Enchiladas met een salade salsa
Zoonlief komt om een uur of vier binnen vallen met gezelschap. In de gang hoor ik “boh, hier ruikt het altijd lekker”. Ik ben geen liefhebber van veel komijn maar de geur ervan door mijn huis vind ik fantastisch. De kleine mup en ik hoefde vandaag nergens heen dus ik had tijd voor iets wat meer tijd nodig heeft op het vuur. Ik besloot kalkoenfilet heel langzaam te garen in een tomatensaus met warme Mexicaanse kruiden. Er lag nog een pakje tortilla’s in de voorraadkast dus het idee was er snel. Enchilada’s it is.
M’n grote liefde is iets later, hij gaat na zijn werk nog even kijken voor een fiets die we op marktplaats gezien hebben. Mommy needs some new wheels want ik zie het arme vehicle dat fiets moet heten met de dag achteruit gaan. Grotendeels omdat zoonlief er ook zijn krantenweek mee doet en uiteraard nooit gekke dingen ermee doet. Geloof me, mijn fiets heeft zoveel slagen in het achterwiel dat een gemiddelde boot minder deining heeft.
Voor 4 flinke porties:
- Een pak tortilla wraps van 6 stuks (of maak ze zelf)
- 400 gram kip- of kalkoenfilet
- 2 uien
- 2 flinke tenen knoflook
- 1/2 rode paprika
- 1/2 gele paprika
- 1 blik tomatenblokjes
- 1 blikje tomatenpuree
- 1 blik kidneybonen
- 2 theelepels komijn
- 1 eetlepel oregano
- 1 eetlepel gerookt paprikapoeder
- 200 ml bouillon
- 3 theelepels maizena
- 1/2 bosje peterselie of koriander
- 2 eetlepels zonnebloemolie
- Neem verse rode peper, chilipoeder of tabasco om het iets pittiger te maken.
- 100 gram geraspte kaas
Ik heb trouwens zo’n heel mooi rekje om mijn flesjes tabasco in te showen. Want zo’n mooi rekje zet je natuurlijk niet in een kast. Het hebben van een zus in Amerika heeft heel af en toen ook voordelen want zo’n rekje met inhoud vind je dus never nooit niet in Nederland. Zo zit er een Tabasco Chipottle in, met een lichte rooksmaak. Tabasco Habanero, voor de echte die hards want alleen al van de geur springen de tranen tot onder je oksels. Maar ook een Tabasco met fijne knoflooksmaak en, hij paste niet meer in het rekje maar toch, een Tabasco met sweet chili and spice, vergelijkbaar met onze chilisaus maar net iets meer pit. In de enchilada’s gebruikte ik de Chipottle om de gerookte paprikapoeder net even te accentueren en heel noncelant a bit of spice toe te voegen om vervolgens met een gladgeplooid gezicht te kunnen beweren dat ik er geen rode peper in gedaan heb. Echt niet!- Snij een ui in kwart ringen, snijd de knoflook klein. Verhit een eetlepel olie en fruit hierin de ui glazig. Voeg de komijn, het paprikapoeder, de knoflook en de oregano toe en laat even met de ui mee bakken. Blus af met het blik tomatenblokjes en roer even goed door. Voeg zout naar smaak toe (1 tl is voldoende) en flink wat verse zwarte peper. Kies er nu ook voor om de rode peper of tabasco toe te voegen.
- Snijd de kalkoen of kipfilet in niet te kleine stukken, je moet ze later nog eruit vissen en aangezien alles zeker drie kwartier op het vuur staat ben je er zeker van dat alles gaar zal zijn. Voeg de kalkoen toe aan de saus, zorg dat de kalkoen onder ligt en laat de saus even aan de kook komen, zet het gas klein met de deksel erop. Laat dit alles minimaal een half uurtje pruttelen maar roer af en toe zodat het niet aan koekt. Na een half uur zet je de deksel er half op zodat de saus iets kan inkoken. (ongeveer tot 3/4).
- Haal de kalkoen uit de pan en lepel ongeveer 5 eetlepels saus op de kalkoen (liefst op een bord en niet op een plank want jij poetst natuurlijk ook de keuken zelf). Doe de saus even in een andere kom of een klein keteltje en schep de kalkoen weer terug in de pan. Trek de kalkoen uit elkaar en bak even goed door. Het mag een vrij droge vulling worden, de saus gaat immer over de enchilada’s.
- Snijd een halve rode paprika, een halve gele paprika en een ui in kwart ringen. Laat het blik kidneybonen uitlekken en voeg alles toe aan het kalkoenmengsel. Blijf goed roer zodat alles goed droog bakt maar uiteraard niet aan bakt.
- Snijd de koriander en/ of peterselie (ik meng het meestal half.half omdat de mannen niet van een te overheersende koriandersmaak houden) en roer door het kalkoenmengsel.
- Vet een ovenschaal licht in met olie en vul de tortilla’s met het kalkoenmengsel. Leg de gevulde tortilla’s tegen elkaar in de ovenschaal. Zet de schaal even aan de kant en begin aan de saus
- Voeg het blikjes tomatenpuree en de 200 ml bouillon aan de saus toe. Laat dit goed warm worden. Maak de 3 theelepels maizena aan met een scheutje water en roer de saus. Laat de saus binden door heel even aan de kook te laten komen. Schenk de saus over de tortilla’s, zorg dat alle tortilla’s bedekt zijn met een dun laagje saus en bestrooi met de gerapte kaas.
- Verwarm de oven voor op 180 graden (boven/onderwarmte) en laat de enchilada’s in 20 minuten goed warm worden.
- 1/2 rode paprika
- 1/2 gele paprika
- 1/2 rode ui
- 1/2 komkommer
- 2 tomaten
- 10 olijven
- 1 eetlepel citroensap (of nog beter limoensap)
- 1 eetlepel olijfolie
- 1/4 krop ijsbergsla
- 1/2 bosje platte peterselie
Italiaanse salade met pesto dressing
- maak een combi van ijsbergsla en rucola (of welke sla jij ook het liefst hebt)
- 1/2 doosje cocktailtomaten, door de helft gesneden
- stukje komkommer in dunne halve plakken gesneden
- zwarte olijven in plakken
- groene olijven in plakken
- verse basilicumblaadjes en/of platte peterselie
- kappertjes
Snijd alles en rangschik de salade op een groot bord of platte schaal. Maak een dressing van:
- gelijke delen olijfolie / truffelolie
- 1 deel balsamico azijn
- 1 deel pesto
- peper en zout
Bulgur pilavi met geroosterde tomaatjes
M’n zoon heeft morgen een proefwerk goniometrie en omdat z’n gemiddelden niet zo heel fantastisch zijn besloot ik me in het weekend te storten op tangens, cosinus en sinus. Dat was toch al een tijdje geleden dus voordat ik me erop kon storten moest ik eerst nog een jaartje of 20 terug graven. En dat viel tegen kan ik melden. De termen kon ik nog wel maar de formules? Gelukkig vond ik op een website een heel arsenaal aan voorbeeldsommen met antwoorden dus moeders heeft haar zondags avondje gespendeerd aan het blokken voor het proefwerk van haar zoon.
Waar ik vanmorgen weer mee verder ging want ik was 20 jaar geleden al niet overtuigd van mijn wiskundig kunnen, heden ten dagen ben ik dat nog steeds niet. Zeker nu ik er een tijdje “uit” ben geweest. En omdat ik toch al graag in geschiedenis duik kwam ik erachter dat de Arabieren en niet, zoals ik gedacht had de Grieken de grondleggers van de goniometrie waren. Geheel onbelangrijk in mijn berekeningen op dat moment maar genoeg om me af te leiden van waar het om ging. Nog steeds heb ik, net als 20 jaar terug, niet veel nodig om afgeleid te worden. M’n blik viel op de openstaande voorraadkast, op een blik kikkererwten, op een zak bulgur. Ja hoor, daar was mijn bruggetje (zocht je em ook al?) en ik was helemaal afgeleid. Eerst even kijken wat ik nog meer in huis heb om een heerlijke schotel bulgur te maken……
Tegenwoordig wordt hier vaker bulgur gegeten dan couscous. We vinden het smakelijker en ook in salades vind ik de bite van een bulgur fijner dan van een grove couscous. Het staat hier dan ook iedere keer een keer op tafel. Als salade, als bijgerecht met alleen wat biber, een uitje en wat peterselie of deze meer gevulde bulgur pilavi. Altijd een leuke manier om restjes groenten op te maken ook.
Voor 4 personen:
- 225 gram bulgur
- 1 rode ui
- 1/2 rode paprika
- 1/2 gele paprika
- 1/2 aubergine
- 1 tl ras el hanout
- 1 tl paprikapoeder
- 1 flinke eetlepel biber tatli
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 1/2 bouillonblok
- 1 eetlepel zonnebloemolie
- handvol platte peterselie
- 1 bakje cocktail of cherry tomaatjes
- 1 eetlepel olijfolie
- zout en peper
Verwarm de oven voor op hetelucht met grill (of alleen grill). Snijd de tomaatjes door midden en meng ze in een ovenschaaltje met de eetlepel olijfolie, zout en peper. Grill de tomaatjes tot ze zacht zijn en lichtjes bruinen.
Snipper de ui, snijd de paprika en aubergine in blokjes. Fruit de ui in de zonnebloemolie en laat even gaar worden, voeg de aubergine toe en bak deze mee. Voeg de kruiden, de ras el hanout en het paprikapoeder, toe en ontzuur de tomatenpuree en de biber door deze even mee te bakken. Verkruimel het bouillonblokje en roer met de paprika door het mengsel.
Kook water en voeg dit toe aan de bulgur. Volgens de verpakking moet dit in een verhouding van 1:1,5 (bulgur:water). Ik vind dit persoonlijk te nat dus ik gebruik iets minder water en gebruik dus ongeveer 1 : 1,25. In het geval van 225 gram bulgur is dit 280 ml water (we kijken niet op een paar ml natuurlijk, het is geen wiskunde 🙂 )
Roer het water goed door de bulgur, laat even door koken (2 Ã 3 minuten), zet het vuur uit en de deksel erop). Laat de bulgur zo 10-15 minuten staan.
Roer de helft van de gesneden peterselie door de bulgur en schep de bulgur in een schaal. Schep de tomaatjes op de bulgur en strooi er de rest van de peterselie overheen.
De rest van de groenten (1/2 gele en rode paprika, 1/2 aubergine) heb ik met de tomaatjes in een apart schaaltje gegrild en met wat olijfolie, komkommer, ijsbergsla en zwarte olijven als salade erbij geserveerd. Erbij nog, Ras el Hanout kipspiesjes, hoummous en tzatziki.
Na het eten samen met zoonlief af geruimd en aan de slag om vervolgens voor de tweede keer vandaag achter mijn laptop te kruipen, om goniometrie sommen te oefenen, dit keer samen. 2,5 uur blokken verder denk ik en hoop ik dat het geholpen heeft. We hebben in ieder geval allebei het gevoel dat we het onder de knie hebben.
