje en de knoflook fijn. Snijd de wortel, de courgette.de paprika en de aubergine in blokjes van ongeveer anderhalve cm. Verkruimel de witte kaas en zet deze even apart.
Bak het gehakt rul in een ruime koekenpan en voeg de ui en knoflook toe. Laat de ui zachtjes fruiten en bak vervolgens de groentenblokjes een paar minuutjes mee. Voeg de tomatenpuree toe en roer deze even door de groenten. Het even meebakken van de tomatenpuree zorgt ervoor dat deze een beetje ontzuurt word.
Roer de kritharaki door de groenten en bak deze, net als risotte, ongeveer 2 minuten mee. Blus dan het geheel af met de tomatenblokjes en nog een vol blik water. Voeg de kruiden toe en roer goed door.  Schenk alles over in een, met een drupje olie ingevette, ovenschaal en zet alles ongeveer 35 minuten in de oven.
Roer halverwege de kritharaki nog een keer goed door. Proef ongeveer tien minuten voor het einde of de pasta al bijna gaar is. Voeg eventueel nog een beetje water toe als dat nodig mocht zijn. Verdeel de feta over de schotel en laat deze de laatste tien minuten op de schotel smelten. Zet eventueel nog even de grill aan.

Wokschotel met broccoli en peultjes

Er moesten afgelopen weekend open dagen bezocht worden. En zoals zoveel tieners van zijn leeftijd heeft hij eigenlijk nog geen idee. De meest uiteenlopende scholen vind hij leuk maar echt gemotiveerd lijkt hij niet te zijn. Voor afgelopen weekend stond het technisch onderwijs en het horeca onderwijs op het programma. Hoe ver uit elkaar kun je ze kiezen schijnt kennelijk iedereen te denken maar ik begrijp hem wel. Want dat zijn nou net de dingen die hij echt leuk vindt, een beetje sleutelen aan auto’s en koken. Hij staat graag in z’n eentje te kokkerellen, een beetje uit proberen, zoeken en proeven in de keuken, net als z’n moeder. Maar aan de andere kant staat hij ook al jaren bij z’n opa in de garage mee te kijken hoe daar brommers en auto’s onderhouden worden. Materiaal aan geven, hier en daar iets vast houden, af en toen zelf iets uit proberen.

Als moeder probeer je natuurlijk de voors en tegens op tafel te leggen. Stiekem bloeide m’n hart op bij het betreden van die hele grote keuken in de horeca school. De geur, de warmte, ik voelde me meteen thuis. Maar ik zag ook dat zoonlief zich een beetje onwennig tussen de grote kookeilanden manoeuvreerde. Hij had duidelijk niet hetzelfde Yessss-gevoel als ik. Langzaam sloeg zijn matige enthousiasme op me over, ik nam hier en daar nog een folder maar in m’n achterhoofd vroeg ik me af of die folder überhaupt gelezen zou worden. Op naar de auto-techniek dus. Hier heb ik geen kaas van gegeten maar de grote man nam het automatisch van me over. Terwijl ik nog opmerkte: “Het stinkt hier wel he” hoorde ik twee mannen achter me diep snuiven: “Heerlijk.” De sfeer op deze school afdeling was beduidend minder maar dat kan ook aan mijn enthousiasme gelegen hebben. Olie, smeer en motoren doen het nou eenmaal niet bij mij. Maar het viel me op dat ook de kleine man niet super enthousiast was. Nu moet je bij pubers wel een beetje graven wil je wat enthousiasme bespeuren als het om school gaat. Bij het horen van Playtstation, Fifa en voetbal gaan de oogjes hier wel twinkelen maar als het om school, educatie en leren gaat moet er toch behoorlijk gemotiveerd worden. Hij doet het, bij tijd en wijle, nog best goed ook maar niet van ganser harte. Niet uit volle borst en met hart en ziel, zoals wij dat vroeger deden, huppelend naar school renden, en vrolijk zingend onze school carrière met tienen door vlogen. Yeah right!

Ik voel dus met hem mee want ik had ook geen idee op mijn 15e. Heb uit eindelijk voor het laboratorium onderwijs gekozen omdat scheikunde een van de best te verteerbare vakken was. Met dank aan de leraar die ik nu, 22 jaar later, nog steeds met een warme glimlach begroet. Want ik weet inmiddels dat het allemaal wel mee viel, die druk, dat leren en zo. Iets wat de kleine man nog zelf moet leren.
Gisteren had ie er dus geen zin in, koken maar vandaag stond ie weer naast me in de keuken. Kip te bakken, te luisteren naar mijn uitleg waarom ik de groente eerst blancheerde, zonder te vragen wat blancheren was want dat weet ie gewoon. Wel vraagt hij hoe lang om tussendoor een bak ijswater voor me neer te zetten want dat weet ie gewoon. Stiekem denk ik dus ook gewoon dat hij het allang weet, alleen moeten hart en verstand nog op een lijn zien te komen. En daar heeft ie nog een paar maandjes de tijd voor, wat hij ook kiest. Vandaag stond deze wokschotel in ieder geval op tafel, dat was zeker.
Voor 4 personen hadden we nodig:
  • 1 stronkje broccoli (ongeveer 250 gram)
  • 1 flinke winterwortel
  • 75 gram peultjes
  • 250 gram witte kool
  • flinke hand vol taugé
  • 300 gram kipfilet
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • stukje gember van ongeveer 2 cm
Voor de woksaus:
  • 1 eetlepel gembersiroop
  • 2 eetlepels oestersaus
  • 2 eetlepels hoisinsaus
  • 2 eetlepels chilisaus
  • 1 eetlepel sojasaus
  • 200 gram eiermie
  • 1 eetlepel zonnebloemolie
Bereidingswijze:
Roer de ingrediënten voor de woksaus door elkaar in een kommetje en zet dit apart tot gebruik.
We beginnen met het snijden van de groenten. De wortel snijd ik in vier en vervolgens in de lengte in dikke plakken. De plakken snijd ik in reepjes. Van de broccoli snijd ik zoveel mogelijk stronk af, deze schil ik. Vervolgens snijd ik de stronk, net als de wortel, in dikke plakken en in reepjes. De roosjes trek ik uit elkaar zodat er kleine roosjes zijn. Grote peultjes snijd ik schuin door midden, kleintjes laat ik heel. De witte kool wordt geschaafd in dunne reepjes.
Alle groenten blancheer ik kort, de wortel en broccoli stronk 2 minuten, de peultjes en broccoli roosjes anderhalve minuut, de witte kool heeft maar 20 seconden nodig. Een voor een schep je de groenten vanuit het kokende water in het ijswater en van daaruit in een vergiet. Vervang tussendoor regelmatig het ijswater.

Snijd de kipfilet in fijne reepjes en snipper de ui, de gember en de knoflook fijn. Verhit een grote wokpan en schenk hierin de olie. Bak op hoog vuur de kipfilet rondom aan. Kook ondertussen nog een liter water bij en schenk deze bij het groentewater, hierin wel ik de eiermie. Als het water aan de kook is, mie erin, vuur uit en deksel erop. Apart zetten. Blijf ondertussen de kip goed rond roer en voeg de ui, de gember en de knoflook toe. Schenk dan de helft van de woksaus bij de kipfilet en blijf op hoog vuur alles bakken. Houd alles goed in beweging zodat de suikers in de saus niet aan branden maar het vocht grotendeels verdampt. Wok dan de groenten een paar minuten op hoog vuur mee in de saus. Giet de mie af en laat deze uit lekken in een vergiet (neem dezelfde als de groenten, dat spaart weer afwas). Voeg de taugé toe en schenk de rest van de woksaus in de wokpan. Meng de saus even goed door zodat alle groenten een laagje hebben.

Omdat ik de enige ben in huis die van een flink pepertje houdt staat er voor mezelf een fijn potje sambal naast mijn bordje. Ben jij wel lekker pittig kies er dan voor om een Spaans pepertje fijn gesneden met de kipfilet te bakken of een extra schep sambal door de woksaus te roeren.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
BlogSociety
Topblogs Topblogs