Bijgerechten

Eiersalade, kip-kerrie salade en tonijnsalade

In het weekend staan er hapjes op tafel en regelmatig maak ik dan een van deze salades voor op een toastje of een stokbroodje. Inmiddels hebben de mannen liever dat ik zelf gauw een eitje kook of een blikje tonijn open maak. Met z’n allen op de bank op zaterdagavond een filmpje kijken en dan een stokbroodje met een salade erbij. Heerlijk!

Eiersalade

  • 4 eitjes, gekookt
  • 2 eetlepels mayonaise
  • 1 theelepel kerriepoeder
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • zout en peper naar smaak
  • 2 eetlepels bieslook, fijn gesneden

Ik snijd de eieren altijd met een eiersnijder in plakken, draai het ei een kwart slag en nog een keer door snijden. Zo krijg je kleine blokjes ei in de salade, Meng de kruiden en de mayonaise door de eieren en laat een uurtje in trekken. Voeg zout en peper naar smaak toe.

Kip kerriesalade

  • kleine kipfilet (100-125 gram)
  • 2 eetlepels mayonaise
  • 2 eetlepel hot currypoeder (AH)
  • zout en peper naar smaak
  • 1 bosui

Snijd de kipfilet in kleine blokjes en marineer met 1 eetlepel kerriepoeder. Bak de kipfilet in een beetje olie zodat de kerrie ook mee bakt. De smaak van de kerrie komt hierdoor later beter tot z’n recht. Laat de blokjes afkoelen als ze gaar zijn en snijd ze fijn. Snijd het bosuitje in fijne ringetjes en meng deze met de mayonaise en de overgebleven kerrie door de kip. Laat een uurtje in trekken en maak op smaak met zout en peper.

Mediterraanse Tonijnsalade

  • 1 blokje tonijn op olie
  • 1 kleine rode ui
  • 2 – 3 eetlepels mayonaise
  • ca. 8 zwarte olijven zonder pit
  • 1 flinke eetlepel kappertjes
  • 2 eetlepels platte peterselie
  • citroensap
  • zout en peper

Laat de tonijn uit lekken en meng deze met de mayonaise. Snijd de ui in fijne kwart ringen, de olijven in dunne plakjes en de peterselie fijn. Roer alles door de tonijn en maak op smaak met citroensap, peper en zout.

Hoummous

Hoummous, hummus, houmus of tewel kikkererwtendip. Geef het maar een naam, het resultaat is heerlijk. We love Hoummous. Dat wil zeggen, we zijn mijn zoon en ik. Manlief vind er niks an, het is ten slotte gemaakt van groente en onze mini muis vind het mwah mwah. Daar is nog terrein te winnen schat ik zo. Hoummous begon voor ons nadat ik een kant en klaar bakje kocht bij onze stadse Appie en wat een teleurstelling was dat. Tijden later proefde ik ergens kikkererwten en ik kon me gewoonweg niet voorstellen dat het een uit het ander voort kwam. Het was dus tijd om zelf te gaan experimenteren. Op naar de Turkse winkel dus voor een aantal ingrediënten, Tahini en kikkererwten uit blik. Een leuk recept vanaf het internet en we waren al veel verder. Een pak couscous erbij en onze liefde voor de Arabische keuken was geboren…..

Heel wat soorten couscous en bulgur veder kunnen we zeggen dat we de, voor ons, ideale hoummous gevonden hebben. Van het boek Arabia tot 24 kitchen, van de Turkse winkel tot de website mezzes and arabia, we hebben er velen geprobeerd en er zullen waarschijnlijk nog vele soorten te proberen zijn. Vooralsnog zijn wij heel tevreden met onderstaand recept.

Je hebt nodig:

  • 1 blik kikkererwten
  • 2 knoflooktenen
  • 4 eetlepels Tahini
  • sap van 1 citroen
  • 1/2 theelepel cayennepeper
  • 1/2 theelepel zout
  • 2 takken platte peterselie
  • Eventueel wat sap van het blik kikkererwten of water

Laat de kikkererwten uit lekken. We hebben meer maals gelezen dat het zelf koken van kikkererwten veel en veel lekkerder is. Tijd gebied ons te vermelden dat we dit nog nooit uitgeprobeerd hebben. De gedroogde kikkererwten liggen klaar maar het is er nog nooit van gekomen. Feit is dat onze hoummous veel lekkerder is als deze een nachtje gestaan heeft, wat betekent dat hoummous van gedroogde kikkererwten twee dagen van tevoren gepland moet zijn. Aangezien ik moeite moet doen te bedenken wat we gisteren gegeten hebben kan ik me niet voorstellen dat ik twee dagen van tevoren bedenk wat we in de toekomst gaan eten. Mocht ik ooit zover komen dan staan de kikkererwten op mijn prio lijst en laat ik jullie dat ongetwijfeld weten. Tot dan doen we het met kikkererwten uit blik!

Gooi de kikkererwten in de molen van de staafmixer met alle andere ingrediënten en laat draaien tot een pasta gelijk aan de consistentie van pindakaas. Als het deze heeft voeg je een aantal eetlepels sap of water toe en laat de hoummous nog een keer draaien. Een nachtje in de koelkast laat de smaken goed intrekken en maakt dat de hoummous fantastisch smaakt met Turk of Marokkaans brood en alle ander mezzes.

Tzatziki

Geen enkel gerecht in ons huis dat al zolang gemaakt word en al zolang geperfectioneerd word. Tzatziki lijkt zo makkelijk om te maken maar zelf als je bij verschillende Griekse restaurants gaat eten zul je al gauw merken dat er geen echte standaard is. Jaren geleden begon ik met magere yoghurt, komkommer en knoflook. Na heel veel omzwervingen en tips werd dit recept steeds uitgebreider om vervolgens weer minimaler te worden. Het maken van een goede tzatziki vergt volgens mij niet veel ingrediënten en het is zeker ook niet moeilijk om te maken. Wil je echter een tzatziki met een goede volle smaak dan vergt dat wel iets van voorbereiding. Ik waag me er niet aan om te vermelden dat ik dé manier heb om tzatziki te maken maar de leden van mijn gezin (en familie) vinden dat ik er in ieder geval aardig in slaag.

Voor een redelijke portie tzatziki heb je nodig:
1 emmertje Turkse Yoghurt (1 liter, verkrijgbaar bij de Turkse winkel)
2 a 3 tenen knoflook
1 theelepel dille, gedroogd
1 theelepel munt, gedroogd
Scheutje citroensap
Peper en zout
Eventueel geraspte komkommer

De helft van het emmertje yoghurt laat ik, gemengd met een theelepel zout, uitlekken in een schone keukendoek (welke ik reserveer voor tzatziki) of kaasdoek. Samenknopen in een vergiet, klein bordje erop en daarop een gewicht (hier zijn dat twee keteltjes in elkaar). Zet het geheel in een diep bord in de koelkast en laat ongeveer 3 uur uit lekken. De resterende yoghurt meng je met de knoflook, geperst, en de kruiden en zet je ook koel in de koelkast. Rasp een kwart komkommer of snijd deze in hele kleine blokjes en laat deze in een zeef uitlekken met wat zout erover gestrooid (als je op deze manier komkommer toe voegt gebruik dan geen zout in de yoghurt bij het uitlekken).

Meng de uitgelekte yoghurt, de gekruide yoghurt en de uitgelekte komkommer in de emmer en laat deze bij voorkeur een nacht in trekken in de koelkast. In principe is de tzatziki na een 3 tal uurtjes al lekker maar na een nachtje “trekken” is de tzatziki ronduit heerlijk. Naar smaak maak ik de tzatziki af met wat citroensap en nog wat zout.

Variatietip: Een heel fijn gesneden rood pepertje mee laten trekken of een halve theelepel bonenkruid.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
BlogSociety
Topblogs Topblogs