paprika
Gevulde paprika’s
Maart 2016 begon ik aan een nieuwe baan en dat zorgde ervoor dat alle tijd die ik voorheen voor deze blog gebruikte anders besteedt moest worden. Waar ik eerst creatief bezig was met koken werd het nu voornamelijk eten maken dat snel en makkelijk op tafel moest staan. Laat staan dat ik ook nog eens tijd had om er foto’s van te maken. Klussen, zorg voor de kids maakte dat Manzjare ver op de achtergrond kwam. Niet uit het hart maar wel even uit m’n hoofd.
In de afgelopen maanden werd ik steeds actiever in een Facebook groep waarin recepten gedeeld worden en begon het langzaam weer te borrelen. Recepten die ik daar deel kan ik immers best ook hier delen. Misschien iets minder frequent voorheen maar toch. Voor de mensen die regelmatig komen kijken na zeer lange tijd weer eens iets nieuws. Omdat het kan 🙂
Gevulde paprika’s geïnspireerd op diverse Turkse recepten want die keuken ligt me heel erg. Simpel, smaakvol en met veel verse ingrediënten. You gotta love it. Orgineel worden kleine Turkse dolma’s gebruikt voor dit recept maar de rode paprika’s waren in de aanbieding en aangezien deze milder van smaak dan de kleine groene Turkse heb ik voor de rode gekozen. Maar neem gerust de Dolma’s hiervoor.
Ingrediënten voor 4 personen:
- 4 rode paprika’s
- 1 ui
- 300 gram rundergehakt
- 180 gram Turkse rijst of risotto rijst
- 2 teentjes knoflook
- 1 groene Turkse paprika
- handvol platte peterselie
- 1 eetlepel thijm
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 1 eetlepel Biber salcasi (milde paprikapuree)
- 1/2 bouillonblokje (rund of kip, wat jij wil)
- 1 tomaat
Voor de bouillon:
- kokend water
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 1 eetlepel Biber salcasi
- 1 bouillonblok
Snipper de ui fijn, snijd de Turkse paprika in blokjes en snijd de peterselie fijn. Houd een beetje achter ter garnering. Meng alle ingrediënten goed door elkaar. Het gehakt rauw, de rijst ongekookt. Snijd het bovenste kapje van de paprika en haal de zaadlijsten eruit. Het kapje heb ik gebruikt in een salade. Snijd de tomaat in 4 dikke plakken. Vul de paprika met het mengsel en dek af met een plak tomaat.
Kook ongeveer een liter water. Neem de helft ervan en los daarin de bouillonblok, de lepel tomatenpuree en de lepel Biber op. Plaats de paprika’s in een pan waar ze zo instaan dat ze niet om kunnen vallen, niet te ruim dus. Schenk de bouillon erbij en vul aan met de rest van het kokende water totdat de paprika’s net niet onder staan. Ongeveer een cm onder de rand van de paprika. Breng de bouillon aan de kook, zet het vuur laag en laat afgedekt ongeveer 30 minuten pruttelen. Schep dan een paar lepels van het bouillonvocht over de paprika’s en laat nog eens 15 tot 20 minuten pruttelen. Proef of de rijst gaar is en neem dan de paprika’s uit de bouillon. Laat de bouillon inkoken tot een dikke saus. Neem een schaal waar je de paprika’s in zet en giet de saus erbij in de schaal. Garneer met de achtergehouden peterselie.
Erbij hadden we een simpele salade van paprika, komkommer, rode ui en feta en een yoghurtsaus van Turkse yoghurt, dille, knoflook en zout.
Chili Tortellini
Pinteres he. Dat is zo’n medium. Hele horden mensen zijn er aan verslaafd. Uren heb ik erop door gebracht. Tot ik me realiseerde dat ik met 90% van mijn Pins echt nooit iets zou gaan doen. En af en toe kom ik iets tegen waarvan ik denk: “dat wil ik echt wel eens maken hoor”.
Chili Tortellini dus. Beiden apart natuurlijk al erg leuk en lekker maar in combinatie? Ik was verrast, de mannen argwanend natuurlijk. Nu houdt mijn fijne puber eigenlijk niet zo van chili. Nou ja, hij mot geen bonen, dat is eigenlijk het probleem. Maar in combinatie met tortellini was hij erg enthousiast. 3 bordjes enthousiast zeg maar. Wat zelfs voor zo’n lang eind van 1.90 m best veel is.
Voor 4 personen heb je nodig:
- 250 gram rundergehakt
- 1 ui
- 1 rode paprika
- 1 teen knoflook
- 1 groot blikjes tomatenpuree
- 1 blik mais
- 1 blik kidneybonen
- 150 gram sperziebonen
- 100 gram diepvrieserwten
- 500 gram verse tortellini
- 1 eetlepel komijn
- 2 eetlepels paprikapoeder
- 1 eetlepel oregano
- 1/2 theelepel cayennepeper (of meer naar smaak)
Neem een tortellini die je lekker vind, ik koos voor de tortellini met proscuito en mortadella maar neem gerust een andere.
Snipper de ui en bak deze op medium vuur gaar. Voeg het gehakt toe en bak het gehakt rul. Voeg dan de komijn, paprikapoeder, oregano en cayennepeper toe en bak even mee. Voeg dan de tomatenpuree toe en bak deze ook een minuutje mee. Snijd de knoflook fijn en roer door de chili.
Laat de kidneybonen en mais uitlekken in een zeef en spoel even af. Gebruik je verse sperzieboontje maak deze dan nu schoon en kook ze beetgaar. Spoel even af en laat ze uitlekken.
Roer de kidneybonen, mais en diepvrieserwten door de chili. Snijd de paprika in reepjes of stukjes en roer deze ook door de chili tortellini.
Kook de tortellini beetgaar en laat goed uitlekken, je wilt niet teveel vocht in je chili.
Pikante Paprikajam met gekarameliseerde uien
Als je 10 kilo puntpaprika’s in je schoot geworpen krijgt zeg je natuurlijk geen nee. Maar na een paar dagen salades met voornamelijk paprika en allerlei gerechten waar paprika in verwerkt zat waren ze er thuis wel weer klaar mee. Ik besloot er een aantal te roosteren en licht zuur in te maken. En toen ging ik op zoek naar iets anders.
Al een hele tijd wilde ik een pepergelei maken. De pepers ervoor liggen ook al weken in de vriezer maar het komt er maar niet van. Paprikagelei zag ik niet zo zitten maar paprikajam? Waarom niet. Met een klein pepertjes erin want die had ik toch meer dan genoeg in voorraad. En gekarameliseerde uitjes want je wilt tenslotte iets anders dan anders. Een licht Pikante Paprikajam met gekarameliseerde uien dus. Niet te overdreven zodat we allemaal kunnen proeven. En niet ik alleen 🙂
Hoeveel maak je? Dat is alweer zoiets. Hoeveel potjes? Dat ligt natuurlijk helemaal aan de grootte van je potjes. Voor dergelijke smeerseltjes bewaar ik zo klein mogelijke potjes. In dit geval waren dat een aantal potjes waar kappertjes ingezeten hadden. Een paar keer door de vaatwasser gedraaid om alle geur of smaaksporen te verwijderen.
- 1200 gram rode paprika’s (kwam toevallig zo uit, pas de verhoudingen gerust aan)
- 1 flinke Spaanse peper
- 250 ml rode wijnazijn
- 450 gram suiker
- 1,5 tl zout
- 2 grote uien (of 3 kleinere)
- 2 eetlepels donkere basterdsuiker
Maak de paprika’s schoon, verwijder de pitjes en aan de binnenzijde. Snijd de paprika in stukjes. Snijd de Spaanse peper in fijne reepjes en doe zowel de paprika als de Spaanse peper in een ruime ketel. Voeg de rode wijnazijn, de suiker en het zout toe en laat het geheel langzaam aan de kook komen. Zet het vuur vervolgens laag en laat de jam afgedekt een half uur pruttelen. Roer regelmatig.
Haal de ketel van het vuur en puree ongeveer 3/4 van de massa met een staafmixer. Ik verdeel hiervoor de bodem op zicht in kwarten en pureer over het gebied van 3/4 ketel. Het hoeft niet precies te zijn, je hebt een jam nodig waar nog stukjes in te vinden zijn. Laat vervolgens de jam inkoken totdat de juiste dikte ontstaat. Probeer met een lepel uit of de jam geleert.
Snipper onder het inkoken de uien heel fijn. Laat de gesnipperde ui op een zacht vuur met een klein beetje olie garen. Neem er je tijd voor, zeker tien minuten. Strooi vervolgens de basterdsuiker over de uien en laat de uien langzaam in 20 tot 30 minuten karameliseren op zacht vuur.
Roer de jam goed door, zorg dat er niet te grote stukken in zitten. Gebruik anders nog een keer de staafmixer. Meng de gekarameliseerde uien door de jam.
Zorg dat een aantal potjes goed schoon zijn en vul ze met de hete jam. Sluit de potjes af en zet ze op de kop op een schone handdoek. Laat de jam zo afkoelen. Draai de potjes pas weer om als ze afgekoeld zijn.
Gebruik de jam bij een stukje kaas, als dipsausje bij je tapas kipspiesjes of gehaktballetjes maar ook op een hamburger. Of bij de BBQ. En met een overgebleven restje gehakt op de boterham was de Pikante paprikajam met gekarameliseerde uien ook erg lekker.
