Salades

Italiaanse salade met pesto dressing

Ik koop regelmatig een andere soort olijfolie. We proberen toch met een bepaald budget te leven en ik ben ervan overtuigd dat goedkoper niet altijd per definitie slechter hoeft te zijn. Zo heb ik ooit een truffelolie met echte truffel mogen proeven en die was fantastisch. Maar ook onbetaalbaar voor Jan Modaal. Zo vind ik de Euroshopper olijfolie absoluut niet te pruimen maar een drupje truffelolie van dezelfde supermarkt kan best. En ja, ik weet dat de herkomst van de truffelsmaak op z’n minst discutabel is. Maar dat geldt voor zoveel dingen. Of mensen. Of gedachten. Mocht je dus liever na het lezen van onderstaand receptje een andere olie gebruiken of gewoon een ander recept kiezen, dan kan dat, mag dat en kunnen we wat mij betreft nog steeds samen een, al dan niet gearomatiseerd, wijntje drinken. Of glaasje water, ik ben zeer flexibel wat dat betreft.
Vandaag eten we spaghetti Bolognese en dan zijn we meteen ook weer terug bij bovenstaande alinea. Wist je dat de Bolognese saus zoals wij die over de hele wereld maken amper iets te maken heeft met de originele Bolognese saus? Dat de mensen in Bologna hoofdschuddend kijken als we een zo’n fijne grote lepel saus over onze spaghetti gooien? Misschien wel maar misschien ook niet. Aan de andere kant, wat maakt het uit? Niet alles is zoals het lijkt of zoals het was en soms kan dat gewoon goed zijn, zoals onder andere met onze spaghetti saus. Die is goed omdat mijn kinderen ervan houden. Omdat mijn kinderen spaghetti met een fijn saus met verse groenten prefereren boven een bord friet met mayo. Dat alleen al maakt dat welk iemand dan ook mij niet kan overtuigen van de “Bolognese zoals die hoort”.
Dus ik maak mijn saus met fijn rundergehakt, een uitje, een worteltje, een stengel bleekselderij, oregano, pesto, knoflook, een blikje tomatenpuree en gepelde tomaten uit blik. Jazeker, geen verse tomaten, omdat wij gewoonweg vinden dat dit beter smaakt. En we hebben het geprobeerd hoor, met verse tomaten, uit eigen tuin, onbespoten en al. Doe mij maar een blik, en liefst nog twee.
De salade voor ernaast:
  • maak een combi van ijsbergsla en rucola (of welke sla jij ook het liefst hebt)
  • 1/2 doosje cocktailtomaten, door de helft gesneden
  • stukje komkommer in dunne halve plakken gesneden
  • zwarte olijven in plakken
  • groene olijven in plakken
  • verse basilicumblaadjes en/of platte peterselie
  • kappertjes

Snijd alles en rangschik de salade op een groot bord of platte schaal. Maak een dressing van:

  • gelijke delen olijfolie / truffelolie
  • 1 deel balsamico azijn
  • 1 deel pesto
  • peper en zout
Meng alle delen door elkaar en druppel de dressing vlak voor het opdienen op de salade. Of zet de dressing ernaast. Als je er van houdt kun je nog een ansjovis in een vijzen door de dressing draaien maar hou er dan rekening mee dat je geen zout meer toe voegt.
Ach, een glaasje home made Limoncello voor erna, een glaasje prosecco ervoor en je hebt zomaar iets wat lijkt op heul erg gezellig.

Griekse witte kool

Een van de dingen waar ik me serieus op verheug als we naar een Grieks restaurant gaan is de saladebar. Een heerlijk bordje met witte kool, feta, kalamatas en uiteraard flink wat pepertjes. Tijdens een van onze vakantie’s naar Griekenland vroeg ik dus meteen of er een lachano salata bij het menu inbegrepen zat. Dat was niet zo maar ik kon het natuurlijk  wel bij bestellen. Wat was ik teleur gesteld toen ik een bord geschaafde witte kool kreeg met wat flintertjes wortel. Partjes citroen erbij en een flesje olijfolie. Maar toch, toen ik aan tafel vers het sap en de olie over mijn kool schepte bleek de witte kool erg lekker te zijn. In een volgend restaurant kreeg ik iets meer informatie en bleken ze de kool niet alleen te schaven maar ook licht te kneuzen. Hierdoor worden de olijfolie en het citroensap beter op genomen en in combinatie met het zout maakt het dat de kool zachter wordt maar toch knapperig blijft. En daar kun je hele verhalen en theorieën op los laten maar dat moet je proeven. Ik geloof dat ik zelden in een week zoveel witte kool gegeten heb 🙂

Als bijgerecht gebruik ik voor 4 personen:

  • 1/4 witte kool, heel fijn geschaafd
  • 3 à 4 eetlepels bladpeterselie, fijn gesneden
  • 1 eetlepel olijfolie
  • sap van een 1/2 citroen
  • peper en zout naar smaak

Kneus de geschaafde kool licht met je handen. Knijp de kool niet fijn, dat is niet de bedoeling. Voeg de overige ingrediënten toe en laat de kool een uurtje marineren. Proef de kool en voeg eventueel nog iets extra zout, peper of zelfs iets meer citroensap toe.

Deze salade is natuurlijk heerlijk bij een bbq, een bordje inktvisringen of een broodje gyros maar ook op een buffet mis staat deze salade niet. Er zit niet zoveel olie, azijn, suiker en andere stofjes in als de kant en klare versies die je in de supermarkt kunt kopen en is lekker vers dus veel gezonder.

Orzo salade

Orzo kan je vrij vertalen als “gerst”. Ondanks zijn Nederlandse naam “Griekse rijst” is orzo eigenlijk een pasta die de vorm heeft van een rijstkorrel. Het grote verschil met andere soorten pasta is dat Orzo klaargemaakt dient te worden zoals rijst. Je neemt dus slechts 3 eenheden water op één eenheid orzo. De orzo laat je, net zoals rijst, op een zacht vuur koken tot het water volledig is opgenomen door de orzo.

Orzo heeft in elk land wel een andere naam. Zo noemen de Italianen de kleine pasta Orzo, in Griekenland wordt het Kritharaki genoemd, in Turkije Sehriye en in Engeland Risoni. Het stond al een hele tijd op m’n verlanglijstje om te maken, Griekse pasta en per toeval zag ik een verpakking bij de Appie liggen. Het kwam er echter niet van en vanwege het heerlijk warme weer besloot ik er een Orzo salade van te maken.

Ingrediënten:
Р1/2 bekertje cr̬me frąche light met kruiden (of andere cr̬me frąche).
– 2 à 3 eetlepels Turkse yoghurt
– 250 gram Orzo
– bouillonblokje
– 1/4 rode paprika
– 1/2 rode ui in kwart ringen
– 5 zwarte olijven in fijne ringetjes
– 4 augurken in kleine blokjes gesneden.
– Paar takjes platte peterselie
– Dille

Kook de orzo volgens de aanwijzigingen op de verpakking en spoel deze goed koud af. Snijd ondertussen alle ingredienten en voeg alles bij de Orzo. Alle soorten variatie zijn natuurlijk mogelijk. Denk aan komkommer, tomaat, kleine zilveruitjes, kappertjes, bleekselderij maar ook blokjes appel, ananas of walnoten zijn heel lekker in deze koude salade. Goed koud laten worden en op smaak maken met peper, zout en citroensap. Een blijvertje, volgens de mannen.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
BlogSociety
Topblogs Topblogs