Zuur van komkommer en paprika
Vaak koop je groenten die je niet helemaal op maakt of waarvan je maar een deel nodig hebt. Een rode paprika gaat wel in z’n geheel in een gerecht maar als je er ook een andere kleur bij wilt doen kies ik er toch vaak voor om een halve van beide te nemen. Een bosje radijsjes vind ik heerlijk voor tussendoor maar een heel bosje gaat dan toch vaak niet op. Manlief houdt niet van tomaten en vaak maak ik dan komkommer en tomaten apart. En gebruik ik dus geen hele komkommer…
Deze salade of zuur van onder andere komkommer en paprika is eigenlijk overal wel bij te serveren. Je maakt fijn de restjes uit je groentelade op en je hebt zeker een week een grote pot zuur. Zoals je kunt zien gebruikte ik naast de komkommer en paprika ook nog radijsjes en rode ui maar probeer gerust ook dunne plakjes meiknol, courgette, puntpaprika’s en als je durft een pepertje.
Neem een ruime weckpot, de pot op de foto is bijna drie liter. Komkommer en courgette worden lekker zacht en veranderen iets van kleur terwijl de paprika nog best knapperig blijft. Varieer naar wat jij lekker vindt en wat er nog in je groentelade ligt.
Voor een grote pot neem je:
- 1 liter natuurazijn, die donkere
- 2 glazen water, ongeveer 300 ml
- 2 volle eetlepels suiker
- 1/2 tot 1 eetlepel zout
- 1/2 eetlepel peperkorrels, licht gekneusd
- 1 komkommer
- 1 rode of gewone ui (kleur he 😉 )
- 1 rode paprika of 1/2 rode en 1/2 groene (of wat voor paprika je ook hebt liggen)
- Vul aan met radijsjes, meiknol, peper, courgette, wortel
Gebruik je wortel, wat erg lekker is, snijd deze dan in dunne plakjes en blancheer de wortel even, een minuut of 2 in koken water
Snijd de ui in dunne halve ringen en alle andere groenten in dunne plakjes. Halveer de plakjes als je ze te groot vind. Laat de wortel afkoelen of spoel even koud af als je wortel gaat gebruiken.
Meng de azijn, het water, de suiker, het zout en de peperkorrels in je weckpot. Houd er rekening mee dat de pot in de koelkast moet passen. Laat het zout en de suiker goed oplossen en proef of er misschien nog wat suiker of zout bij moet. Over smaak valt immer niet te twisten. Wij houden ervan als de groenten nog best zuur is, anderen houden liever van meer zoet-zuur.
Doe de groenten bij het azijnmengsel, zorg dat alles onder staat. Voeg eventueel nog een glas azijn en een glas water toe. Zet de pot nu in de koelkast en laat de smaken goed intrekken. Een uur of twee is in principe al genoeg om te kunnen eten maar de dag erna is alles nog veel lekkerder. Zet de pot gewoon op tafel maar zorg ervoor dat je een schone lepel of tang gebruikt, dat zorgt ervoor dat je het zuur langer kunt bewaren. 10 dagen bewaren is heel goed mogelijk.
Bifteki (Griekse gehaktballetjes)
Ik kom er nooit helemaal uit hoor bij die Griekse gehaktballetjes. Zijn het nu Bifteki, Keftedes of toch Soutzoukakia. Soms staan ze op de menukaart met tomatensaus, soms zijn ze gevuld maar bijna altijd heten ze anders. We houden het voor nu maar even op Bifteki maar noem jij ze thuis Keftedes, be my guest, ze zullen er niet minder om smaken.
Moeders houdt van lamsvlees, koteletjes, gehakt of een mooi gebraden lamsbout, ik vind het allemaal heerlijk. De rest van het gevolg thuis is minder enthousiast met als gevolg dat lam zelden op tafel staat. Je koopt natuurlijk makkelijk een paar lamskoteltjes voor jezelf en maakt de rest dan wat anders, een hele lamsbout is dan toch weer een ander verhaal. Bij deze Bifteki begon ik met rundergehakt. Vervolgens pastte ik de verhouding aan en nam 1/3 lam en 2/3 rund. Afgelopen weekend ging ik voor halfom, een helft rundergehakt en een helft lamsgehakt. De meningen waren verdeeld. De kids vonden ze prima, manlief vond het toch teveel lam. Dus ik maak pakketjes van 100 gram lamsgehakt in mijn vriezer en pas de verhouding weer ietsje aan. Ooit zal ik ze namelijk aan het lamsgehakt hebben, de aanhouder wint immers……
De Bifteki hebben wel wat voorbereiding nodig. Ervaring leert dat je ze niet in een half uurtje maakt en op de grill legt. Het komt de smaak niet ten goede en ze vallen dan toch makkelijker uit elkaar. Een beetje voorbereiding zorgt dus voor betere en lekkerdere Bifteki.
Voor 4 personen:
- 250 gram lamsgehakt
- 500 gram rundergehakt
- 1 flinke ui, liefst rood
- 1 handvol platte peterselie
- Dille, neem 2 eetlepels verse of een eetlepel gedroogde
- Thijm, 2 theelepels gedroogd
- 1 ei
- 2 sneetjes witbrood
- een beetje melk
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel zout
- peper
Voor de garnering:
- 1/2 citroen in partjes
- 1/2 sinaasappel in plakjes
- 1/2 rode ui in hele dunne halve ringen
- handje vol platte peterselie
Meng liefst de avond ervoor het gehakt met alle ingrediënten. Snipper de ui heel fijn, snijd de peterselie en dille (indien vers) fijn. Week de sneetjes brood in een scheutje melk, ongeveer 100 ml, een minuut of tien is voldoende. Kneed het gehakt met de ui, peterselie, dille, thijm, olijfolie, peper, zout, het ei en het geweekte brood goed door elkaar. De citroen heb je nu nog niet nodig. Laat het gehakt een nachtje of in ieder geval een uur of 2 rusten in de koelkast. Maak meteen ook tzatziki zodat deze goed kan intrekken.
Neem het gehakt uit de koelkast en draai en balletjes van 50 gram van. Druk de balletjes vervolgens plat en vorm ze licht ovaal. Zet de bifteki een uurtje terug in de koelkast.
Zet de BBQ aan of verhit een grillpan. Een gewone pan kan natuurlijk ook maar de BBQ maakt deze Bifteki echt stukken lekkerder. Vet de Bifteki licht in met wat olie met een kwastje en grill ze tot ze gaar zijn. Gehakt moet natuurlijk wel gewoon gaar zijn! Afhankelijk van de dikte moet dat in 6 tot 8 minuten wel lukken (3 tot 4 minuten aan elke kant dus). Probeer er een om zeker te zijn dat ze gaar zijn, wat een straf!
Snijd onder het bakken de halve ui in ringen, de sinaasappel in dunne plakjes, de citroen in partjes en de peterselie fijn. Leg de Bifteki op een schaal en garneer met de ui, de plakken sinaasappel en de peterselie. Serveer de citroen ernaast zodat iedereen zelf op zijn bord een beetje citroensap over de Bifteki kan sprenkelen.
Tzatziki erbij, een must natuurlijk. Frietjes of brood, het kan allebei. Of ga voor de Griekse aardappelsalade. Grill er repen paprika en plakken courgette bij zoals op de foto beneden. Een lekkere salade, Griekse koolsalade en succes verzekerd!
Griekse gehaktballetjes
Turkse tomatenrijst
In het weekend maakte ik voor vrienden Grieks. Souvlakia, keftedakia, diverse voorgerechten, alles erop en eraan. Veel teveel natuurlijk, zoals altijd. Geen probleem vonden we, zondag kliekjesdag en lekker genieten van onze vrije dag buiten onder ons afdakje. Maar het was nog veel teveel dus alle vlees werd gegrild en maandag nog een keer op het menu gezet. Na drie dagen tzatziki, brood en lamsgehakt waren we er allemaal wel klaar mee. Voorlopig hoef ik geen Grieks meer op tafel te zetten. Misschien een weekje of twee wachten…..
Vandaag stond vis op het menu, na wat wikken en wegen besloot het kleine meisje dat ze toch wel eens een stukje zalm wilde proeven en ik besloot dat dan ook maar meteen te maken, het ijzer smeden als het heet is noemt men dat toch? Erbij maakte ik Turkse tomatenrijst. Eerlijk is eerlijk, het verschilt niet zo heel veel van de paella die ik normaal maak. Er zit geen chorizo en erwtjes is maar verder is de gelijkenis er toch wel hoor, vind ik dan. Het is lekker makkelijk om te maken en weer eens een ander bijgerecht dan we gewend zijn. Probeer zelf maar eens.
Turkse tomatenrijst voor 4 personen:
- 1 rode ui
- 2 knoflookteentjes
- 1/2 groene paprika
- 1/2 rode paprika
- 2 flinke tomaten
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 1 eetlepel Biber salcasi (milde paprikapuree, verkrijgbaar in buitenlandse winkel maar ook AH heeft het tegenwoordig)
- 500 ml kippenbouillon
- 250 gram Turkse rijst (of paella/risotto rijst)
- Platte peterselie, een handje vol
- Turkse fetakaas
Turkse fetakaas is niet hetzelfde als de Griekse. Het is veel zachter en ook wat minder zout vind ik. Wat mij betreft mag je gerust Griekse fetakaas maar deze zal niet zo zacht smelten dan de Turkse.
Snipper de ui fijn, snijd de knoflook in dunne plakjes. De groene en rode paprika snijd je in blokjes van een cm, net als de tomaten. Bewaar het vocht van de tomaten.
Fruit de ui en de knoflook op een zacht vuurtje aan in een scheutje olie. Niet te hoog vuur want dan verbrand de knoflook. Als de ui en knoflook lekker zacht zijn het vuur iets omhoog en dan de paprika een paar minuten meebakken. Vervolgens de tomatenpuree en Biber erbij en deze ook nog een minuut of twee bakken. Dan de rijst erbij en dat allemaal samen ook een minuut of twee bakken.
Afblussen met de tomatenblokjes en tomatenvocht en de bouillon. Goed alles losroeren en met de deksel erop 20 minuten op een zacht vuur garen laten. Rijst proeven. Nog niet gaar dan nog eens tien minuten zonder deksel.
Peterselie fijn snijden, de helft roer je door de tomatenrijst, de andere helft gebruik je als garnering. Kaas verdelen over de tomatenrijst en het restje peterselie nog erover strooien.
Meteen opdienen.
We aten er een stukje tilapia bij, gegrild op de BBQ op een stukje aluminiumfolie. Manlief die absoluut niet van vis houdt kreeg een kalkoenfileetje erbij….
