Tapas & Mezzedes
Turks en Arabisch buffet
Gisteren werd ons kleine meisje 3 en zoals altijd maak ik met de verjaardagen van de kinderen een buffetje met warme en koude hapjes. Meestal in het thema van een bepaald land wat ik de oudste altijd laat kiezen. Omdat hij gek is op hoummous en het meisje heel graag bulgur eet werd het een variatie van Turkse en Arabische hapjes. Hier en daar op internet en uit een paar bij de bibliotheek gehaalde boeken gehaald.
Het werd een buffetje met:
Kisir – een bulgursalade, een beetje af gekeken van Eslem met extra granaatappelpitjes in plaats van de melasse en wat schijfjes zwarte olijf erdoor.
Peynirli börek – naar het recept van Eslem van Mijn Mixed Kitchen
Ras el Hanout Kipspiesjes
Gehaktballetjes uit de Tajine – eigen recept
Tzatziki en een pittige chilisaus
Auberginesalade – In alle eerlijkheid weet ik niet meer waar ik het recept vandaan heb.
Hoummous
Turkse rauwkostsalade
Gemarineerde olijven
Geroosterde aubergine en paprika
En daarbij natuurlijk lekker Turks brood, Marokkaans brood en flatbread
Voor de Ras el Hanout kipspiesjes (4 personen):
- ca. 500 gram kipfilet
- 1/2 eetlepel Ras el Hanout
- 1/2 eetlepel pikant paprikapoeder
- 2 teentjes knoflook
- 1 eetlepel olijfolie of zonnebloemolie
- ca. 3 eetlepels platte peterselie fijn gesneden
- 1 theelepel zeezout
Snijd de kipfilet in repen of blokjes en marineer in alle bovenstaande ingrediënten. Rijg de kip aan spiesjes en gril ze op de bbq of grillplaat.
Gehaktballetjes uit de Tajine:
- Gehaktballetje (ongeveer 500 gram)
- 1 grote ui of 2 middel
- 2 teentjes knoflook
- 1/2 eetlepel Ras el Hanout
- 1/2 eetlepel paprikapoeder
- 1 flinke eetlepel biber salçası (tath)
- 1/2 bouillonblokjes
- snufje kaneel
- 1 plukje saffraan
- 1 blik gepelde tomaten
- 1 rode paprika
- 1 gele paprika
- ca. 3 eetlepels verse koriander fijn gehakt
- ca. 6 eetlepels platte peterselie fijn gehakt
Draai eenvoudige gehaktballetjes van 500 gram rundergehakt, een eitje, 3 eetlepels paneermeel (of een sneetje witbrood)en een theelepel zout. Of, koop zoals ik dit keer gedaan heb een pak kant en klare balletjes bij de Lidl (of waar jij ze liever haalt)
Wel een plukje saffraan in lauw water. Fruit de uien in kwart ringen met 2 teentjes knoflook in een scheutje zonnebloemolie. Voeg de peperpuree toe en laat de ras el hanout, de kaneel en het paprikapoeder even mee bakken. Voeg vervolgens een blik gepelde tomaten (snijd even grof in stukken) toe, het bouillonblokje en de saffraan Roer de gehaktballetjes door het mengsel, voeg de koriander en de helft van de peterselie toe en laat een half uurtje op een zacht pitje sudderen met gesloten tajine. Voeg ongeveer tien minuten voor het serveren een gele en rode paprika in reepjes toe zodat ze wel warm zijn maar ook nog een beetje bite hebben. Voeg eventueel nog iets zout naar smaak toe en garneer met de overgebleven peterselie.
Aubergine salade
- 2 aubergines
- 1 tomaat
- 1 Turkse peper in ringetjes
- 1 flinke eetlepel mayonaise
- 2 flinke eetlepels Turkse yoghurt
- 1 tl pul biber
- sap van 1 citroen
- zeezout
- 2 eetlepels platte peterselie, fijn gesnede
Prik gaat in de aubergines en bak ze gaar in een voorverwarmde oven van 180 graden. Kijk na ongeveer 30 minuten of ze gaar zijn. Laat de aubergines afkoelen en schil ze. Snijd het vruchtvlees in blokjes en schep deze om met de tomaat in blokjes (zonder het vruchtvlees), de Turkse peper (of laat deze weg als je het niet te pittig wilt) en alle andere ingrediënten Laat de salade een paar uur in trekken en voeg na het proeven eventueel nog iets zout en citroensap toe.
Hoummous
Hoummous, hummus, houmus of tewel kikkererwtendip. Geef het maar een naam, het resultaat is heerlijk. We love Hoummous. Dat wil zeggen, we zijn mijn zoon en ik. Manlief vind er niks an, het is ten slotte gemaakt van groente en onze mini muis vind het mwah mwah. Daar is nog terrein te winnen schat ik zo. Hoummous begon voor ons nadat ik een kant en klaar bakje kocht bij onze stadse Appie en wat een teleurstelling was dat. Tijden later proefde ik ergens kikkererwten en ik kon me gewoonweg niet voorstellen dat het een uit het ander voort kwam. Het was dus tijd om zelf te gaan experimenteren. Op naar de Turkse winkel dus voor een aantal ingrediënten, Tahini en kikkererwten uit blik. Een leuk recept vanaf het internet en we waren al veel verder. Een pak couscous erbij en onze liefde voor de Arabische keuken was geboren…..
Heel wat soorten couscous en bulgur veder kunnen we zeggen dat we de, voor ons, ideale hoummous gevonden hebben. Van het boek Arabia tot 24 kitchen, van de Turkse winkel tot de website mezzes and arabia, we hebben er velen geprobeerd en er zullen waarschijnlijk nog vele soorten te proberen zijn. Vooralsnog zijn wij heel tevreden met onderstaand recept.
Je hebt nodig:
- 1 blik kikkererwten
- 2 knoflooktenen
- 4 eetlepels Tahini
- sap van 1 citroen
- 1/2 theelepel cayennepeper
- 1/2 theelepel zout
- 2 takken platte peterselie
- Eventueel wat sap van het blik kikkererwten of water
Laat de kikkererwten uit lekken. We hebben meer maals gelezen dat het zelf koken van kikkererwten veel en veel lekkerder is. Tijd gebied ons te vermelden dat we dit nog nooit uitgeprobeerd hebben. De gedroogde kikkererwten liggen klaar maar het is er nog nooit van gekomen. Feit is dat onze hoummous veel lekkerder is als deze een nachtje gestaan heeft, wat betekent dat hoummous van gedroogde kikkererwten twee dagen van tevoren gepland moet zijn. Aangezien ik moeite moet doen te bedenken wat we gisteren gegeten hebben kan ik me niet voorstellen dat ik twee dagen van tevoren bedenk wat we in de toekomst gaan eten. Mocht ik ooit zover komen dan staan de kikkererwten op mijn prio lijst en laat ik jullie dat ongetwijfeld weten. Tot dan doen we het met kikkererwten uit blik!
Gooi de kikkererwten in de molen van de staafmixer met alle andere ingrediënten en laat draaien tot een pasta gelijk aan de consistentie van pindakaas. Als het deze heeft voeg je een aantal eetlepels sap of water toe en laat de hoummous nog een keer draaien. Een nachtje in de koelkast laat de smaken goed intrekken en maakt dat de hoummous fantastisch smaakt met Turk of Marokkaans brood en alle ander mezzes.
Griekse witte kool
Een van de dingen waar ik me serieus op verheug als we naar een Grieks restaurant gaan is de saladebar. Een heerlijk bordje met witte kool, feta, kalamatas en uiteraard flink wat pepertjes. Tijdens een van onze vakantie’s naar Griekenland vroeg ik dus meteen of er een lachano salata bij het menu inbegrepen zat. Dat was niet zo maar ik kon het natuurlijk wel bij bestellen. Wat was ik teleur gesteld toen ik een bord geschaafde witte kool kreeg met wat flintertjes wortel. Partjes citroen erbij en een flesje olijfolie. Maar toch, toen ik aan tafel vers het sap en de olie over mijn kool schepte bleek de witte kool erg lekker te zijn. In een volgend restaurant kreeg ik iets meer informatie en bleken ze de kool niet alleen te schaven maar ook licht te kneuzen. Hierdoor worden de olijfolie en het citroensap beter op genomen en in combinatie met het zout maakt het dat de kool zachter wordt maar toch knapperig blijft. En daar kun je hele verhalen en theorieën op los laten maar dat moet je proeven. Ik geloof dat ik zelden in een week zoveel witte kool gegeten heb 🙂
Als bijgerecht gebruik ik voor 4 personen:
- 1/4 witte kool, heel fijn geschaafd
- 3 à 4 eetlepels bladpeterselie, fijn gesneden
- 1 eetlepel olijfolie
- sap van een 1/2 citroen
- peper en zout naar smaak
Kneus de geschaafde kool licht met je handen. Knijp de kool niet fijn, dat is niet de bedoeling. Voeg de overige ingrediënten toe en laat de kool een uurtje marineren. Proef de kool en voeg eventueel nog iets extra zout, peper of zelfs iets meer citroensap toe.
Deze salade is natuurlijk heerlijk bij een bbq, een bordje inktvisringen of een broodje gyros maar ook op een buffet mis staat deze salade niet. Er zit niet zoveel olie, azijn, suiker en andere stofjes in als de kant en klare versies die je in de supermarkt kunt kopen en is lekker vers dus veel gezonder.
