rundvlees

1 4 5 6

Fast Food Friday; Taco pizza

Het is niet zo dat iedere vrijdag fast food op tafel staat in huize NeptunesKitchen maar meestal is het wel een makkelijke maaltijd. En daar valt een taco pizza from scratch nou helemaal niet onder. De avond ervoor al knoflooksaus maken, ’s middags beginnen met het deeg, alle voorbereidingen treffen dan nog de pizza zelf maken, het neemt al gauw meer tijd in beslag dan je dacht. Maar goed, er zitten dan wel weer twee blije mannen en een vrolijk meisje voor je te happen. En dat is ook veel waard.

We zijn al een een tijd op zoek naar het ideale pizza deeg. Waar ik vroeger een kant en klaar pak mee nam maak ik het deeg nu helemaal zelf. Uit budgettaire overwegingen maar zeker ook omdat ik wil weten wat in ons eten zit. En wat er niet in hoort mag er dan ook uit blijven. Meestal maak ik het deeg en alle toeters en bellen maar rolt manlief het deeg netjes op maat van de bakplaat. We hadden al een paar deegjes van internet geplukt maar dat was het allemaal net niet en dan vraag je je toch af hoe dat kan. Zoveel verschil zit er namelijk maar zelden in. Het een deeg plakt gewoonweg te veel, het ander veert nog terug als het al gebakken op je bord ligt. Maar gisteren keek ik een aflevering van de nieuwe serie Save with Jamie op 24Kitchen. Flitsend mikt hij bloem, gist, water en olijfolie in zijn keukenmachine en onder toeziend oog van een stevige mijnwerker maakt hij in seconden het meest fantastische pizzadeeg. Oké, ik deed het iets minder flitsend want geheid belandt de helft van de bloem en olie op het aanrecht en op dat moment had ik maar 1 fan; onze golden retriever die bij de deuropening van de keuken in de gaten houdt of er niets binnen zijn bereik valt. Het deeg was fantastisch, dat moet ik Jamie na geven. Ik merkte meteen al dat het veel soepeler te verwerken was, mooi rees en goed uit te rollen was. Zou ik dan toch eindelijk het ideale deeg gevonden hebben?

Jamie gebruikt het deeg in de aflevering voor een pan pizza maar merkt op dat het ook goed te gebruiken is om dunner uit te rollen op en bakplaat. Omdat de grote man niet zo van dikke bodems houdt gaan wij het dus lekker dun uitrollen met een lekker dik randje om de kleine man tegemoet te komen. Je kunt het deeg ruim maken, je kunt het invriezen maar, zegt Jamie, je kunt er ook heerlijke broodjes van maken. Bij een van de pizzeria’s hier in het zuiden krijg je altijd een paar kleine broodjes met kruidenboter bij je bestelling (ja want we hebben echt wel eens een pizza afgehaald) en ik vraag me af of dat ongeveer hetzelfde zou smaken. Ik heb nog een klein beetje deeg dus dat ga ik in ieder geval uit proberen. Misschien morgenvroeg zelfs al.

Voor het deeg heb je nodig:

  • 1 kg bloem (goede bloem, type 00, ik weet het, die van mij was van de Euroshopper)
  • 1 zakje gedroogde gist
  • 600 ml lauw water
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 opgehoopte theelepel zout (ik heb het niet verzonnen)
Zeef de bloem, meng het zout erdoorheen. Los het zakje gist op in het lauwe water en giet dit in een kuiltje bij de bloem. Voeg de olijfolie toe en meng alles tot een soepel deeg. Kneed of dat het een lieve lust is om alle gluten te rekken en te strekken. Denk aan je schoonmoeder en zet flink wat kracht op je deeg of laat je keukenmachine een minuut of tien alles fijn kneden en bel ondertussen even gezellig je schoonmoeder op, zoals ik vandaag deed. Kneed het nog even met de hand door, en dek goed af in je kom. Laat op een warme en tochtvrije plek zeker een uur rijzen.
Sla het deeg na het rijzen even plat, kneed het heel kort door en rol het deeg uit op de bakplaten of schalen die je voor handen hebt. Laat het deeg nog een minuut of 15 rusten (oeps dat was ik vergeten) en beleg de pizza naar wens. Jamie gaat voor 175 graden, geen idee in welke oven dus daar ga je al. Wij kozen uiteindelijk, uit ervaring met onze vorige deegjes, voor 220 graden in onze oven, boven/onder warmte.
En dan het beleg, omdat we best wel van gevarieerd beleg houden kies ik altijd voor een simpele tomatensaus als basis. Ik gebruik de mixbeker van de staafmixer en giet daar een blik gepelde tomaten in, een blikje tomatenpuree (of een flinke eetlepel biber), een teentje knoflook en een flinke eetlepel gedroogde oregano. Even mixen en klaar is je basissaus.
De taco-pizza want daar ging het natuurlijk over:
  • 250 gram rundergehakt
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 eetlepel paprikapoeder
  • 1 theelepels chilipoeder
  • 1/2 theelepel komijn
  • 1/2 theelepel koriander
  • 1 theelepel oregano
Bak het rundergehakt rul met bovenstaande kruiden en zet daarna even apart. Als extra kun je er eventueel een blik kidneybonen doorheen roeren maar dat hebben wij vandaag niet gedaan.
Verdeel het gehaktmengsel over de pizza en verdeel er extra toppings over. Een rode paprika in kwart repen, een Turkse paprika in ringen, flink wat uienringen (rood en wit), jalapeno schijfjes (uit een potje) en als laatste nog een beetje geraspte kaas erover.
Serveer er een koolsalade bij die ik gemaakt heb van: 1/2 spitskool in fijne reepjes met een dressing van: 1/2 zakje Epix slakkenboterkruiden, 1 eetlepel mayonaise, 1 eetlepel azijn, 1 theelepel mosterd, 1 theelepel suiker, zout en peper. Ik kreeg dit recept van de dressing ooit van een hele aardige pizzabakker en sindsdien ben ik er niet vanaf geweken. Omdat iedereen het lekker vind.
Zet er flink wat knoflooksaus bij, dat hoort nou eenmaal zo!!

Börek met gehakt en kaas

Een paar weken geleden maakte ik voor de verjaardag van ons kleine meisje voor het eerst Börek naar een recept van Eslem. Omdat het een feestje was had ik maar meteen twee grote schalen gemaakt en dat had ik goed bedacht want ze gingen snel, de stukken börek. Lekker als snack dus en als onderdeel van een buffet. Ik ging op zoek naar meer mogelijkheden en kwam al gauw terecht bij een börek met gehakt. Mijn mannen houden namelijk heel erg van vlees dus daar kon ik niet mis mee gaan. Ik vond een recept op Turkish Cuisine maar heb dat wel aangepast.

Voor de vulling heb je nodig:

  • 250 gram rundergehakt
  • 2 flinke tenen knoflook
  • 1 flinke rode ui
  • 1 rode paprika
  • 1/2 bos platte peterselie
  • 50 gram feta kaas
  • 50 gram geraspte pittige kaas (extra belegen of oud)
  • 2 theelepels paprikapoeder
  • peper en zout
  • 1/2 rode peper
Voor de börek heb je nodig:
  • 1 pak yufka op baklavadeeg
  • 2 eieren
  • 2 waterglazen halfvolle melk (ongeveer 300 ml)
  • 1/2 glas zonnebloemolie (ongeveer 50 ml)
  • beetje boter of olie om de bakschaal in te vetten.
  • 1 à 2 eetlepels sesamzaadjes of nigella
En zo maak je het:
  • Bak in een pan het rundergehakt rul met een gesnipperde ui en de knoflook. Het moet gaar zijn maar bruin is niet nodig, het gaart immers nog door in de oven. Zet het vuur uit en voeg de rode paprika in kleine blokjes en de peterselie gesneden toe. Laat het gehakt mengsel iets afkoelen en roer dan de geraspte kaas en de feta gebrokkeld erdoor. Maak op smaak met zout en peper. Zet het gehaktmengsel even aan de kant.


  • Klop in een kom of mengbeker de melk, de zonnebloemolie en 1 ei even op met een garde of vork. Haal de yufka uit de verpakking en vouw deze uit. Vet de bakschaal goed in en warm de oven vast voor op 190 graden (boven-onderwarmte).
  • Leg het eerste vel in de schaal en zorg dat het yufka vel over de rand hangt. Neem het tweede vel, draai dit een kwart slag en leg het, net als het eerste vel, zo dat het overlapt over de schaal. Scheur het derde vel doormidden en leg dit een beetje verfrommeld in de schaal. Doe ongeveer een derde deel van het melk-olie mengsel in de schaal verdelen en daarover een derde deel van het gehaktmengsel.
  • Snijd het volgende vel door midden en leg een half vel op het gehakt mengsel, leg de andere helft even aan de kant. Druk dit vel in de schaal licht aan. Scheur weer een vel door midden en leg ook dit verfrommeld in de schaal. Weer een derde deel van het melk-olie mengsel en een derde deel van het gehaktmengsel erover.
  • Herhaal deze laatste stap nog een keer. Je hebt dus de andere helft van het doorgesneden vel nodig, nog 1 vel verfrommeld en de rest van het gehakt en melk-oliemengsel.
  • Leg nu nog een vel over de schaal en laat ook dit vel overlappen over de schaal. Vouw nu alle overlappende delen naar binnen.
  • Leg nog een vel (ik heb een vel opgevouwen want zo pastte dit precies in mijn vorm) op de börek en bestrijd dit met het tweede ei dat je even hebt losgeklopt met twee eetlepels melk.
  • Bestrooi de börek met sesamzaadjes of nigella en zet ongeveer 30-40 minuten in de oven.
Ook deze börek is natuurlijk lekker als snack maar is ook heerlijk als maaltijd met een groene salade erbij. Misschien een lepeltje tzatziki of een pittige rode saus erbij. Afgedekt buiten de koelkast is de börek een dag lang nog goed te bewaren (avond ervoor maken kan dus heel goed!) en invriezen is ook mogelijk. Even opwarmen in de oven dan.

Ropa Vieja

Een paar jaar geleden slenterden we door Valkenburg toen we halt hielden voor een Mexicaans restaurant. Dat was lang geleden en de keuze was snel gemaakt. We gingen voor het buffet. Ik hou van restaurants met buffetten, van alles een beetje proeven en als je iets heel erg lekkers tegen komt nog een keer gaan voor een tweede portie 🙂

We ontdekten er Ropa Vieja, Mexicaans gekruid draadjesvlees met een topping van kaas en room. De topping hebben we nooit kunnen vinden in alle recepten op internet maar recepten voor Ropa Vieja zijn er meer dan genoeg. We hebben het recept dan ook met de jaren een beetje aangepast (uiteraard).
Ropa Vieja

Ingrediënten:

– 400 – 500 gram rundvlees (runderriblap, sucade, alles wat je kan stoven)
– 2 flinke uien in halve ringen
– 3 tenen knoflook
– 1 theelepel komijn
– 2 laurierbladen
– 2 theelepels paprikapoeder
– snufje cayennepeper
– 1 eetlepel Biber, de milde variant (paprikapasta, optioneel)
– 1 blikje tomatenpuree
– 1/2 Spaanse peper. Wij laten deze i.v.m. de kids weg.
Snijd het vlees in repen of blokjes en bak dit aan. Bak de uienringen mee en vervolgens de knoflook. Bak de kruiden even mee. Bak de paprikapasta en het blikje tomatenpuree even aan en blus af met 0.5 liter bouillon. Deksel erop en stoven laten tot het vlees gaar is. Wij doen dit meestal de avond ervoor omdat dit het vlees echt veel lekkerder maakt.
Vlak voor het opdienen voeg je nog een halve rode en een halve groene paprika toe in reepjes en laat dit mee warmen, niet meer koken.
Lekker met rijst, gebakken aardappeltjes, tortilla wraps of tortilla chips. Maak er een volledige maaltijd van door er nog een blik kidney bonen en een klein blikje mais aan toe te voegen. Quacamole, salsa en tortillachips erbij en klaar is je Mexicaanse maaltijd.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
1 4 5 6
BlogSociety
Topblogs Topblogs