Reibekuchen
In Duitsland kun je over geen kerstmarkt of trödelmarkt lopen zonder een kraampje met Reibekuchen tegen te komen. En ook hier in Limburg vind je Reibekuchen of Riefkeukskes zoals ze hier genoemd worden op bijna elke markt of braderie. Deze aardappelpannenkoekjes kom je ook in de Joodse keuken tegen als Latkes maar ook in Rusland, Polen en Tjechië kom je deze, ongeveer identieke, aardappelpannenkoekjes tegen.
Niks geen slanke maaltijd want het zijn geraspte aardappelen met ui die vervolgens in een flinke laag plantaardige olie gaar en krokant gebakken worden. Waar je ze in Duitsland voornamelijk krijgt met appelmoes of stroop zie je dat ze hier in Limburg voornamelijk als snack gegeten met mayonaise, mosterd, knoflooksaus maar ook heel soms appelmoes.
Vandaag dus heerlijke Duitse Reibekuchen want dat had ik vrijdag al beloofd omdat onze Duitse buren hun wedstrijd gewonnen hebben. En zoals goede buren dat doen gunnen we elkaar het allerbeste. Ook als het om voetbal gaat. Totdat ze tegenover Oranje staan. We hebben er een maaltijd zonder vlees van gemaakt vandaag. Wel met een lekkere salade maar er werden dus wat meer aardappelen gebruikt. Pas de hoeveelheden eventueel aan.
Voor 6 personen heb je nodig:
- 2 kilo vastkokende aardappelen
- 2 flinke uien
- 2 eieren
- 3 eetlepels bloem
- 1 eetlepel zout
- vers gemalen peper
- neutrale plantaardige olie (zonnebloemolie)
Rasp de geschilde aardappelen, ik gebruik de fijne rasp van mijn keukenmachine, doe de aardappelen in een zeef of vergiet en laat ze een half uurtje goed uitlekken. Ik zet meestal een bord in de zeef en zet daar een zwaar gewicht op (blikken, ketels, wat jij wilt). Je kunt de aardappelenrasp ook in een schone doek leggen en goed uitknijpen.
Rasp de ui of snijd deze heel fijn. Doe de aardappelen over in een ruime kom en meng er de ui, eieren, bloem, peper en zout goed doorheen. Ik ben al recepten tegen gekomen waar, behalve de ui, ook nog peterselie, bieslook en andere kruiden toegevoegd worden maar zelf hebben we dat nog nooit geprobeerd.
Doe ruim olie in een koekenpan, ongeveer 3 à 4 cm hoog. Ik gebruik een koekenpan van 28 cm en maak daarin per keer 4 kleine Reibekuchen. Druk de Reibekuchen even goed aan in de pan zodat ze 1,5 à 2 cm dik zijn. Bak de Reibekuchen aan beide kanten gaar en goudbruin. Kijk uit met de olie want eventueel achtergebleven water in de aardappelen kan ervoor zorgen dat het goed spettert. Laat de Reibekuchen uitlekken op een laagje keukenrol in een voorverwarmde oven. Zo voorkom je dat de Reibekuchen afkoelen.
In Limburg zie je op veel markten dezelfde Reibekuchen bakker staan. Zij serveren de Reibekuchen met een ui-knoflooksausje dat in ons gezin favoriet is. Ik maak het zelf met 100 ml dikke mayonaise, 1 ui, 2 teentjes knoflook, een paar druppels azijn, zout en een beetje suiker. Snijd de ui heel erg fijn (soms doe ik dat ik de staafmixermolen), pers de knoflook boven de mayonaise en meng alle andere ingrediënten door de mayonaise. Laat minimaal een uurtje alle smaken in trekken.
Vervang de bloem door maïzena en maak daarmee je reibekuchen glutenvrij. Let er wel op dat in dezelfde olie geen gluten gebakken zijn!
Turkse bloemkoolsalade
Bloemkoolsalade. Dat maakte mijn moeder vroeger wel eens in de zomer maar zolang ik de scepter zwaai in eigen keuken kan ik me niet herinneren dat ik ooit een bloemkoolsalade gemaakt heb. En met twee kleine bloemkolen in de koelkast zocht ik naar inspiratie. Naar wat anders dan anders en ik kwam bij een Turkse bloemkoolsalade. Hier en daar een beetje aangepast. Een beetje meer kleur en een beetje meer smaak en zeker voor herhaling vatbaar. Erg lekker bij de Turkse köfte die ik eerder plaatste.
Voor deze Turkse bloemkoolsalade heb je nodig:
- 1 kleine bloemkool
- 1 tomaat
- 1/2 rode ui
- 1 handje zwarte olijven
- 1 handje platte peterselie
- 1 tl milde paprikapoeder
- 3 eetlepels olijfolie
- sap van een 1/2 citroen
- zeezout en versgemalen zwarte peper
Verdeel de bloemkool in hele kleine roosjes en stoom ze beetgaar. Eigenlijk moet de bloemkool net niet helemaal gaar zijn. Spoel de bloemkool met koud water af, laat goed uitlekken en zet de bloemkool dan apart om af te koelen.
Snipper de ui fijn en snijd de olijven in plakjes. Snijd de tomaat in kleine blokjes. Omdat ik de salade niet te nat wilde maken heb ik de zaadlijsten van de tomaat verwijderd. Snijd de peterselie grof met een mes. Meng alle onderdelen door de bloemkool salade en schenk er de olijfolie en het citroensap overheen. Maak op smaak met peper, zout en het paprikapoeder en zet de salade koel weg.
Laat alle smaken een paar uurtjes in trekken, dat komt de salade zeker ten goede. Garneer met een paar achter gehouden blaadjes peterselie.
Chimichurri kipspiesjes
Een van de leuke dingen van de Foodblog Swap vind ik het rond speuren op andere websites. Zo kijk je niet alleen rond op de Foodblog die je zelf toe gewezen is maar ga je natuurlijk ook een kijkje nemen bij de Foodblog die van jouw blog gaat koken. En die heeft weer linkjes en zo verdwaal je steeds verder in Foodblog land. Van het eten is klaar kwam ik dus bij Gereon en van daaruit en van daaruit en van daaruit………..
Steak chimichurri, daar begon het mee. Maar steak hadden we al gehad deze week en ik was op zoek naar iets Argentijns. Noem het mijn eigen mini WK in de keuken. Om de dag kiest de fijne puber een land uit dat die dag speelt en daar zoeken we een recept bij. Argentinië dus en de naam Chimichurri triggerde de fijne puber. Rare, gekke naam, wat zou dat betekenen. Een beetje na zoeken leverde vooral op dat de naam afgeleid zou zijn van Jimmy McCurry, een Ierse verzetsstrijder in Argentinië die de saus maakte. Zijn naam was moeilijk uit te spreken en zo veranderde de naam van de saus in de loop van tijd naar Chimichurri. Mwah, ik had op meer romantiek gehoopt dus alle verwachtingen zijn nu gericht op de Chimichurri zelf. Continue reading
