Bijgerechten

1 8 9 10

Tzatziki

Geen enkel gerecht in ons huis dat al zolang gemaakt word en al zolang geperfectioneerd word. Tzatziki lijkt zo makkelijk om te maken maar zelf als je bij verschillende Griekse restaurants gaat eten zul je al gauw merken dat er geen echte standaard is. Jaren geleden begon ik met magere yoghurt, komkommer en knoflook. Na heel veel omzwervingen en tips werd dit recept steeds uitgebreider om vervolgens weer minimaler te worden. Het maken van een goede tzatziki vergt volgens mij niet veel ingrediënten en het is zeker ook niet moeilijk om te maken. Wil je echter een tzatziki met een goede volle smaak dan vergt dat wel iets van voorbereiding. Ik waag me er niet aan om te vermelden dat ik dé manier heb om tzatziki te maken maar de leden van mijn gezin (en familie) vinden dat ik er in ieder geval aardig in slaag.

Voor een redelijke portie tzatziki heb je nodig:
1 emmertje Turkse Yoghurt (1 liter, verkrijgbaar bij de Turkse winkel)
2 a 3 tenen knoflook
1 theelepel dille, gedroogd
1 theelepel munt, gedroogd
Scheutje citroensap
Peper en zout
Eventueel geraspte komkommer

De helft van het emmertje yoghurt laat ik, gemengd met een theelepel zout, uitlekken in een schone keukendoek (welke ik reserveer voor tzatziki) of kaasdoek. Samenknopen in een vergiet, klein bordje erop en daarop een gewicht (hier zijn dat twee keteltjes in elkaar). Zet het geheel in een diep bord in de koelkast en laat ongeveer 3 uur uit lekken. De resterende yoghurt meng je met de knoflook, geperst, en de kruiden en zet je ook koel in de koelkast. Rasp een kwart komkommer of snijd deze in hele kleine blokjes en laat deze in een zeef uitlekken met wat zout erover gestrooid (als je op deze manier komkommer toe voegt gebruik dan geen zout in de yoghurt bij het uitlekken).

Meng de uitgelekte yoghurt, de gekruide yoghurt en de uitgelekte komkommer in de emmer en laat deze bij voorkeur een nacht in trekken in de koelkast. In principe is de tzatziki na een 3 tal uurtjes al lekker maar na een nachtje “trekken” is de tzatziki ronduit heerlijk. Naar smaak maak ik de tzatziki af met wat citroensap en nog wat zout.

Variatietip: Een heel fijn gesneden rood pepertje mee laten trekken of een halve theelepel bonenkruid.

Kruidenboter

Een van de toppers op alle buffetten die ik maak is toch wel de kruidenboter. Vaak gebruiken we voor onze kruidenboter een mengsel van verse kruiden en een zakje slakkenboterkruiden (Epix). Het zakje kruiden mengen we even door de molen (cq. molen behorende bij de staafmixer) samen met in ieder geval bladpeterselie en bieslook of bascilicum en een flinke theelepel brushettakruiden. Voor al de keren dat we geen ultra haast hebben maken we de kruidenboter “from scratch”.

1/2 pakje roomboter
2 tenen knoflook
2/3 zongedroogde tomaten (al dan niet op olie of gedroogd)
Flinke hand vol verse kruiden (peterselie, bieslook, bascilicum)
Peper en zout
Zorg dat de boter zacht is. Laat de tenen knoflook en gedroogde tomaten even malen in het molentje. Voeg de kruiden toe en laat deze lopen tot ze fijn zijn. Voeg de zachte boter toe en meng. Breng op smaak met peper en zout.
Ter variatie: Ansjovis, citroenrasp, verse thijm, munt, geroosterde paprika, spaanse peper.
Ervaring leert ons dat een goede kruidenboter ook goed gezouten is. Let er wel altijd op dat te zout niet lekker is en dat zout qua smaak sterker word na mate de boter langer staat. Voeg dus zout naar smaak toe en proef de kruidenboter vlak voor het serveren nogmaals om te bepalen of er nog iets zout (en peper) bij kan.

Griekse boontjes

Terwijl ik het intik in Google vraag ik me af of ik niet beter sperziebonen in kan tikken. Google geeft voornamelijk resultaten van weblogs die niet of niet meer actief zijn. Sperziebonen met gekookte aardappel of een schotel met het vlees er al in, dat was niet de bedoeling. Ik zoek eigenlijk een salade en omdat ik geen zin meer heb om te zoeken begin ik gewoon zelf.

Van moeders kreeg ik een kilo heerlijk verse sperzieboontjes. Koud, warm, ik vind het allemaal geweldig. Manlief heeft ze echter het liefst koud, zoonlief het liefst warm. Dilemma dus. Omdat ik nog witte bonen, tzatziki en witte kool van gisteren over heb ga ik voor de koude bonen. Kasten open en gaandeweg ontstaat deze sperziebonensalade. De mannen vonden hem heerlijk!
500 gram sperziebonen
sap van een halve citroen
2 eetlepels olijfolie (ik gebruik de robuste van Bertolli)
1 bosuitje (een half gewoon of rood uitje in dunne halve ringen kan ook)
2 tomaten in blokjes
een paar zwarte olijven in ringen
1 teentje knoflook geperst
handjevol platte peterselie
Peper en zout, gedroogde dille
Haal de boontjes af. Ik stoom ze in een mandje maar koken kan natuurlijk ook tot ze beetgaar zijn. Afspoelen en goed uit laten lekken. Olijfolie en citroensap erover heen. Pers de knoflook uit, knip het bosuitje fijn en meng met peper, zout en gedroogde dille (naar smaak) door de boontjes. Snijd de tomaten in blokjes en schep door de boontjes. Snij de helft van de peterselie grof en meng met de ringetjes olijven door de boontjes. Bewaar de andere helft om op het laatst op de boontjes te strooien.
Variatietips!: Die had ik al in mijn hoofd maar sommige ingrediënten heb ik niet voor handen. Ik denk aan feta, verkruimeld door de boontjes, een spaans pepertje in ringetjes (al dan niet zonder zaadjes om de hitte aan te passen). Witte bonen en doorheen, de echte gigantes maar gewone kleine witte boontjes kunnen ook heel goed. Een likje mosterd door de dressing van olijfolie en citroen mengen. Reepjes paprika in elke kleur die je wilt. Ik draaf door en ga jullie smakelijk eten wensen voor ik het halve groenterek als variatie heb opgeschreven. Leef je uit en enjoy!!!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
1 8 9 10
BlogSociety
Topblogs Topblogs