Glutenvrij!
Steak Chimmichurri met gegrilde groenten
Chimmichurri mensen, Chimmichurri! Afgelopen zomer ontdekte ik het opnieuw want ik had het al eerder gebruikt als marinade. Maar nu zocht ik een begeleidend sausje bij de BBQ dat koolhydraatarm was. En omdat ik de enige in huize Manzjare ben zocht ik iets dat ik voor meerdere gerechten kan gebruiken en langer dan één dag kan bewaren.
Marineer er kipspiesjes mee, varkenshaas, druppel het over gegrilde groenten, over je salade……. maar man o man, vergeet het vooral niet als je de perfecte biefstuk bakt.
En als je dan iets maakt wat ontzettend lekker is, hou het voor jezelf, of deel het. Maar accepteer dan dat er niks de koelkast in gaat voor morgen…
Chimmichurri:
- Platte peterselie, fijn gesneden, ongeveer een senseo-kopje vol
- 1/2 rode ui, heel fijn gesnipperd
- 1/2 teentje knoflook, heel fijn gesneden
- 1/2 rode peper, heel fijn gesneden
- 1 volle eetlepel gedroogde oregano
- 125 ml olijfolie, neem een lekkere
- 3 eetlepel rode wijnazijn
- 1 eetlepel citroensap
- 1 tl zout, begin met de helft, proef en voeg toe
- vers gemalen zwarte peper
Belangrijk is, oefen je snijkunsten. Snijd alles zo fijn mogelijk, ga er desnoods nog een keer op je plank met het mes door. Gooi dit niet in een blender of staafmixer beker. Geloof me, dit komt de smaak echt ten goede. En je ziet wat erin zit…
Dussss, snijd alles fijn, gooi bij elkaar en roeren. Roeren mensen, gewoon door elkaar roeren met een vork of lepel. Zet even koel weg en iedere keer dat je de chimmichurri wilt gebruiken, gewoon even roeren.
Ik had nog een halve puntpaprika over van de Puntpaprika Tuna Melt, die sneed ik in schuine plakken, de andere halve rode ui in halve ringen van een halve centimeter dik. En nog een halve groene paprika die ik in 3 repen sneed en dan weer in schuine plakken. Hussel dat in een kom of bord met 1 eetlepel van de Chimmichurri.
Bak in een grillpan of op je BBQ 1 mooi biefstukje per persoon. Medium uiteraard, liefst nog iets roder, we doen niet aan schoenlappen. Verwarm een bord voor en leg daar je biefstukjes op, afgedekt met aluminiumfolie. Bak dan op hoog vuur in je grillpan de groenten. Leg de groenten op een groot, mooi bord, snijd de biefstukken in plakken en leg deze op de gegrilde groenten. Eventueel vleesvlocht schenk je er gewoon overheen.
Druppel op het laatst de Chimmichurry over je biefstuk. Serveer de rest van je Chimmichurri er apart bij. Serveer er nog een simpele salade bij en dan heb je me toch een mooi diner, koolhydraatarm mensen. En errug lekker.
Omdat de mannen en ons kleine meisje niet koolhydraatarm eten maakte ik er voor hun krieltjes bij. Doormidden gesneden, even gekookt en dan geroosterd in de oven. Errug lekker moet ik zeggen maar niet voor mij dit keer…
Chimmichurry baby, try this!
Geroosterde kikkererwten
Eigenlijk had ik heel iets anders willen maken van de weblog van My Happy Kitchen en ik weet ook nog niet heel zeker of dat niet nog gaat gebeuren. Zo wilde ik altijd al eens labneh balletjes maken en staat ook de Twixtaart al jaren hier op de To Do list. En de Limoncello Snowballs, als fervent Limoncello maker, staan nu dus ook op mijn “die wil ik nog wel eens maken” lijstje. Misschien niet in combinatie met kokos maar daar vind ik vast wel wat op.
Maar geroosterde kikkererwten, zo simpel als het kan zijn, die wilde ik allang eens maken. Ik ben gek op kikkererwten en eigenlijk alles wat je ermee kan maken. Kikkererwten als snack leek me dus ideaal en wellicht zelfs een leuke aanvulling op de Mediterraanse buffetten die ik af en toe maak. Ik keek er dus best wel naar uit. Had Marokkaanse gehaktballetjes op het vuur staan en een lekkere bulgur salade in de koelkast. Een lekkere salade erbij en als snack geroosterde kikkererwten.
….. En ik vond er niks aan. Ja ook dat gebeurd. Maar dat kan aan mij liggen, dus de fijne puber moest komen keuren. En die vond er ook niks an. Dat ben ik niet gewend want die 1.95 m eet tegenwoordig alles op wat er maar los en vast ligt. In de koelkast dan he, of op het vuur. Daarbuiten kan ie zich nog wel redelijk inhouden.
Ik besloot het toch te publiceren. Gewoon om eerlijk te zijn en dan ben ik graag. Tot andermans ergernis toe af en toe. En daar zit ik niks mee dus nu ook niet. Want wat de een niet te pruimen vindt kan de ander best lekker vinden. Het kleine meisje vond ze namelijk stiekem best lekker.
Wat heb je nodig:
- Ik nam een groot blik (ook dat nog)
- 1 eetlepel olie, ik gebruikte chili knoflookolie maar een gewone olijfolie kan ook
- 1 tl Ras el Hanout
- 1 tl Gerookt paprikapoeder
- 1/2 tl Cayennepeper
- Zout uit de molen
Ik koos voor een iets andere kruidencombi maar dan kan het niet aan gelegen hebben. Anne-Marie van My Happy Kitchen gebruikte een Baharat kruiden mengsel maar dat komt qua inhoud op veel punten overeen met de Ras el hanout. Enfin.
Laat de kikkererwten uitlekken. Daarna liet ik ze een kwartiertje drogen op een schone, droge keukendoek. Meng de kikkererwten in een kom met de olie en de kruiden en een paar draaien van het zout. Na het bakken gebruikte ik nog een beetje zout dus houd daar rekening mee als je liever niet teveel zout gebruikt.
Verwarm de oven voor (boven/onderwarmte) op 200 graden. Leg een vel bakpapier op het rooster en verdeel daar de kikkererwten overheen. Laat de kikkererwten ca. 30 minuten roosteren. Schud de kikkererwten even goed om, ik draaide het rooster ook een keer om (voorkant naar achteren) en rooster de kikkererwten nog ongeveer 15 minuten. Ik had na tien minuten het idee dat ze meer dan goed waren. Haal het rooster uit de oven, maal er nog wat zeezout overheen en laat de geroosterde kikkererwten dan volledig afkoelen.
Bewaren kan volgens Anne-Marie zeker een week in een luchtdicht bakje. Daar hebben we helaas niet op gewacht. We hebben het nog al crunch over de salade geprobeerd en als crunch in de bulgur maar het ging em niet worden. Jammer.
Ik denk dat ik toch nog eens ga rondneuzen in de Happy Kitchen van Anne-Marie…….
Marjolein van Equileven maakte de Tortilla al Horno van Manzjare. Een manier van Tortilla maken die zij niet kende en ik ook niet moet ik eerlijk zeggen, voor ik het recept op internet ontdekte. Ik moet ook eerlijk bekennen dat ik meestal de versie gewoon uit de pan maak tenzij ik voor meer mensen de Tortilla maak, dan is zo’n grote schaal in de oven die je niet hoeft te keren wel zo makkelijk. Dank je wel Marjolein, fijn dat vriendjelief de Tortilla ook kon waarderen en bedankt voor de Griekse yoghurt tip. Die heb ik zelf namelijk ook vaker in huis dan crème fraîche dus dat ga ik zeker proberen.
Tomaten Aioli
Altijd leuk, een nieuw restaurantje in de buurt en het was ook meteen ontzettend druk en bijna niet te reserveren. Reden te meer om er toch een keer langs te gaan. Met collega’s en partners vonden we het tijd om eens iets anders te doen dan alleen samen werken.
Bij de menukaart kregen we heerlijk vers brood met een aubergine en tomatensmeersel, deze Tomaten Mayonaise. M’n liefde is er al aan gewend dat ik het niet kan laten m’n neus in zo’n schaaltje te steken en met het lepeltje te roeren om te ontdekken wat er allemaal in zit. Het resulteerde in ieder geval in een zeer goede kopie volgens m’n liefde. En voor iemand die niet van tomaten houdt was hij ook nog best enthousiast.
Zo’n klein recept met een combinatie waarvan je denkt “huh?” maar gewoon heel erg lekker is. Je komt er maar op komen.
Je hebt nodig:
- 100 gram zongedroogde tomaten
- 2 – 3 eetlepels mayonaise
- 1/2 eetlepel citroensap
- zwarte peper
Meng de zongedroogde tomaten, de mayonaise en het citroensap in de hakmolen van je staafmixer of blender. Hou je van een beetje meer pit, maal er dan een stukje Spaanse peper doorheen.
Lekker op een stukje brood als smeersel zoals het bedoeld werd in het restaurant. Maar met een stukje Spaanse peper erin was het ook erg lekker als saus bij gegrilde garnalen en een stukje kip op de BBQ.
