Salades

1 9 10 11

Griekse witte kool

Een van de dingen waar ik me serieus op verheug als we naar een Grieks restaurant gaan is de saladebar. Een heerlijk bordje met witte kool, feta, kalamatas en uiteraard flink wat pepertjes. Tijdens een van onze vakantie’s naar Griekenland vroeg ik dus meteen of er een lachano salata bij het menu inbegrepen zat. Dat was niet zo maar ik kon het natuurlijk  wel bij bestellen. Wat was ik teleur gesteld toen ik een bord geschaafde witte kool kreeg met wat flintertjes wortel. Partjes citroen erbij en een flesje olijfolie. Maar toch, toen ik aan tafel vers het sap en de olie over mijn kool schepte bleek de witte kool erg lekker te zijn. In een volgend restaurant kreeg ik iets meer informatie en bleken ze de kool niet alleen te schaven maar ook licht te kneuzen. Hierdoor worden de olijfolie en het citroensap beter op genomen en in combinatie met het zout maakt het dat de kool zachter wordt maar toch knapperig blijft. En daar kun je hele verhalen en theorieën op los laten maar dat moet je proeven. Ik geloof dat ik zelden in een week zoveel witte kool gegeten heb :)

Als bijgerecht gebruik ik voor 4 personen:

  • 1/4 witte kool, heel fijn geschaafd
  • 3 à 4 eetlepels bladpeterselie, fijn gesneden
  • 1 eetlepel olijfolie
  • sap van een 1/2 citroen
  • peper en zout naar smaak

Kneus de geschaafde kool licht met je handen. Knijp de kool niet fijn, dat is niet de bedoeling. Voeg de overige ingrediënten toe en laat de kool een uurtje marineren. Proef de kool en voeg eventueel nog iets extra zout, peper of zelfs iets meer citroensap toe.

Deze salade is natuurlijk heerlijk bij een bbq, een bordje inktvisringen of een broodje gyros maar ook op een buffet mis staat deze salade niet. Er zit niet zoveel olie, azijn, suiker en andere stofjes in als de kant en klare versies die je in de supermarkt kunt kopen en is lekker vers dus veel gezonder.

Orzo salade

Orzo kan je vrij vertalen als “gerst”. Ondanks zijn Nederlandse naam “Griekse rijst” is orzo eigenlijk een pasta die de vorm heeft van een rijstkorrel. Het grote verschil met andere soorten pasta is dat Orzo klaargemaakt dient te worden zoals rijst. Je neemt dus slechts 3 eenheden water op één eenheid orzo. De orzo laat je, net zoals rijst, op een zacht vuur koken tot het water volledig is opgenomen door de orzo.

Orzo heeft in elk land wel een andere naam. Zo noemen de Italianen de kleine pasta Orzo, in Griekenland wordt het Kritharaki genoemd, in Turkije Sehriye en in Engeland Risoni. Het stond al een hele tijd op m’n verlanglijstje om te maken, Griekse pasta en per toeval zag ik een verpakking bij de Appie liggen. Het kwam er echter niet van en vanwege het heerlijk warme weer besloot ik er een Orzo salade van te maken.

Ingrediënten:
– 1/2 bekertje crème fraîche light met kruiden (of andere crème fraîche).
– 2 à 3 eetlepels Turkse yoghurt
– 250 gram Orzo
– bouillonblokje
– 1/4 rode paprika
– 1/2 rode ui in kwart ringen
– 5 zwarte olijven in fijne ringetjes
– 4 augurken in kleine blokjes gesneden.
– Paar takjes platte peterselie
– Dille

Kook de orzo volgens de aanwijzigingen op de verpakking en spoel deze goed koud af. Snijd ondertussen alle ingredienten en voeg alles bij de Orzo. Alle soorten variatie zijn natuurlijk mogelijk. Denk aan komkommer, tomaat, kleine zilveruitjes, kappertjes, bleekselderij maar ook blokjes appel, ananas of walnoten zijn heel lekker in deze koude salade. Goed koud laten worden en op smaak maken met peper, zout en citroensap. Een blijvertje, volgens de mannen.

Griekse aardappelsalade

Het plaatselijke Griekse restaurant heeft als voordeel dat het een saladebar heeft. Dat betekent dat ik lekker voluit kan gaan bij de salades en dat manlief niet blijft zitten met een schaaltje sla met olie maar gewoon kan nemen wat hij lekker vind. Griekse witte bonen, een paar pepertjes en aardappelsalade. We vinden deze allebei heerlijk en uiteraard een stuk lichter dan de aardappelsalades met mayonaise. Bij benadering is dit het recept waar we voor gaan.

Voor 4 personen:
– 600 gram aardappelen
– olijfolie
– citroensap van een halve citroen
– Flink wat platte peterselie
– Half rood uitje, fijn gesnipperd
– Eventueel kwart rode paprika in kleine blokjes voor de kleur
– Paar zwarte olijven in schijfles
– Peper en zout
Schil de aardappelen, snijd ze in blokjes en kook ze gaar (circa 10 minuten). Ik spreid de aardappelen voor salades na het afgieten altijd uit op een schone handdoek en laat deze daar afkoelen. Dit na aanleiding van een tip in een kooktijdschrift en ervaring heeft me inmiddels geleerd dat de aardappelblokjes daardoor goed opdrogen en goed te verwerken zijn in een salade (lees niet tot prak geroerd worden).
Snijd de peterselie en het uitje fijn en voeg toe, de paprika in blokjes en de olijven in ringetjes. Voeg een eetlepel olijfolie en het citroensap toe. Peper en zout naar smaak. Laat goed koud worden in de koelkast zodat smaken in kunnen trekken.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
1 9 10 11
BlogSociety
Topblogs Topblogs