Pikante Paprikajam met gekarameliseerde uien

Als je 10 kilo puntpaprika’s in je schoot geworpen krijgt zeg je natuurlijk geen nee. Maar na een paar dagen salades met voornamelijk paprika en allerlei gerechten waar paprika in verwerkt zat waren ze er thuis wel weer klaar mee. Ik besloot er een aantal te roosteren en licht zuur in te maken. En toen ging ik op zoek naar iets anders.

Pikante Paprikajam met gekarameliseerde uien

Al een hele tijd wilde ik een pepergelei maken. De pepers ervoor liggen ook al weken in de vriezer maar het komt er maar niet van. Paprikagelei zag ik niet zo zitten maar paprikajam? Waarom niet. Met een klein pepertjes erin want die had ik toch meer dan genoeg in voorraad. En gekarameliseerde uitjes want je wilt tenslotte iets anders dan anders. Een licht Pikante Paprikajam met gekarameliseerde uien dus. Niet te overdreven zodat we allemaal kunnen proeven. En niet ik alleen :)

Hoeveel maak je? Dat is alweer zoiets. Hoeveel potjes? Dat ligt natuurlijk helemaal aan de grootte van je potjes. Voor dergelijke smeerseltjes bewaar ik zo klein mogelijke potjes. In dit geval waren dat een aantal potjes waar kappertjes ingezeten hadden. Een paar keer door de vaatwasser gedraaid om alle geur of smaaksporen te verwijderen.

  • 1200 gram rode paprika’s (kwam toevallig zo uit, pas de verhoudingen gerust aan)
  • 1 flinke Spaanse peper
  • 250 ml rode wijnazijn
  • 450 gram suiker
  • 1,5 tl zout
  • 2 grote uien (of 3 kleinere)
  • 2 eetlepels donkere basterdsuiker

Maak de paprika’s schoon, verwijder de pitjes en aan de binnenzijde. Snijd de paprika in stukjes. Snijd de Spaanse peper in fijne reepjes en doe zowel de paprika als de Spaanse peper in een ruime ketel. Voeg de rode wijnazijn, de suiker en het zout toe en laat het geheel langzaam aan de kook komen. Zet het vuur vervolgens laag en laat de jam afgedekt een half uur pruttelen. Roer regelmatig.

Haal de ketel van het vuur en puree ongeveer 3/4 van de massa met een staafmixer. Ik verdeel hiervoor de bodem op zicht in kwarten en pureer over het gebied van 3/4 ketel. Het hoeft niet precies te zijn, je hebt een jam nodig waar nog stukjes in te vinden zijn. Laat vervolgens de jam inkoken totdat de juiste dikte ontstaat. Probeer met een lepel uit of de jam geleert.

Snipper onder het inkoken de uien heel fijn. Laat de gesnipperde ui op een zacht vuur met een klein beetje olie garen. Neem er je tijd voor, zeker tien minuten. Strooi vervolgens de basterdsuiker over de uien en laat de uien langzaam in 20 tot 30 minuten karameliseren op zacht vuur.

Roer de jam goed door, zorg dat er niet te grote stukken in zitten. Gebruik anders nog een keer de staafmixer. Meng de gekarameliseerde uien door de jam.

Zorg dat een aantal potjes goed schoon zijn en vul ze met de hete jam. Sluit de potjes af en zet ze op de kop op een schone handdoek. Laat de jam zo afkoelen. Draai de potjes pas weer om als ze afgekoeld zijn.

Gebruik de jam bij een stukje kaas, als dipsausje bij je tapas kipspiesjes of gehaktballetjes maar ook op een hamburger. Of bij de BBQ. En met een overgebleven restje gehakt op de boterham was de Pikante paprikajam met gekarameliseerde uien ook erg lekker.

Turkse zachte broodjes met feta

Ik ben gek op brood dus een koolhydraatvrij dieet zal het bij mij nooit worden. Toch moet de rem er maar weer eens op. Maar dat kun je helemaal vergeten met deze Turkse zachte broodjes met feta kaas. Je gebruikt hier het beste de Turkse fetakaas voor die je vindt in blikken bij je Turkse supermarkt. Die is een stuk zachter en dus makkelijker te prakken en minder brokkelig.

Normaal gesproken bestaat de vulling uit Turkse kaas en platte peterselie. Ik besloot er nog een flinke theelepel za’atar aan toe te voegen en een paar draaien van de pepermolen. En dat was zeker niet verkeerd. Het maakt de broodjes net iets geuriger en gekruider. Wij aten de Turkse zachte broodjes met feta bij het Marokkaans vlees uit de oven maar ze lijken me zeker ook geschikt als onderdeel van een buffet of om mee te nemen voor een picknick. En nu ik het bedenk denk ik dat mijn kleine meisje het ook helemaal niet erg vindt als ze  zo’n broodje tegenkomt in haar trommeltje als ze weer naar school gaat.

Turkse zachte broodjes met feta

Terwijl ik door het recept van Ellouisa las zag ik dat ze ook een filmpje gemaakt had. Fijn want de manier van vouwen / rollen had ik nooit zelf bedacht. Ik besloot de broodjes eens door Google te gooien, niet letterlijk natuurlijk want dat zou raar zijn, en ontdekte dat ze meestal gewoon rond gemaakt worden. Maar dat ontdekte ik pas nadat ik de broodjes gemaakt had en dus een uur lang had gevouwen en gerold. Het zal ongetwijfeld een beetje ten kosten van de luchtigheid van de broodjes gegaan zijn desalniettemin vonden de mannen ze toch nog vrij luchtig. En lekker. Gewoon proberen dus.

Voor 16 tot 20 broodjes heb je nodig:

  • 500 gram bloem
  • 1 zakjes gedroogde gist
  • 75 ml olie
  • 75 ml melk
  • 75 ml Turkse yoghurt
  • 100-125 ml water
  • 1 ei
  • flinke snuf zout
  • 1 eidooier
  • nigellazaad en/of sesamzaad

Voor de vulling heb je nodig:

  • 1 flinke plak Turkse kaas
  • 1 handvol platte peterselie
  • 1 opgehoopte tl za’atar
  • paar draaien van de pepermolen

Meng de gist door de bloem. Roer vervolgens het ei erdoor. Ellouisa doet dit overigens heel mooi met de hand, ik deed alles met de machine.

Voeg de olie, melk en yoghurt toe en mix het deeg verder. Voeg vervolg een snuf zout toe en beetje bij beetje het water. Ik gebruikte uiteindelijk iets minder dan 125 ml. Kneed het deeg 10 tot 15 minuten tot een zacht en soep deeg. Dek het vervolgens af met een licht vochtige doek en laat het deeg op een warme en tochtvrije plaats 1 uur rijzen.

Prak ondertussen de kaas met een vork en meng de kaas met fijn gesneden peterselie, de za’atar en de peper.

Kneed het deeg 1 minuut door en maak er vervolgens 16 of 20 bolletjes van.

Rol de bolletje uit tot een ovaal. Nu heb je de keuze; snijd de lapjes deeg in met een deegroller zodat je een spiraalachtig broodje krijgt zoals op de foto of verwerk het ovaal uitgerolde deeg zoals het is. Beide werkt hetzelfde. Kijk voor de eerste optie naar het filmpje van Ellouisa. Snijd het deeg met een pizzasnijder in, leg er een beetje van de kaas op en rol het deeg weer op. Vouw het rolletje rondom dicht zodat de kaas er niet uit kan vallen.

of

Neem het uitgerolde ovale deeg en leg er een deel van de kaas op. Vouw het lapje deeg dubbel, knijp de randjes goed dicht en kies ervoor om de deegnaad onder het broodje of aan de zijkant te houden.

Laat de broodjes afgedekt nog een half uur rijzen en bestrijk ze met de losgeklopte eidooier. Bestrooi de broodje met het nigellazaad, het sesamzaad of beiden als je dat wilt. Bak ze vervolgens in circa 15 minuten af in een voorverwarmde oven van 220 graden (boven/onderwarmte).

Vers zijn ze het allerlekkerst. Zelfs ingepakt vond ik ze de dag erna toch veel minder. We aten de broodjes bij het Marokkaanse vlees uit de oven dat ik maakte voor de Foodblog Swap van juli 2015 maar ze lijken ons ook erg lekker met bijvoorbeeld de Turkse Rode Linzensoep.

Marokkaans vlees uit de oven

Voor de zoveelste keer op een rij kon ik maar niet kiezen wat ik ging koken van de Foodblog die me tijdens de Foodblog Swap was toegewezen. Dit keer echter niet omdat ik niets kon vinden maar omdat ik eigenlijk alles wel uit wil proberen. Wat een fijne Foodblog heeft Ellouisa. Nu val ik wel een beetje met mijn neus in de boter want de Arabische keuken heeft gewoon heel erg mijn voorkeur. Ik wilde voor zoet gaan, helemaal buiten mijn comfortzone, maar de diverse fijn hartige broodjes trokken mijn aandacht ook.

En toen viel mijn blik op de falafel. Dat wil ik al tijden eens proberen en het komt er maar niet van. Terwijl ik de Turkse winkel stond bedacht ik me dat ik nog gedroogde kikkererwten in huis had dus die liet ik liggen. Kocht wel een blik Turkse kaas voor het geval het toch de Turkse kaasbroodjes werden of Peynirli pogaça, die fijne zachte broodjes met fetakaas die ik al eens van een van mijn cliënten mocht proeven. Een extra bosje peterselie dan maar meenemen ook.

Falafel dus of? En toen kon ik die kikkererwten toch nergens vind pffff…….. en ik had het zo fijn gepland, niks te doen op zondag, lekker Foodblog swappen. Inmiddels is het dinsdag en heb ik die ellendige kikkererwten nog steeds niet gevonden. Tot ik net dat ene laatje opentrek. En daar ligt gewoon een kilo kikkererwten. En dusssssssss……. wordt het Marokkaans vlees uit de oven. Want ik ben even klaar met de kikkererwten. Die eerst nog een nacht moeten weken ook.

Marokkaans vlees uit de oven Continue reading

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
BlogSociety
Topblogs Topblogs