Bijgerechten
Macaroni salade
Wat is het heerlijk buiten en wat heb ik zin in nog veel meer van dit weer. Er wordt hard gewerkt in ons nieuwe huis en de puber en ik hebben ons voorgenomen de komende dagen bezig te zijn in onze nieuwe achtertuin.
De fruitbomen staan mooi in de bloesem en overal beginnen struiken en planten groene knoppen te tonen. Er wordt druk gesnoeid, gespit en de kas staat klaar voor gebruik. Af en toe rusten we uit op het schommelbankje in het gras.
Niet echt veel tijd om te koken en door het heerlijke weer ook niet echt veel zin om lang in de keuken te staan. Even lekker samen eten dan gauw weer verder nu het wat langer licht is buiten. Een ideale dag dus voor een macaroni salade waar alles al in zit. En meteen maar voor twee dagen gemaakt want ook de dag erna is deze macaroni salade nog heerlijk. Om de salade lichter te maken heb ik deels Turkse yoghurt en deels slasaus gebruikt. Dat maakt de salade minder vet en lichter van smaak.
Limburgse koude schotel
Voor ons Limburgers hoort koude schotel, kauw sjotel, bij de Limburgse keuken. Je zult maar zelden een doop, bruiloft, communie of ander groot feest voorbij zien gaan zonder een koud en warm buffet met kauw sjotel, Limburgse koude schotel dus. Helemaal niet moeilijk om te maken maar meestal hoort er dan ook van alles bij. Gevulde eitjes, asperges met ham omwikkeld, gevulde tomaatjes, gepocheerde zalm, warme ham, Monegaskische uitjes en noem maar op. We houden er van en ik heb al de nodige buffetten met Limburgse koude schotel op tafel gezet. Of op iemand anders z’n tafel maar eerlijk is eerlijk, als er niks te vieren is zet je niet zo’n uitgebreide maaltijd op tafel. Om er maar helemaal niet over te praten dat je dan waarschijnlijk drie dagen koude schotel eet. En dat is wat veel van het goede. Vind ik, de mannen dan weer niet.
Ananas – Mango Chutney met Bloedsinaasappel
Het valt me op dat je bloedsinaasappels hier in Nederland helemaal niet zo veel ziet. Ik heb er een paar weken geleden een paar op de markt gespot maar in de winkels helemaal niet. Hier net over de grens is dat heel anders, in Duitsland liggen de bloedsinaasappelen vanaf half januari op de groenteafdeling. En wij vinden ze heerlijk, voornamelijk uit de hand maar ook in salades. Er lagen er nog een paar op de fruitschaal die toch verwerkt moesten worden, ik had nog een halve verse ananas liggen van vorige week en gisteren kocht ik bij de Turkse winkel een joekel van een hele rijpe mango voor 79 cent. En aangezien ik nog nooit zelf een chutney gemaakt had…….
 |
| Jaja, de foto is niet best. Ik was moe, het was laat en ik heb geen kast vol met props en een daglamp |
Je hebt natuurlijk aan fruit wat je hebt, het waren voornamelijk restjes. De halve ananas en een halve mango waren na schoonmaken nog samen ongeveer 425 gram. Ik gebruikte geleisuiker (ook uit Duitsland) met een verhouding van 2:1 Op elke kilo fruit gebruik je dan 500 gram suiker.
Ik had nodig:
- 425 gram fruit (ananas en mango gemengd)
- 220 gram geleisuiker (2:1)
- 1 rode ui
- 1 klein teentje knoflook
- 150 ml sap van de rode bloedsinaasappel
- 2 eetlepels azijn.
- 2 theelepels chiliflakes (of een gedroogd pepertje)
- handje vol rozijnen
- 2 bolletjes bakgember
- 1 eetlepel olijfolie (of zonnebloemolie)
