Italiaans
Salade Caprese
Een van mijn favoriete salades is de salade Caprese. Een grote schaal dikke plakken tomaat afgewisseld met plakken lekkere mozzarella en blaadjes basilicum. Wat ons betreft heeft de salade eigenlijk niet veel meer nodig dan een scheut goede olijfolie, peper en zout.
Nadeel is dat, als je de salade Caprese voor een grote groep maakt, je erg veel mozzarella nodig hebt dus erg budgetvriendelijk is de salade niet. Je maakt de salade niet makkelijk vooraf omdat de plakken tomaat dan door lopen en je een waterige schaal krijgt. Ik hebben dit op gelost door de salade anders op te maken, gemengde sla toe te voegen en voor de kleur een paar smaakvolle zwarte olijven. Ik gebruik mooie smaakvolle cocktail trostomaten die ik in parten snijd en op het laatste moment tussen de salade steek. Een dressing van olijfolie en balsamico azijn zet ik ernaast.
Ovenrisotto
Het moest gewoon een keer uit geprobeerd worden, ovenrisotto. Ik ben ervoor om sommige dingen gewoon te doen zoals het hoort dus voor een risotto maak je tijd en je blijft geduldig bouillon door de risotto rijst roeren tot dat deze al dente is. Dat hoort zo dus dan doe je dat. Aan de andere kant, ik ben nog nooit gehoorzaam geweest en aan moeten heb ik een broertje dood, zoals het hoort heb ik allang geleden aan mijn laars gelapt. Wat me dan tegen houd? Geen idee. Misschien het feit dat ik heerlijk zen word van het roeren en bezig zijn in de keuken. Even rust aan mijn hoofd.
Wat heb je nodig voor 4 personen:
- 150 gram spekjes
- 1 courgette
- 1 ui
- 1 flinke teen knoflook
- 200 ml creme fraiche
- 300 gram risottorijst
- 750 ml bouillon
- 150 diepvrieserwten
- 250 gram kastanjechampignons
En zo maak je het:
Maak 750 ml groentebouillon. Ik gebruikte 2 bouillonblokjes. Verwarm de oven voor op 180 graden.
Bak in een pan zonder boter of olie de spekjes vijf minuten gaar en bruin. Voeg een fijn gesnipperde ui en de knoflook in plakjes toe en bak nog even mee. Snijd de courgette in blokjes, de kastanjechampignons waren vrij klein dus die heb ik in vier partjes gesneden. Bak ze, samen met de rijst, 2 minuten mee totdat de rijst glazig word. Roer de bouillon door het rijstmengsel en schenk alles in een ovenschaal. Zet de ovenrisotto 30 minuten in de voorverwarmde oven.
Roer de diepvrieserwten en de creme fraiche na 30 minuten goed door de risotto en zet de ovenrisotto nog 5 tot 10 minuten terug in de oven. Proef of de rijst gaar is en serveer.
De mannen proefden amper verschil en als je dan bedenkt dat er dus geen kaas of boter in zit? Goed, ik proefde wel degelijk dat er geen Parmezaanse kaas in zat maar dat had ik nog toe kunnen voegen. Mijn grote vraag was echter, heeft al dat roeren en met kleine beetjes bouillon toevoegen wat ik al jaren doe nou zoveel meerwaarde? Natuurlijk! Je denkt toch niet dat ik op het wereld wijde web ga bekennen dat ik al jaren iedere maand wel een keer nutteloos een half uur in een pan sta te roeren of wel? En wat is nutteloos als je bedenkt dat ik dat gewoon heel graag doe en zeker 30 minuten zen sta te wezen in mijn keukentje van 8 m2. Niks mis mee toch? We houden de ovenrisotto er dus in, voor de dagen dat ik zin heb in risotto maar de tijd niet heb. En als die andere keer blijf ik lekker roeren. Omdat het kan. Lekker puh!
Spaghetti puttanesca
Als je Google gebruikt om te achterhalen waar de Spaghetti puttanesca vandaag komt wordt je al heel snel geconfronteerd met het woord “hoerenpasta”. Doe je de moeite om verder te zoeken en te lezen dan kom je er achter dat oorsprong van deze spaghetti net iets genuanceerder is. Zo zou een hongerig gezelschap laat in restaurant hebben gezeten en de eigenaar had vrijwel niets meer in huis. Het gezelschap vroeg om iets te eten, alle rotzooi (of afval) of puttanata zou voldoen.
Hoe je het ook wendt of keert en of deze pasta nu wel of niet naar dames van lichte zeden genoemd is, het is in ieder geval een saus op basis van ansjovis, olijven, kappertjes en tomaten. En zelfs daar zijn ze het niet allemaal over eens in Italia. De ene streek gebruikt een chili peper, de andere keurt het gebruik van ansjovis absoluut niet goed. Peterselie wordt gebruikt en soms zijn er zelfs variaties waarbij tonijn gebruikt word.
