Soep!
Rode uiensoep met witte port.
Wat een week hebben we erop zitten. Met heel veel uren in de keuken zonder dat er iets zichtbaar was op deze foodblog. Ik steek behoorlijk wat uurtjes vrijwilligerswerk in de Éngele van Zitterd-Gelaen en vorige week vatte men het plan op om samen met een lokale politieke partij een diner te organiseren. Een diner bedoeld voor de gezinnen voor wie wij wekelijks een levensmiddelen pakket verzorgen maar ook voor de vrijwilligers die zich de afgelopen maanden keihard hebben ingezet voor al die mensen. De politieke partij zelf zou gaan koken maar als gauw bleek dat dit geen haalbare kaart zou worden. Kookbuis en sloof werden dus uit de kast getoverd en een week lang waren we bezig met de voorbereidingen, de boodschappen, het inrichten en opruimen van een diner ruimte, het versieren, het uiteindelijke koken en serveren van een drie gangen maaltijd voor 48 volwassenen en 15 kinderen. Op het menu stond een Griekse maaltijd, met een heldere kippensoep als voorgerecht, kipsouvlaki met witte koolsalade, komkommer en tzatziki als hoofdgerecht en vers gemaakte baklava met perziken en honing als dessert, met voor de kinderen een ijsje. Een heel klein kijkje in de keuken van afgelopen week (wegens privacy redenen van onze cliënten hebben we gen foto’s gebruikt waar de cliënten zelf op staan)
- 1 kilo rode uien
- 1/2 winterwortel
- 1 teentje knoflook
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 flinke theelepel thijm
- 100 ml droge witte wijn
- 50 ml witte port
- 1500 ml water
- 3 bouillonblokjes (groente)
- selderieblad
- platte peterselie
- Vers gemalen zwarte peper
Oma’s tomaten-groenten soep
Vandaag is het een jaar geleden dat we afscheid hebben moeten nemen van mijn oma. Na het overlijden kwam het onvermijdelijke opruimen van persoonlijke bezitting en het huis. Het huis dat de afgelopen 60 jaar hun thuis was geweest en waar voor mijn moeder en mij veel herinneringen liggen. We hebben vaak gelachen de afgelopen maanden bij het opruimen van laatjes en kastjes maar ook veel gehuild. Herinneringen terug gevonden, bewaard of op geruimd. We konden niet te ver vooruit denken, m’n moeder en ik, want wat ging er daarna gebeuren…
Tot mijn moeder met het aanbod kwam om het huis te kopen. Met een voorwaarde die voor ons best gunstig zou zijn. Het zou veel werk gaan kosten maar daar krijg je dan ook een fantastisch huis voor terug. We hebben besloten de sprong te wagen en hebben in deze hectische tijd ons eigen huis te koop gezet. Er wordt kei hard gewerkt in het huis aan vooral bouw technische zaken. Er worden nieuwe stroom bekabelingen aan gelegd, verwarmingsbuizen moeten vervangen worden, alles van de zolder tot aan de kelder wordt aan gepakt. Het stof ligt centimeters dik door sleuven die gemaakt zijn in muren en vloeren. Ik kan nog niet zo veel meer doen dan af en toe een berg stof op ruimen en behang af halen. En iedere keer val ik stil omdat ik dingen vind die me doen terug denken aan vroeger. Een tekening van opa onder het behang waarbij hij de maten noteert voor de metselaars van de schouw, het behang van de babykamer van mijn moeder, onder tegels op een oude tegel een sticker van een eendje dat er speciaal voor mij werd geplakt. Onder de vloerbedekking op de bovenverdieping vinden we een stapel kranten uit 1953 in perfecte staat en in een muurkast in de keuken vind ik oude soep mokken. Grote bolle soep mokken waar verschillende recepten op stonden, menigeen kent ze wellicht. Niet zo heel bijzonder maar ik heb er warme herinneringen aan. Tomatensoep met rijst, een boterham met een gekookt eitje en “unne knap woosj”, droge worst die opa in de kelder had hangen. Hij sneed de worst met een mes dat zo bot was dat het überhaubt knap was dat hij er ook maar iets mee gesneden kreeg. Terwijl ik er in m’n eentje om glimlach trek ik de keukenla open en zie het oude mes liggen. Ja, ook dat maar bewaren…….- Mooi stuk soepvlees (ongeveer 300-400 gram)
- 1,5 liter water
- 3 runderbouillon blokken
- 2 blikken gepelde tomaten
- soepgroente, ongeveer 300-400 gram
- 100 gram rijst (ik gebruik Surinaamse rijst)
Zet het water op hoog vuur met de bouillonblokjes en voeg het soepvlees toe. Ik snijd het vlees meestal in 2 of 3 stukken zodat ik het later nog makkelijk terug kan vinden en fijn snijden. Zet als de bouillon aan de kook komt het vuur zacht en laat het geheel met de deksel erop een uurtje of 2 garen. Haal het vlees eruit en snijd het fijn, het vlees is nu zo gaar dat je het ook met twee vorken uit elkaar kunt trekken. Doe de gepelde tomaten in een diep bord en snijd de tomaten in stukjes. Voeg ze samen met de groenten toe aan de soep. Ik had een zak grove soepgroenten uit de diepvries en heb daar extra nog een kleine prei in halve ringen en een takje bladselderij fijn gesneden aan toe gevoegd. Roer de rijst door de soep, laat de soep nogmaals aan de kook komen en laat dan de rijst afgedekt op laag vuur gaar worden. Je krijgt een dikke soep die makkelijk als hoofdmaaltijd gebruikt kan worden met brood. En een gekookt eitje. En unne knap woosj.Chinese tomatensoep
Vandaag staat manlief op een beurs de hele dag en zitten we dus met z’n drietjes aan tafel. Dat gebeurt niet vaak en meestal staan er dan dingen op het menu die hij niet lust. Om kort te zijn is dat dus tomatensoep en sushi 🙂
We gaan vandaag dus voor de Chinese tomatensoep en zoonlief verzorgt voor een groot deel de sushi (moeders doet de mis en place en hij rolt). Op zoek naar een recept voor Chinese tomatensoep las ik dat “het” geheime ingredient appelmoes is. Je maakt dus verse tomatensoep en gooit daar een potje appelmoes in. Dat moet toch beter kunnen dacht ik, wat als je er gewoon een appel in doet? Zonder schil en klokhuis uiteraard. Uitproberen dus en ik moet zeggen, dat was errug lekker en de kids vonden het hmmmmm. Proef geslaagd.
Voor 4 personen:
- 1 bouillonblok (groente of kip)
- 1 klein blikje tomatenpuree
- 1 pak van 500 ml gezeefde tomaten
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- stukje verse gember van 1 cm of ca. 2 eetlepels gembersiroop
- 1 flinke zoetzure appel (Elstar)
- 2 eetlepels azijn
- 2 eetlepels suiker
- 1 ei
- zonnebloemolie
Eventueel nog:
- handje rijst- of glasvermicelli
- 1 bosui in ringetjes
- 1/2 tl sambal
Fruit een gesnipperd uitje in een paar drupjes zonnebloemolie. Laat even gaar sudderen zonder de ui bruin te laten worden. Als de ui gaar is fruit je nog even de knoflook mee.
Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd de appel in blokjes.
Voeg de gember en het blikje tomatenpuree toe aan het ui-knoflook mengsel en laat heel even mee bakken om de puree te ontzuren.
Voeg vervolgens de appel, de gezeefde tomaten, de bouillonblok, de azijn en de suiker toe en laat alles onder af en toe roeren een half uurtje met de deksel op de ketel pruttelen.
Klop ondertussen het ei los en bak er in een klein pannetje met wat olie een omeletje van. Laat afkoelen en snijd de omelet in fijne reepjes.
Puree de soep in een blender of met de staafmixer zodat deze glad is. Voeg dan de eventuele vermicelli toe en laat nog vijf minuutjes mee garen. Roer er eventueel nog wat sambal door of zet deze apart op tafel.
Garneer met de reepjes omelet en/of ringetjes bosui.
