Geroosterde tomaten
Geroosterde tomaten vind je maar zelden in de winkel. Daar zijn het zon gedroogde tomaten want al die fraaie droge geconcentreerde tomaatjes hebben onder de Middellandse zee zon liggen bakken. Weilanden vol met tafels waar allerlei tomaten hun vocht prijs geven aan de altijd, even lang en fel schijnende zon.
Wat denk je zelf? De hoeveelheden in de winkels verklappen alleen al dat die fraaie tomaten hier en daar een handje geholpen wordt. Omdat de zon er niet altijd is, ook niet in Italië of Spanje. En zeker niet in Nederland. We gebruiken hier dus regelmatig de oven, wat ook meteen verklaard waarom zo’n zon gedroogd of geroosterd tomaatje vrij kostbaar is. Het heeft namelijk best wel wat tijd nodig om al zijn vocht te verdampen op een zeer lage temperatuur.
Afhankelijk van de grootte van de tomaatjes ben je zo’n 4 tot 6 uur kwijt aan het roosteren. Zorg dus dat genoeg in één keer maakt, het heeft weinig zin als je je oven 6 uur lang laat draaien voor een paar tomaatjes. Normaal gebruik ik voor de geroosterde tomaatjes een maatje groter dan de cherry tomaten, Roma cherrytomaten of cocktail trostomaten die ik dan door de helft snijd. Maar er lagen op de markt hele mooie zoete cherrytomaten en ik nam uiteindelijk anderhalve kilo mee naar huis voor nog geen 2 euro. Uiteindelijk blijft daar ongeveer een jampot vol met geroosterde tomaatjes van over.
Voor 1,5 kilo geroosterde tomaatjes:
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel brushetta kruiden
- 1 tl zeezout
- 2 tl suiker
Meng alle ingrediënten in een grote kom door elkaar. Snijd de tomaatjes door midden en schep ze voorzichtig door de marinade. Leg een vel bakpapier op een rooster en schik daar de tomaatjes op met de bolle kant naar beneden. Bakpapier op een bakplaat kan ook maar dan duurt het drogen langer en drogen de tomaatjes niet zo mooi als op een rooster. Verwarm de oven voor op 100 graden (boven/onder warmte), zet dan de oven op 60 graden (of de laagste stand van je oven) en plaats de tomaatjes in de oven. Controleer om het uur hoe je tomaatjes het doen en zet er dan weer een uurtje bij. Check na een uur of vier iets vaker bij je tomaatjes, grotere tomaten hebben uiteraard iets meer tijd nodig.
Laat de geroosterde tomaten afkoelen zodra ze klaar zijn en doe ze dan over in schone potjes. Vul de aan met olijfolie of een andere neutrale olie totdat de tomaten helemaal onder staan.
Madeleines met sinaasappel
Met Moederdag kreeg ik van de fijne puber de AH Madeleines bakvorm. Die wilde ik heel graag hebben en ik was zelf al zeker vijf keer, zonder resultaat, bij Appie geweest voor de bakvorm. Ik vraag me wel eens af of het hoofdkantoor bij AH ons hier in het zuiden serieus neemt want een aanbieding die maandagmorgen om 8 uur begint is meestal al rond 10 uitverkocht. En komt niet meer binnen. Als überhaubt al iemand daar weet wat in hun eigen magazine staat.
Dus toen de fijne puber bij een ander filiaal per toeval de bakvorm zag liggen wist hij dat hij met die Moederdagcadeau punten ging scoren. And he did 🙂 En toen moest er nog een fraai recept gevonden worden. Al die goudkleurige zoete maar ook hartige Madeleines die overal opeens op doken. Want sinds Heel Holland Bakt lijkt het wel of deze Franse cakejes door iedereen gemaakt worden.
En toen kwam de Foodblog Swap van mei en vond ik op de, aan mij toegewezen, blog van Happy Little Kitchen het recept van deze Madeleines met sinaasappel. Fijne luchtige cakejes met een zachte geur en smaak van sinaasappel. Absoluut geen slecht recept om mee te beginnen. Continue reading
Salade Caprese
Een van mijn favoriete salades is de salade Caprese. Een grote schaal dikke plakken tomaat afgewisseld met plakken lekkere mozzarella en blaadjes basilicum. Wat ons betreft heeft de salade eigenlijk niet veel meer nodig dan een scheut goede olijfolie, peper en zout.
Nadeel is dat, als je de salade Caprese voor een grote groep maakt, je erg veel mozzarella nodig hebt dus erg budgetvriendelijk is de salade niet. Je maakt de salade niet makkelijk vooraf omdat de plakken tomaat dan door lopen en je een waterige schaal krijgt. Ik hebben dit op gelost door de salade anders op te maken, gemengde sla toe te voegen en voor de kleur een paar smaakvolle zwarte olijven. Ik gebruik mooie smaakvolle cocktail trostomaten die ik in parten snijd en op het laatste moment tussen de salade steek. Een dressing van olijfolie en balsamico azijn zet ik ernaast.
