Vegetarisch
Salade met gegrilde groene asperges
Ze zijn er nog even, de asperges, dus we genieten er bijna iedere week een keer van. De groene asperges worden hier thuis vaker gebruikt dan de witte terwijl in Nederland en onze omringende landen normaal de witte asperges meer verkocht worden. Groene asperges die, zoals ik tegen de kinderen altijd zei, slimmer zijn want zij hebben “het licht” gezien. Je hoeft ze dus niet te schillen, er hoeft maar een klein stukje vanaf gesneden worden en ze zijn in een paar minuten gaar. Hartstikke slim toch?
Aan asperges worden van oudsher veel geneeskrachtige eigenschappen toegeschreven. Zo zouden asperge van gunstige invloed zijn op leverstoornissen, een verslechterde nierfunctie, jicht en reuma. Feit is dat de asperges een zeer gezonde groente is, in vergelijking met zijn lage energiewaarde bevat de asperge juist veel voedingsvezels, vitaminen en mineralen. Ideaal dus al we weer even een stapje terug willen doen na een weekend vol BBQ vlees en sausjes.
Hummus met geroosterde tomaat en pul biber
De fijne puber en ik zijn gek op hummus. Hummus met Libanees brood, op een toastje, bij de BBQ of gewoon met rauwkost. Het maakt ons allemaal niet uit. We gaan meestal voor de klassieke hummus, met lekker veel Tahin, citroensap, beetje knoflook. Geen olijfolie. Lekker lang smeuiig laten draaien in de keukenmachine tot er een zachte creme ontstaat. Af en toe een beetje komijn erdoor draaien. Of verse koriander.
En toch kijk ik altijd om me heen naar de varianten, een hummus van witte bonen, bietjes en laats zag ik er een van kidneybonen. Of geroosterde tomaatjes, die ik vorige week zelf maakte, althans zelf in de oven plaatste om die vervolgens al dat fraaie werk te laten doen. Ze zijn zo lekker. Deze hummus met geroosterde tomaat en pul biber is zoet door de zacht geroosterde tomaten en pittig door de pul biber. Wat mijn betreft een perfecte combinatie.
Geroosterde tomaten
Geroosterde tomaten vind je maar zelden in de winkel. Daar zijn het zon gedroogde tomaten want al die fraaie droge geconcentreerde tomaatjes hebben onder de Middellandse zee zon liggen bakken. Weilanden vol met tafels waar allerlei tomaten hun vocht prijs geven aan de altijd, even lang en fel schijnende zon.
Wat denk je zelf? De hoeveelheden in de winkels verklappen alleen al dat die fraaie tomaten hier en daar een handje geholpen wordt. Omdat de zon er niet altijd is, ook niet in Italië of Spanje. En zeker niet in Nederland. We gebruiken hier dus regelmatig de oven, wat ook meteen verklaard waarom zo’n zon gedroogd of geroosterd tomaatje vrij kostbaar is. Het heeft namelijk best wel wat tijd nodig om al zijn vocht te verdampen op een zeer lage temperatuur.
Afhankelijk van de grootte van de tomaatjes ben je zo’n 4 tot 6 uur kwijt aan het roosteren. Zorg dus dat genoeg in één keer maakt, het heeft weinig zin als je je oven 6 uur lang laat draaien voor een paar tomaatjes. Normaal gebruik ik voor de geroosterde tomaatjes een maatje groter dan de cherry tomaten, Roma cherrytomaten of cocktail trostomaten die ik dan door de helft snijd. Maar er lagen op de markt hele mooie zoete cherrytomaten en ik nam uiteindelijk anderhalve kilo mee naar huis voor nog geen 2 euro. Uiteindelijk blijft daar ongeveer een jampot vol met geroosterde tomaatjes van over.
Voor 1,5 kilo geroosterde tomaatjes:
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel brushetta kruiden
- 1 tl zeezout
- 2 tl suiker
Meng alle ingrediënten in een grote kom door elkaar. Snijd de tomaatjes door midden en schep ze voorzichtig door de marinade. Leg een vel bakpapier op een rooster en schik daar de tomaatjes op met de bolle kant naar beneden. Bakpapier op een bakplaat kan ook maar dan duurt het drogen langer en drogen de tomaatjes niet zo mooi als op een rooster. Verwarm de oven voor op 100 graden (boven/onder warmte), zet dan de oven op 60 graden (of de laagste stand van je oven) en plaats de tomaatjes in de oven. Controleer om het uur hoe je tomaatjes het doen en zet er dan weer een uurtje bij. Check na een uur of vier iets vaker bij je tomaatjes, grotere tomaten hebben uiteraard iets meer tijd nodig.
Laat de geroosterde tomaten afkoelen zodra ze klaar zijn en doe ze dan over in schone potjes. Vul de aan met olijfolie of een andere neutrale olie totdat de tomaten helemaal onder staan.
