Monthly Archives: februari 2014

Courgettesoep

Het begin van een nieuwe week na een weekend hard werken en, eerlijk gezegd, ook niet al te gezond eten. Hier en daar wat proeven van het diner maar veel verder kwam ik niet. En zondag had ik geen zin om uitgebreid in de keuken te staan dus werden er frietjes gemaakt. Feest voor de kids natuurlijk maar minder goed voor de slanke lijn.

Maandag stonden er dus veel groenten op het programma met, om te beginnen, een heerlijke courgettesoep. Na de uiensoep van gisteren had ik de smaak te pakken en besloot ik, met een blik op de koelkast, vandaag voor een courgettesoepje te gaan. Met een vleugje prei en een restje knolselderij en peterselie. Boordevol smaken én zeer gezond. Voor de Weight Watchers onder ons, een soepje met 0 punten.
Voor 6 borden heb je nodig:
  • 1 courgette
  • 1/2 prei (alleen het groene deel met een beetje wit)
  • 1 ui
  • 1/4 knolselderij
  • 1 ui
  • flinke hand vol platte peterselie
  • 2 groentenbouillon blokjes
  • 1200 ml water
  • Vers gemalen peper
Snijd de ui, de courgette en de knolselderij in grove blokjes en de prei in grove ringen. Was de groenten goed en doe deze met aanhangend vocht in een ruime ketel. Laat de groenten even zweten en voeg vervolgens het water en de bouillonblokjes toe. Laat de soep 20 – 30 minuten zacht door koken.
Hak de peterselie grof en voeg deze toe aan de soep. Laat nog een minuutje mee koken en pureer de soep vervolgens in een blender of met de staafmixer tot een gladde soep. Maak op smaak met eventueel iets extra zout en vers gemalen peper.
Deze courgette soep is favoriet bij ons allemaal, zelfs het kleine meisje die tegenwoordig iets kieskeuriger is, smikkelt de soep lekker op. Hou je wel van een paar extra calorieën dan is een scheutje room of een flinke lepel crème fraîche door de soep of rechtstreeks op het bord ook erg lekker.

Rode uiensoep met witte port.

Wat een week hebben we erop zitten. Met heel veel uren in de keuken zonder dat er iets zichtbaar was op deze foodblog. Ik steek behoorlijk wat uurtjes vrijwilligerswerk in de Éngele van Zitterd-Gelaen en vorige week vatte men het plan op om samen met een lokale politieke partij een diner te organiseren. Een diner bedoeld voor de gezinnen voor wie wij wekelijks een levensmiddelen pakket verzorgen maar ook voor de vrijwilligers die zich de afgelopen maanden keihard hebben ingezet voor al die mensen. De politieke partij zelf zou gaan koken maar als gauw bleek dat dit geen haalbare kaart zou worden. Kookbuis en sloof werden dus uit de kast getoverd en een week lang waren we bezig met de voorbereidingen, de boodschappen, het inrichten en opruimen van een diner ruimte, het versieren, het uiteindelijke koken en serveren van een drie gangen maaltijd voor 48 volwassenen en 15 kinderen. Op het menu stond een Griekse maaltijd, met een heldere kippensoep als voorgerecht, kipsouvlaki met witte koolsalade, komkommer en tzatziki als hoofdgerecht en vers gemaakte baklava met perziken en honing als dessert, met voor de kinderen een ijsje. Een heel klein kijkje in de keuken van afgelopen week (wegens privacy redenen van onze cliënten hebben we gen foto’s gebruikt waar de cliënten zelf op staan)

De inkoop had ik gelukkig redelijk goed berekend waardoor we niet zo veel etenswaren over hadden. Fijn natuurlijk in een tijd waarin we veel te eten weg gooien en veel te veel mensen zich wekelijks zorgen maken of ze de financiën hebben voor een goede maaltijd voor hun kinderen en voor zichzelf. Het enige wat ik echt over had waren rode uien, die ik al in dunne ringen gesneden had ter garnering van de Souvlakia en peterselie. Tjah en met zoveel uien die verwerkt moeten worden is de keuze voor vandaag gauw gemaakt, uiensoep it is.
Voor ongeveer 6 flinke borden soep:
  • 1 kilo rode uien
  • 1/2 winterwortel
  • 1 teentje knoflook
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 flinke theelepel thijm
  • 100 ml droge witte wijn
  • 50 ml witte port
  • 1500 ml water
  • 3 bouillonblokjes (groente)
  • selderieblad
  • platte peterselie
  • Vers gemalen zwarte peper
Snijd de rode uien in dunnen ringen en bak deze zachtjes in de olijfolie aan. Ze mogen niet bruin worden maar langzaam garen tot ze zacht zijn en zoeter worden. Dit kan ongeveer 10 tot 15 minuten duren. Snijd ondertussen het teentje knoflook fijn en de wortel in dunne plakken, vervolgens in reepjes en deze reepjes in kleine blokjes (3-4 mm).
Als de uien mooi gaar zijn zet je het vuur iets hoger. Voeg de knoflook en de wortel toe en bak een minuutje met de ui mee. Voeg de thijm toe en blus af met de witte wijn en de port. Roer alles een paar minuten goed door. Voeg het water toe en de bouillonblokjes en laat de uiensoep met het selderieblad erbij 20-30 minuten zachtjes door koken.
Maak op smaak met de fijn gesneden platte peterselie en zwarte peper.

Quiche met prei, champignons en camembert.

Ach ja, Valentijnsdag. De dag waar de ene helft zich vol overgave stort op het geven van cadeaus, het kopen van bloemen en wat al niet meer. De andere helft roept hardop dat Valentijnsdag commercieel is, bedacht door winkeliers en roept nog harder dat hij of zij de ander het hele jaar door laat weten “the one” te zijn. En ondertussen roepen we om het hardst dat “onze” zwarte piet moet blijven want dat hoort bij onze cultuur. Sure en dat de pepernoten al in augustus in de schappen liggen en dat de gemiddelde krantjes bezorger een hernia over houdt aan al die speelgoed boeken in oktober heeft ook helemaal niets met commercie te maken.

Goed, wij doen wel aan Valentijnsdag maar we maken er geen ophef over. Een bloemetje, lekker uit eten, de dingen die we normaal ook eens in de zoveel tijd pogen te doen. Valentijnsdag werd voor ons vier jaar geleden opeens een dag om nooit te vergeten. Mijn partner moest me zwanger en wel op een zaterdagnacht achter laten op een OK. Om me een uur later terug te krijgen met de wetenschap dat hij me moest gaan vertellen dat zwanger worden er niet meer in zou zitten. 14 februari werd voor ons opeens een zwarte dag. Maar we hebben er ons niet bij neer gelegd en een jaar later, precies op 14 februari 2010 overhandigde ik mijn partner als valentijnscadeau een positieve zwangerschapstest. En om die positieve flow erin te houden besloten we twee jaar later op valentijnsdag in ondertrouw te gaan. Dus ja, Valentijnsdag is voor ons een speciale dag geworden, waar we toch even bij stil willen staan. Dus de kindjes gaan vanavond naar opa en oma en wij gaan lekker ergens eten, misschien een filmpje pakken als we niet te moe zijn van al het harde werken dat we doen. Maar vooral om te vieren dat, wat we ook tegen komen, we het samen overwinnen.

Dus “geine zeute kroam” zoals mijn liefde dat zegt, geen hartjes, gebakjes, bonbons of fondant. Een hartige taart met stevige groenten, spek en kaas want dat heeft mijn harde werker nodig. Speciaal dus voor Valentijnsdag, voor mijn grote liefde:

Voor een Quiche vorm van 26 cm heb je nodig:

  • 5 plakjes bladerdeeg (plus eventueel 1 extra voor de decoratie)
  • 1 rode ui
  • 1 teen knoflook
  • 1 prei
  • 125 gram magere spekblokjes
  • 250 gram champignons
  • 1 Spaanse peper
  • 1 tl Provençaalse kruiden
  • Vers gemalen peper en zout
  • 5 eieren
  • 1 beker crème fraîche
  • 50 gram camembert
Verwarm de oven voor op 225 graden (boven/onderwarmte)
Laat de plakjes bladerdeeg licht ontdooien en bekleed daarmee een ingevette Quiche vorm. Prik met een vorm hier en daar wat gaatjes in het bladerdeeg.
Maak de prei goed schoon en snijd deze in dunne halve ringen. Snijd de ui in fijne kwart ringen. Snijd ook de champignons in halve plakken. Snijd de peper in dunne ringetjes (ik heb de pitjes eruit gehaald). Bak de spekblokjes in een ruime pan aan. Bak vervolgens de ui een paar minuten mee. Voeg de prei en champignons toe en bak deze op een iets hoger vuur gaar. Roer de knoflook, de kruiden en de peper erdoor. Maar op smaak met peper en zout en laat het mengsel afkoelen.
Klop ondertussen de eieren met de creme fraiche even goed op met een garde. Verdeel het prei-champignon mengsel over het bladerdeeg in de vorm en schenk er het ei-mengsel overheen. Snijd de camembert in kleine stukjes en verdeel deze over de Quiche, druk de kaas in het ei-mengsel.
Leg de decoratie van bladerdeeg op de Quiche en bak deze dan gedurende 25 minuten op 225 graden.
Ik wens iedereen heel veel liefde!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
BlogSociety
Topblogs Topblogs